Каталог

Харчова промисловість

Будівництво

Туристична діяльність

Інформаційні технології

Промисловість

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Так Ні

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Ваш обліковий запис створено!

Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!

Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.

Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.

Вихід

Ви вийшли з Особистого Кабінету.

Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.

Промышленная технология продукции общественного питания

322 грн

Автор: Ершов В.Д.
Видавництво: Гиорд
Рік видання: 2010
Сторінок: 232
Склад: Товар закінчився

В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии.

Введение	9
Глава 1. Промышленная технология — основа
индустриализации общественного питания	12
	Основные исторические этапы индустриализации общественного питания	12
	Промышленная технология: назначение, состав, функции	17
	Эволюция промышленной технологии	19
Глава 2. Основные положения построения технологического
потока	22
	Методологические основы	22
	Основные понятия системного подхода	23
	Строение предприятия питания как системы	25
	Технологическая система как объект проектирования	28
	Интенсификация технологической системы: цели, факторы, критерии	33
	Техническая подготовка производства	37
	Постановка продукции на производство	38
	Конструктивные предпосылки	40
	Технологические предпосылки	41
	Экономические положения и  социальные
предпосылки построения технологического потока	50
	Методика разработки технологических потоков с оптимальными параметрами	53
	Основные технико-экономические факторы и их влияние на эффективность производства	56
Оглавление
Глава 3. Технико-экономические предпосылки построения технологического потока	64
	Обработка исходных данных при проектировании	65
	Обоснование мощности проектируемой технологии	65
	Режимы работы предприятия	67
	Разработка производственной программы
и определение потребности в материальных ресурсах	68
	Анализ технологических процессов
и выбор способов их выполнения	74
	Анализ технологических процессов	74
	Анализ технологических операций	76
	Способы выполнения технологических процессов	82
	Обоснование и выбор оборудования	85
	Определение производительности стадийных процессов	87
	Выбор типа и необходимого количества оборудования	89
	Построение структурных схем технологических
потоков	104
	Структурные схемы и классификация поточных
линий	105
	Основные принципы построения структурных схем	109
	Особенности разработки многопредметных
поточных линий	113
	Анализ рецептур и разработка технологического
ряда изделий	114
	Выбор технологического оборудования	116
	Особенность конструкции многопредметной линии	116
	Методика разработки поточной линии	118
	Технико-экономические предпосылки построения стадийных процессов	141
Глава 4. Разработка технологического потока в пространстве
и во времени	143
	Разработка технологической схемы	143
	Разработка участков технологического потока	145
	Расчет технологических участков	148
	Участок хранения и подготовки сырья	154
Оглавление
	Компоновка технологической линии	169
	Технико-экономическая эффективность
вариантов	171
	Технологическая оценка вариантов	172
	Экономическая оценка вариантов	178
Глава 5. Функционирование технологии как системы	182
	Аттестация организационно-технического уровня производства	182
	Общие положения	182
	Категории уровня прогрессивности предприятия	184
	Оценка функционирования производственной
системы. Методические аспекты	184
	Аттестация уровня технологии производства	186
	Аттестация технического уровня производства	188
	Аттестация уровня способа доставки и отгрузки
товара	191
	Аттестация организационного уровня производства	194
	Аттестация уровня качества продукции	198
	Алгоритм программы оценки организационно,
технического уровня производства	200
	Оценка и анализ организационно,технического
уровня производства предприятия	205
	Некоторые пути совершенствования
промышленной технологии	208
	Повышение интенсивности работы технологической
линии	209
	Переход от технологических операций низшего
порядка к операциям высшего порядка	210
	Повышение эффективности функционирования технологической линии	211
	О разработке технологических линий
с параметрическим рядом производительности	216
	Организация работы по аттестации организационно-технического уровня
производства предприятия	218
Приложение 1. Образец акта аттестации  организационно- технического уровня производства	220
Оглавление
Приложение 2. Карты организационно-технических
и экономических показателей предприятия	222
Приложение 3. Сводная карта организационно-технического
уровня и экономических показателей предприятия	225
Приложение 4. График проведения аттестации организационно-технического уровня производства
предприятия	226
Заключение	227
Список рекомендуемой литературы	229

ISBN: 978-55-98879-125-
Мова видання: РУС
Тип обкладинки: Тверда
Розмір: 145 х 215 мм
Вага: 400г

Написати відгук

Ім`я

Ваш відгук:

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.

Оцінка Погано Добре

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання

Товар на замовлення!

Промышленная технология продукции общественного питания

Написати відгук

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка Надійне пакування

Виключно оригінальні видання

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваш обліковий запис створено!

Вихід

Промышленная технология продукции общественного питания

Написати відгук

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Розсилка

Дізнайтесь про новинки першим

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання