У підручнику викладені дані щодо морфології, фізіології, генетики, екології та систематики мікроорганізмів; наведена інформація про патогенні мікроорганізми та аліментарні захворювання; розглянуті питання санітарно-гігієнічного контролю харчових виробництв та промислового використання мікроорганізмів. Підручник складається з трьох частин. Перша частина присвячена розділам загальної мікробіології, друга частина присвячена розділам спеціальної мікробіологія. Частина третя — практична, що містить 23 лабораторно-практичні роботи. Крім того, до кожного розділу запропонований перелік питань до семінарських занять та тестові завдання з відповідної теми, які мають бути самостійно опрацьовані студентами.