(067) 443-93-97, (044) 412-27-01

Thermal Processing of Packaged Foods

  • 9000грн
  • Автор: S. Donald HoldsworthRicardo Simpson
  • Видавництво: Springer
  • Рік видання: 2016
  • Сторінок: 516
  • Склад: На замовлення
У новому виданні авторитетного довідника розглядаються фізичні та технологічні аспекти термічної обробки фасованої харчової продукції й досліджуються методи визначення терміну й температури обробки, придатних для досягнення необхідних показників стерилізації та пастеризації. Включені усі найновіші концепції і теорії, які стосуються термічної обробки харчових продуктів. Книга складається з 22 розділів, згрупованих у п'яти частинах. Перша частина включає в себе п'ять розділів, присвячені механізмам передачі тепла під час процесу консервування, кінетиці мікробної смерті, критеріям стерилізації та аспектам безпеки термічної обробки. У другій частині проаналізовано основні технологічні методи оцінки термічної обробки харчових продуктів. Третя частина включає в себе шість розділів, пов'язаних з тиском в упаковці, одночасної стерилізації та обладнання термічної обробки харчових продуктів. У четвертій частині розглянуто питання обчислювальної гідродинаміки і багатоцільової оптимізації. У останній, п'ятій частині, "Інноваційна Термічна обробка харчових продуктів", автори зосередили увагу на двох інноваційних процесах, що використовуються для харчової стерилізації: високий тиск з тепловою стерилізацією і омічний нагрів.
  • ISBN: 978-3-319-24902-5
  • Мова видання: EN
  • Тип обкладинки: Тверда
  • Розмір: 155 х 235 мм
  • Вага: 1,000г

Написати відгук

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.
    Погано           Добре
Captcha