В мировом масштабе мясо птицы является наиболее важным источником животного белка в рационе человека. Качество мяса птицы и его переработка должны соответствовать международным стандартам. Необходимо, чтобы эти стандарты соблюдались от птичника до конечного продукта. «Сигналы мяса бройлеров» фокусируют внимание на наиболее важных проблемах качества на протяжении всего технологического процесса.
Фактически, переработка мяса бройлеров начинается с погрузки живой, здоровой птицы. Это должно быть сделано с большой осторожностью, чтобы предотвратить ушибы и переломы ног. На убойном заводе птицу оглушают и умерщвляют гуманным методом перед дальнейшей переработкой. Следующие шаги – потрошение, инспекция, охлаждение и разделка. Различные части тушки имеют свою ценность, особенно мясо грудки. Но ничто не теряется впустую, и не стоит недооценивать значимость других частей для достижения конечного результата. 
Лапы считаются отходами в Европе, но деликатесом в Китае. Гигиена и четкие протоколы гарантируют безопасность продукта, и поэтому в книге им уделено должное внимание.
Знаете ли вы, что на большинстве убойных заводов все средства индивидуальной защиты, такие как беруши и сетки для волос, а также посторонние предметы, например авторучки, обнаруживаются с помощью металлоискателя – гарантия того, что они не попадут в тарелку потребителя?
«Сигналы мяса бройлеров» дают читателю важную практическую информацию о каждом этапе  переработки мяса птицы. Эта замечательная кни-
га, вобравшая в себя более 750 фотографий, – полезный инструмент для персонала боен и бригад отлова, фермеров и студентов аграрных вузов, 
а также всех тех, кто интересуется птицеводством.