Каталог

Харчова промисловість

Будівництво

Туристична діяльність

Інформаційні технології

Промисловість

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Так Ні

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Ваш обліковий запис створено!

Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!

Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.

Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.

Вихід

Ви вийшли з Особистого Кабінету.

Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.

Організація харчування та обслуговування туристів на підприємствах ресторанного господарства

480 грн

Автор: Новікова О.В.
Видавництво: Світ книг
Рік видання: 2019
Сторінок: 411
Склад: В наявності

Ресторан

В навчальному посібнику викладена характеристика організації обслуговування туристів на підприємствах ресторанного господарства. Розглянута специфіка ресторанного господарства в індустрії гостинності, методи, форми та прогресивні технології обслуговування. Значна увага приділена організації харчування та обслуговування туристів в спеціальних видах туризму.

ЗМІСТ

ВСТУП	   7

ГЛАВА 1 РЕСТОРАННЕ ГОСПОДАРСТВО В ІНДУСТРІЇ

ГОСТИННОСТІ	 9

1.1	Ресторанне господарство в умовах ринкових відносин 	 10

1.2	Основні напрями науково-технічного прогресу на

підприємствах ресторанного господарства	 13

1.3	Основні класи і типи підприємств ресторанного

господарства	 17

1.4	Класифікація послуг підприємств ресторанного

господарства	 36

Контрольні питання	 40

ГЛАВА 2 ФУНКЦІОНУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ

РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА	 41

2.1	Принципи функціонування підприємств ресторанного господарства	 41

2.2	Показники якості харчової продукції на підприємствах ресторанного господарства	 46

2.3	Технологічні цикли виробництва харчової продукції

на підприємствах ресторанного господарства	 48

2.4	Характеристика продукції та її технологічні принципи виробництва на підприємствах ресторанного

господарства	    52

Контрольні питання	 55

ГЛАВА З ІНФОРМАЦІЙНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПРОЦЕСУ

ОБСЛУГОВУВАННЯ	 56

3.1	Концепція та профіль ресторанного підприємства	 56

3.2	Сутність та види меню	 58

3.3	Інжиніринг меню	 63

3.3.1.	Планування меню	 64

3.3.2.	Складання меню	 68

3.3.3.	Оформлення меню		 75

3.3.4.	Економічна діагностика меню	 85

3.4	Електронне меню	 86

3.5	Карти напоїв	 91

3.5.1.	Карта вин	 92

3.5.2.	Карта пива	 98

3.5.3.	Карта бару	 99

3.5.4.	Карта чаю					

3.5.5.	Карта кави	

3.6	Сигарне та кальянне меню				

Контрольні питання	

ГЛАВА 4 СЕРВІСНЕ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВ НА 

ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО

ГОСПОДАРСТВА	



4.1	Системи та види сервісу			 

4.2	Кваліфікація персоналу як складова системи ресторанного обслуговування	

4.3	Види попереднього сервірування столів в залежності

від характеру обслуговування	|	 

4.4	Основні відомості про подавання страв	 

4.5	Прибирання та заміна використаного посуду, приборів та білизни	 

4.6	Система платежів і розрахунків з відвідувачами	 

Контрольні питання	 

ГЛАВА 5 ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ТА ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА	 

5.1	Види подорожей та класи обслуговування	 

5.2	Вимоги до підприємств ресторанного господарства

для обслуговування туристів	 

5.3	Особливості обслуговування різних категорій

туристів	  

5.4	Організація харчування та обслуговування туристів у

готельних і туристських комплексах	 

5.5	Обслуговування індивідуальних туристів	та груп

туристів в закладах ресторанного господарства при готелі		

5.5.1	Обід і вечеря в стилі all inclusive	 

5.5.2	Шведський стіл — прискорена форма обслуговування туристів	

5.5.3	Національні особливості шведського столу

різних країн				

5.6	Організація обслуговування туристів в номерах

готелю....	

5.6.1 Міні-бар в готельному номері			

5.7	Прогресивні форми обслуговування туристів —

кейтерінг			
5.8	Організація обслуговування туристів на транспорті	 196

5.9	Особливості харчування іноземних туристів	 210

5.9.1	Поділ світу за гастрономічним принципом.

Харчові моделі планети	 211

5.9.2	Харчування різних народів. Обмеження в

харчуванні у туристів різних національностей, віросповідання та віку	 219

5.9.2.1	Південна Європа	 220

5.9.2.2	Західна Європа	 223

5.9.2.3	Східна Європа	 231

5.9.2.4	Центральна Європа	 234

5.9.2.5	Близький Схід	 245

5.9.2.6	Африка	 248

5.9.2.7	Північна Америка	 252

5.9.2.8	Центральна та Південна Америка	 254

5.9.2.9	Південна Азія	 260

5.9.2.10	Південно-Східна Азія	 262

5.9.2.11	Східна Азія	 266

Контрольні питання	 272

ГЛАВА 6 ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТА

ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ У СПЕЦІАЛЬНИХ ВИДАХ ТУРИЗМУ	 273

6.1	Класифікація видів туризма	 273

6.2	Організація харчування в екскурсійно-пізнавальних

турах	 278

6.2.1	Гастрономічний туризм	 279

6.2.2	Винний туризм	 283

6.2.3	Пивний туриз	 286

6.3	Організація харчування турів на відпочинок	 291

6.3.1	Круїзний туризм	 292

6.3.2	Автобусний туризм	 298

6.4	Організація лікувального харчування	туристів	у

санаторно-курортних комплексах	 300

6.5	Організація раціонального харчування	туристів	у

спортивному туризмі	 306

6.5.1	Харчування у простих походах	 311

6.5.2 Харчування у складних походах	 313

6.6	Організація обслуговування туристів, подорожуючих

з діловою метою	 324
6.6.1	Організація обслуговування учасників форумів,

симпозиумів, конференцій	 3^

6.6.2	Організація обслуговування на виставках і

ярмарках		 33.

6.6.3	Організація обслуговування ділових гостей на

найвищому рівні (VIP)	 33.

6.6.3.1	Види та класифікація дипломатичних

прийомів	 334

6.6.3.2	Дипломатичні прийоми в денний час	 337

6.6.3.3	Вечірні дипломатичні прийоми	 343

6.6.3.4	Організація підготовки до прийому

іноземних делегацій	 350

6.6.3.5	Обслуговування гостей за типом банкет-

прийом	 363

6.6.3.6	Особливості обслуговування гостей на

вищому рівні при готелі	 369

6.6.3.7	Подавання закусок, страв та напоїв в залі

VIP	 370

6.7	Організація харчування в релігійному туризмі	 387

6.8	Організація харчування туристів у зеленому

сільському туризмі	-

Контрольні питання	 *

ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ТА

РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ	 J

ДОДАТКИ	 *

ISBN: 978-966-2678-20-8
Мова видання: УКР
Тип обкладинки: М'яка
Розмір: 145 х 200 мм
Вага: 400г

Написати відгук

Ім`я

Ваш відгук:

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.

Оцінка Погано Добре

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання

Товар на замовлення!

Організація харчування та обслуговування туристів на підприємствах ресторанного господарства

Написати відгук

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка Надійне пакування

Виключно оригінальні видання

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваш обліковий запис створено!

Вихід

Організація харчування та обслуговування туристів на підприємствах ресторанного господарства

Написати відгук

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Розсилка

Дізнайтесь про новинки першим

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання