Этот учебник, немецкий бестселлер, предназначен для специалистов мясоперерабатывающей отрасли. Издание доступно для понимания, наглядно, отлично иллюстрировано. Вводит читателя в курс теоретических основ, знакомит с нормативной базой и санитарными нормами, а также рассказывает об основных технологических процессах мясопереработки. В книге найдется информация по забою скота, изготовлению деликатесов и колбас, заморозке и засолке мяса. В Германии общий тираж издания превысил 30 тыс. экземпляров. Книга предназначена для широкого круга специалистов мясоперабатывающей индустрии.