Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваша учетная запись создана!
Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!
Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.
Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.
Выход
Вы вышли из Личного Кабинета.
Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.
Українська кухня
- 250 грн
- Автор: Доцяк В.С.
- Издательство: Київ
- Год издания: 1998
- Страниц: 558
- Склад: Товар закончился
К сожалению,
этот товар закончился
этот товар закончился
В основу підручника покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи механічної і теплової кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продкукції. Наведено способи і методи приготування та подавання закусок, страв, десертів, гарячих та холодних напоїв, борошняних виробів, вимоги до якості напівфабрикатів і готової їжі, сучасні вимоги щодо подавання та оформлення закусок страв, терміни їхньої реалізації. Подано норми закладання сировини, вихід напівфабрикатів та готової кулінарної продукції. В окремих розділах розкриваються питання з організації обслуговування відвідувачів, організації лікувального харчування, оперативного планування роботи виробництва, основ складання меню, організації постачання закладів ресторанного господарства, приймання і зберігання продуктів харчування. Книга містить дані щодо норм втрат продуктів під час теплової кулінарної обробки деяких напівфабрикатів, норм взаємозаміни окремих продуктів під час приготування страв, варіанти простих, комбінованих і складних гарнірів до страв із риби, м'яса, м'ясних субпродуктів сільськогосподарської птиці й дичини Підручник рекомендовано для навчальних закладів кулінарного профілю, сучасних закладів ресторанного господарства всіх форм власності і для приготування їжі в домашніх умовах.
- ISBN: 5-8326-0062-2
- Язык издания: УКР
- Обложка: Тверда
- Размер: 170 х 240 мм
- Вес: 1,000г
