Каталог

Харчова промисловість

Будівництво

Туристична діяльність

Інформаційні технології

Промисловість

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Так Ні

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Ваш обліковий запис створено!

Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!

Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.

Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.

Вихід

Ви вийшли з Особистого Кабінету.

Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.

Організація готельного обслуговування

250 грн

Автор: Мальська М.П.
Видавництво: Знання
Рік видання: 2011
Сторінок: 366
Склад: Товар закінчився

готель

У підручнику систематизовано виклад організаційних, управлінських і технологічних засад вивчення готельної сфери як навчальної дисципліни теоретико-методологічного й ужиткового спрямування. Послідовно розкрито питання еволюції сфери гостинності, проаналізовано проблему типології та класифікації готельних підприємств, організації й управління, технології обслуговування, архітектурно-планувальні особливості готельних споруд.

Передмова......................................................................    7 
Розділ 1. Історія, становлення та розвиток сфери

гостинності ......................................................................    9

1.1. Основні історичні періоди розвитку готельної

сфери в світі......................................................................    9

1.1.1. Формування перших закладів гостинності

(ІV тис. до н. е. — V ст. н. е.) ........................................... 10

1.1.2. Спеціалізовані засоби розміщення (VІ—ХV ст.).

Їх формування.................................................................... 13

1.1.3. Готельна та ресторанна сфера в ХVІ — на початку ХХ ст. ...15

1.1.4. Розвиток сучасного світового готельного

господарства: функціональні та територіальні

особливості....................................................................... 24

1.2. Історія становлення готельної сфери в Україні........ 34

1.3. Сучасний стан і перспективи розвитку готельного

господарства України....................................................... 41

Запитання для самоконтролю......................................... 46 

Розділ 2. Засади менеджменту готельного бізнесу........ 47

2.1. Модель та основні концепції гостинності........................ 47

2.2. Сутність та особливості готельних послуг...................... 48

2.3. Типологія готельних підприємств.................................... 58

2.3.1. Основні принципи типології.......................................... 58

2.3.2. Засоби розміщення готельного типу............................ 64

2.4. Класифікація готельних підприємств.............................. 77

2.4.1. Суть та основні принципи класифікації........................ 77

2.4.2. Класифікація готельних підприємств у світовій

туристичній індустрії...............................................................   80

2.4.3. Класифікація готелів у країнах світу.............................   84

2.4.4. Класифікація готельних підприємств в Україні.............. 90

2.5. Міжнародна класифікація готельних номерів................. 105

Запитання для самоконтролю................................................ 107 

Розділ 3. Управління готельним підприємством ............. 108

3.1. Сутність процесу управління.......................................... 108

3.2. Поняття та принципи побудови систем управління в готелях...109

3.3. Типи організаційних структур управління...................... 115

3.4. Форми управління в готельній сфері............................. 124

Запитання для самоконтролю.............................................. 134 

Розділ 4. Якість обслуговування у готельній сфері....... 135

4.1. Поняття й особливості якості готельних послуг............. 135

4.2. Механізм управління якістю послуг................................. 141

4.3. Основи державного регулювання якості послуг

у готельній сфері України...................................................... 144

4.4. Стандартизація якості готельних послуг....................... 149

4.5. Сертифікація готельних послуг...................................... 150

Запитання для самоконтролю.............................................. 157 

Розділ 5. Формування тарифів на готельні послуги ..... 158

5.1. Структура вартості послуг.............................................. 158

5.2. Цінова стратегія готельних підприємств....................... 162

5.3. Світовий досвід формування спеціальних

тарифів на номери................................................................ 170

Запитання для самоконтролю.............................................. 177 

Розділ 6. Організація і технологія обслуговування

у готелях............................................................................... 179

6.1. Технологічний цикл обслуговування клієнтів................. 179

6.2. Організація та функції адміністративно-управлінської служби... 182

6.3. Служба бронювання. Організація і технологія

обслуговування гостей........................................................... 185

6.4. Обслуговування гостей службою прийому

та розміщення......................................................................... 197

6.5. Діяльність служби номерного фонду............................... 216

6.6. Служба обслуговування приміщень вестибюльної групи..... 232

6.7. Функціонування фінансово-комерційної служби............. 237

6.8. Інженерно-експлуатаційна служба в готелях.................. 240

6.9. Діяльність кадрової служби.............................................. 243

Запитання для самоконтролю................................................ 244 

Розділ 7. Обслуговування підприємствами громадського

харчування у готелях .................................................. 245

7.1. Типи й особливості організації підприємств

громадського харчування.............................................. 245

7.2. Класифікація закладів громадського харчування

в Україні........................................................................... 248

7.3. Організація й управління службою громадського

харчування в готелях...................................................... 249

7.4. Надання послуг з харчування.................................. 259

Запитання для самоконтролю....................................... 261

 

Розділ 8. Архітектурно-планувальна організація готель-

них споруд..................................................................... 263

8.1. Чинники формування архітектурних типів

готелів.............................................................................. 263

8.2. Основні типи планування......................................... 267

8.3. Головні типи приміщень........................................... 269

8.3.1. Характеристика території, прилеглої до споруди

готелю.............................................................................. 269

8.3.2. Організація адміністративно-господарських

приміщень у готелях........................................................ 271

8.3.3. Приміщення вестибюльної групи в готелях.......... 274

8.3.4. Організація житлового поверху в готелях............ 278

8.3.5. Упорядкування житлового номера в готелях....... 280

8.3.6. Функціональна та планувальна організація

приміщень громадського призначення........................... 286

Запитання для самоконтролю........................................ 292 

Список літератури ......................................................................... 294 

Додатки............................................................................................ 300 

Додаток А. Класифікація готельних підприємств

у різних країнах світу........................................................ 300

Додаток Б. Форми документів суворої звітності та

первинного звіту, а також порядок використання і заповнення їх у готелях України...302

Додаток В. Типові стандарти обслуговування у готелях............ 312

Додаток Г. Основні типи планування номерів у готелях............ 364

ISBN: 978-966-346-810-5
Мова видання: УКР
Тип обкладинки: Тверда
Розмір: 145 х 220 мм
Вага: 500г

Написати відгук

Ім`я

Ваш відгук:

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.

Оцінка Погано Добре

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання

Товар на замовлення!

Організація готельного обслуговування

Написати відгук

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка Надійне пакування

Виключно оригінальні видання

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваш обліковий запис створено!

Вихід

Організація готельного обслуговування

Написати відгук

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Розсилка

Дізнайтесь про новинки першим

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання