Каталог

Харчова промисловість

Будівництво

Туристична діяльність

Інформаційні технології

Промисловість

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Так Ні

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Ваш обліковий запис створено!

Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!

Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.

Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.

Вихід

Ви вийшли з Особистого Кабінету.

Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.

Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении

593 грн

Автор: Меледина Т.В.
Видавництво: Профессия
Рік видання: 2003
Сторінок: 350
Склад: Товар закінчився

В новом справочнике рассмотрены практически все виды сырья, используемого в пивоварении, их характеристики и влияние свойств сырья на технологические процессы, а также примеры расчетов. Сведения и сравнительные характеристики представлены в удобном для использования виде. Особый интерес представляет обширная глава о применении несоложеных материалов.

Глава 1. Ячмень 
1.1. Сорта пивоваренных ячменей
1.2. Химический состав ячменя
1.3. Качественная оценка ячменя для пивоварения

Глава 2. Светлый солод
2.1. Органолептические показатели качества солода
2.2. Физические, механические и физиологические методы в оценке качества солода
2.3. Физико-химические методы анализа солода

Глава 3. Несоложеное сырье 
3.1. Рис
3.2. Кукуруза
3.3. Ячмень
3.4. Пшеница
3.5. Нетрадиционные зерновые культуры в пивоварении
3.6. Незерновые материалы
3.7. Технология затирания для получения сортов пива с использованием различных 
несоложеных материалов
3.8. Расчет расхода сырья и воды

Глава 4.Специальные солода и вспомогательные материалы для корректировки вкуса и цветности пив 
4.1. Высокоферментативный солод
4.2. Кислый солод
4.3. Солода короткого ращения
4.4. Темный солод
4.5. Карамельные солода
4.6. Обжаренные солода
4.7. Томленый солод
4.8. Меланоидиновый солод
4.9. Ржаной солод
4.10. rH солод
4.11. Пшеничный солод
4.12. Вспомогательные материалы для корректировки цветности и вкуса пива
4.13. Технология затирания с применением специальных солодов

Глава 5. Вода в пивоварении 
5.1. Требования, предъявляемые к воде в пивоварении
5.2. Вода как вспомогательный материал в пивоварении
5.3. Способы подработки воды в пивоваренной промышленности
5.4. Локальные установки для подработки воды

Глава 6. Хмель
6.1. Химический состав хмеля
6.2. Сорта хмеля
6.3. Хмелевые препараты
6.4. Режимы охмеления пива 

Глава 7. Пивные дрожжи
7.1. Систематика дрожжей
7.2. Основные отличительные признаки дрожжей верхового и низового брожения
7.3. Важные признаки низовых дрожжей для производства пива
7.4. Сухие чистые культуры пивных дрожжей
7.5. Корректировка состава сусла с помощью препаратов, содержащих питательные 
компоненты для дрожжей
7.6. Подкормки для дрожжей

Глава 8. Ферменты в пивоварении
8.1. Классификация и номенклатура ферментов и ферментных препаратов
8.2. Ферментные препараты при затирании и кипячении сусла
8.3. Ферментные препараты при брожении и дображивании

Глава 9. Вспомогательные материалы для фильтрования 
пива и воздуха
9.1. Процессы, проходящие при фильтровании пива
9.2. Фильтрование пива
9.3. Фильтровальные пластины
9.4. Диатомиты (кизельгуры)
9.5. Перлиты
9.6. Рекомендации по намыву и дозированию фильтровальных материалов
9.7. Активированный уголь
9.8. Целлюлоза
9.9. Контроль процесса фильтрования
9.10. Кизельгуровый шлам
9.11. Фильтрование воздуха

Глава 10. Вспомогательные материалы для повышения биологической стойкости пива
10.1. Микроорганизмы — вредители пивоваренного производства
10.2. Микроорганизмы-индикаторы вторичного заражения пива
10.3. Биологическая стойкость пива и пути ее повышения
10.4. Моющие и дезинфицирующие вещества
10.5. Дезинфицирующие вещества
10.6. Методы дезинфекции
10.7. Выбор моющих и дезинфицирующих средств
10.8. Препараты для пенной мойки
10.9. Обработка семенных дрожжей
10.10. Характеристика смазок-дезинфектантов для транспортерных лент 
10.11. Покрытие для стен (краски) 
10.12. Влияние моющих и дезинфицирующих средств на сточные воды

Глава 11. Вспомогательные материалы для повышения коллоидной стойкости пива
11.1. Причины возникновения небиологического помутнения пива
11.2. Методы определения коллоидной стойкости пива
11.3. Технологические способы повышения коллоидной стойкости пива
11.4. Способы стабилизации коллоидов пива
11.5. Адсорбенты и оклеивающие материалы

Глава 12. Антиоксиданты в пивоварении 
12.1. Диоксид серы (SO2)
12.2. Аскорбиновая кислота
12.3. Двухкомпонентные системы антиоксидантов

Глава 13. Вспомогательные материалы 
для стабилизации пены
13.1. Факторы, влияющие на пенообразование 
и пеностойкость 
13.2. Препараты для стабилизации пены
Приложения

ISBN: 5-93913-054-2
Мова видання: РУС
Тип обкладинки: Тверда
Розмір: 170 х 240 мм
Вага: 750г

Написати відгук

Ім`я

Ваш відгук:

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.

Оцінка Погано Добре

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання

Товар на замовлення!

Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении

Написати відгук

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка Надійне пакування

Виключно оригінальні видання

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваш обліковий запис створено!

Вихід

Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении

Написати відгук

Рекомендовані товари

Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Розсилка

Дізнайтесь про новинки першим

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання