В издании представлен анализ современного состояния технологических разработок по охлаждению рыбы и рыбной продукции. Приведены данные исследований физико-химических, биохимиче¬ских, микробиологических и органолептических свойств рыбы после хладообработки. В книге рассматриваются методы оценки качества охлажденной рыбы, также можно ознакомиться с материалами исследований по применению современных дезинфицирующих растворов и бактерицидного льда, изготовленного при помощи электрохимически активированной воды. Кроме того, подробно рассказано о перспективных способах упаковки в термоконтейнеры и упаковки под вакуумом. Издание представляет ценность для инженерно-технических специалистов рыбоперерабатывающей промышленности, работников холодильных производств, логистических и торговых компаний и розничных сетей.