У новому виданні авторитетного довідника розглядаються фізичні та технологічні аспекти термічної обробки фасованої харчової продукції й досліджуються методи визначення терміну й температури обробки, придатних для досягнення необхідних показників стерилізації та пастеризації. Включені усі найновіші концепції і теорії, які стосуються термічної обробки харчових продуктів. Книга складається з 22 розділів, згрупованих у п'яти частинах. Перша частина включає в себе п'ять розділів, присвячені механізмам передачі тепла під час процесу консервування, кінетиці мікробної смерті, критеріям стерилізації та аспектам безпеки термічної обробки. У другій частині проаналізовано основні технологічні методи оцінки термічної обробки харчових продуктів. Третя частина включає в себе шість розділів, пов'язаних з тиском в упаковці, одночасної стерилізації та обладнання термічної обробки харчових продуктів. У четвертій частині розглянуто питання обчислювальної гідродинаміки і багатоцільової оптимізації. У останній, п'ятій частині, "Інноваційна Термічна обробка харчових продуктів", автори зосередили увагу на двох інноваційних процесах, що використовуються для харчової стерилізації: високий тиск з тепловою стерилізацією і омічний нагрів.