This fifth edition provides information on techniques needed to analyze foods for chemical and physical properties.  The book is ideal for undergraduate courses in food analysis and is also an invaluable reference to professionals in the food industry.  General information chapters on regulations, labeling, sampling, and data handling provide background information for chapters on specific methods to determine chemical composition and characteristics, physical properties, and objectionable matter and constituents.  Methods of analysis covered include information on the basic principles, advantages, limitations, and applications.  Sections on spectroscopy and chromatography along with chapters on techniques such as immunoassays, thermal analysis, and microscopy from the perspective of their use in food analysis have been expanded.  Instructors who adopt the textbook can contact the editor for access to a website with related teaching materials.

Це п’яте видання містить інформацію про методи, необхідні для аналізу харчових продуктів на хімічні та фізичні властивості. Книга ідеально підходить для студентських курсів аналізу харчових продуктів, а також є безцінним довідником для професіоналів харчової промисловості. Розділи із загальною інформацією про правила, маркування, відбір проб і обробку даних надають довідкову інформацію для розділів про конкретні методи визначення хімічного складу та характеристик, фізичних властивостей, а також небажаних речовин і компонентів. Охоплені методи аналізу включають інформацію про основні принципи, переваги, обмеження та застосування. Було розширено розділи про спектроскопію та хроматографію, а також розділи про такі методи, як імунологічний аналіз, термічний аналіз і мікроскопія з точки зору їх використання в аналізі харчових продуктів. Викладачі, які приймають підручник, можуть зв’язатися з редактором, щоб отримати доступ до веб-сайту з відповідними навчальними матеріалами.