Розглянуто теоретичні і практичні основи харчування людини, основні закономірності харчових технологій, комплексний підхід до удосконалення та розробки інноваційних технологій, фізико-хімічні, біохімічні і мікробіологічні основи харчових технологій, основи довготривалого зберігання харчових продуктів без змін їх якісних показників. Особлива увага приділена теоретичним і практичним питанням ресурсоенергозбереження в харчовій промисловості. Призначено для студентів, магістрантів і аспірантів інженерно-технічних спеціальностей вищих навчальних закладів, а також спеціалістів харчових виробництв.