(067) 443-93-97, (073) 443-93-98, (050) 443-93-99

Технология, экология и оценка качества копченых продуктов

  • 1050грн
  • Автор: Мезенова О.Я.
  • Видавництво: Гиорд
  • Рік видання: 2009
  • Сторінок: 488
  • Склад: В наявності
Рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их при менения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.
  • ISBN: 978-5-98879-062-4
  • Мова видання: РУС
  • Тип обкладинки: Тверда
  • Розмір: 145 х 215 мм
  • Вага: 500г

Написати відгук

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.
    Погано           Добре
Захист від роботів