Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваша учетная запись создана!
Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!
Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.
Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.
Выход
Вы вышли из Личного Кабинета.
Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.
Пищевая промышленность
Технология отрасли (производство растительных масел)
1144 грн
Учебник написан на основе действующей программы дисциплины «Технология отрасли» для студентов высших учебных заведений, обучающихся специальности 260401 — «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов».В учебнике изложены научные и практические основы процессов производства растительных масел. Приведены режимы отдельных техн..
Технология охлажденной рыбы
884 грн
В издании представлен анализ современного состояния технологических разработок по охлаждению рыбы и рыбной продукции. Приведены данные исследований физико-химических, биохимиче¬ских, микробиологических и органолептических свойств рыбы после хладообработки. В книге рассматриваются методы оценки качества охлажденной рыбы, также можно ознакомиться с материалами..
Технология переработки мяса. Немецкая практика. Практическое руководство
1778 грн
Этот учебник, немецкий бестселлер, предназначен для специалистов мясоперерабатывающей отрасли. Издание доступно для понимания, наглядно, отлично иллюстрировано. Вводит читателя в курс теоретических основ, знакомит с нормативной базой и санитарными нормами, а также рассказывает об основных технологических процессах мясопереработки. В книге найдется информация..
Технология переработки яиц
395 грн
В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым к куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов...
Технология продуктов из вторичного молочного сырья
832 грн
В пособии обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведены состав и свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Кратко изложена технология производства основных групп продуктов и система управления их качеством. Показана возможность переработки молочного сырья по законченному и замкн..
Технология продуктов из молочной сыворотки
494 грн
Рассмотрен состав, структурно-механические и теплофизические характеристики различных видов молочной сыворотки, полученной при обработке молока традиционными и новыми способами. Даны рекомендации по управлению качеством молочной сыворотки в процессе хранения и транспортирования. Особое внимание уделено вопросам промышленной переработки молочной сыворотки. По..
Технология продуктов спортивного питания
260 грн
В учебном пособии изложены основные вопросы, связанные с питанием спортсменов. Представлены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к питанию спортсменов, в которых отражены качественные показатели пищи, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Даны практические рекомендации составления рационов питания. Рассмотрены биохим..
Технология продуктов функционального питания
406 грн
Рассмотрены социально-экономические аспекты современного питания человека, основные и альтернативные теории питания, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении основных заболеваний. Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы добавок. Рассмотрены р..
Технология производства пива с заданными свойствами
1000 грн
Автор книги на основе анализа тенденций развития основных этапов технологического процесса пивоварения в мире предлагает комплекс научно-технических решений, который позволяет организовать производство пива с заданными вкусоароматическими свойствами и пониженными токсикологическими характеристиками. Также предложен стандарт качества и безопасности пива как п..
Технология производства соленой рыбы
1498 грн
В книге изложены сущность и теоретические основы посола как способа кон- сервирования, приводятся подробные технологические схемы приготовления соленой, пряной, маринованной рыбы, пресервов, икорных продуктов, рассматриваются товароведческие характеристики готовой продукции, дефекты соленой продукции и мероприятия по их устранению, освещаются проблемы и..
Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник
0 грн
Весь технологический процесс производства хлеба вы найдете в этой книге. Также приведены рецептуры для всевозможных видов хлебобулочной продукции; излагаются требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; рассказывается о пищевой ценности хлеба. Справочник составлен практикующими специалистами ведущих предприятий...
Технология рыбопереработки
1414 грн
Двухтомное немецкое издание Тюльзнера М. «Переработка рыбы» прекрасно себя зарекомендовало как современное учебное пособие и справочник по переработке рыбы. Чтобы читателям было удобнее, в 2010 году немецкое издательство BEHR’S выпустило новый однотомный формат этого пособия. В переводе книга "Технология рыбопереработки" представляет большой интерес для отеч..
Технология сахара
1092 грн
В книге изложена современная технология сахара – от выращивания, уборки и хранения сахарной свеклы, до основных этапов производства сахара-песка, в том числе подробно рассмотрены получение диффузионного сока из сахарной свеклы и влияние различных факторов на процесс диффузии, промывание сахара в центрифугах, сушка и фасование сахара-песка, его хранение. Суще..
Технология солода и пива
0 грн
В переводе 9-го немецкого издания (2007 г.) этой всемирно известной как "библия пивовара" книге содержатся все необходимые пивоварам сведения. По сравнению с предыдущим русским изданием объем книги увеличился примерно на 200 стр. благодаря многочисленным авторским добавлениям и рисункам. Подробно рассмотрены типы и виды неоходимого для приготовления солода и..
Технология солодоращения
1664 грн
Новое издание известного труда Л. Нарцисса отражает инновации в технологии солодоращения, происшедшие с момента выхода последнего издания книги в 1978 г. Более углубленно рассмотрены такие темы, как выращивание ячменя, идентификация его сортов, их влияние на качество солода и т. п. Приведены также сведения о пшенице, применяемой в производстве пива. Подробно..
Технология хлебопекарного производства
860 грн
Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, критически обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени. При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, которые произошли в технологии хлебопекарного произ..
Технология, экология и оценка качества копченых продуктов
1090 грн
Рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества..
Технохімічний контроль виробництва солоду, пива і безалкогольних напоїв
150 грн
У підручнику викладені методи визначення показників якості основної сировини, допоміжних матеріалів, напівфабрикатів, товарної продукції та відходів у виробництві солоду, пива і безалкогольних напоїв. Наведено методики приготування реактивів, приклади проведення розрахунків і довідкові матеріали. Для студентів і аспірантів вищих навчальних закладів, а також ..
Технохимический контроль жиров и жирозаменителей
730 грн
Рассмотрены химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаруже..
Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров
550 грн
В учебнике рассматриваются потребительские свойства жиров и их химический состав. Также, на основе принципов менеджмента качества, приведены схемы производства пищевых жиров. Рассказано о технохимическом контроле растительных и животных жиров по стадиям производства, даны методики по определению показателей качества и технико-эксплуатационных свойств масложи..
Торговельне обладнання
166 грн
Розглянуто сучасні види торговельного обладнання для магазинів, складів, позамагазинного продажу та технологічного обладнання для кулінарної продукції власного виробництва в торговельних закладах. Надано характеристики, конструктивні особливості, загальні правила експлуатації обладнання для закладів торгівлі. Значна увага приділена опису обладнання для розр..
Транс-изомеры жирных кислот: история вопроса, актуальность проблемы, пути решения
182 грн
В монографии рассмотрены пути поступления трансизомеров жирных кислот в продукты питания и различия в составе транс-изомеров, содержащихся в жирах жвачных животных и образующихся в процессе промышленной переработки масел и жиров. Представлены результаты исследований по влиянию различных транс-изомеров на организм чело-века, положенные в основу рекомендаций В..
Українська кухня
250 грн
В основу підручника покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи механічної і теплової кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продкукції. Наве..