Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваша учетная запись создана!
Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!
Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.
Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.
Выход
Вы вышли из Личного Кабинета.
Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.
Пищевые добавки
Альтернативные подсластители (Alternative Sweeteners)
4950 грн
Sweeteners are forever in the news. Whether it’s information about a new sweetener or questions about one that has been on the market for years, interest in sweeteners and sweetness continues. Completely revised and updated, this fourth edition of Alternative Sweeteners provides information on new, recently evaluated, and numerous other alternatives to sucro..
Полісахариди. Натуральні волокна в продуктах харчування (Polysaccharides)
3850 грн
This book reviews the evidence supporting the influence of plant fibers on our daily life by either having impacts on our nutrition or improving processed foods for human and animal feeding. By bringing new information and updating existing scientific data, this book will also be a consistent source of information for both professional and non-professionals ..
Специи (Complete Cook's Encyclopedia of Spices)
370 грн
This practical sourcebook provides a kitchen reference, with information on both common and lesser-known spices. It includes easy-to-follow instructions on preparation and cooking techniques, and essential information on storage and equipment...
Технології крохмалю і крохмалепродуктів
320 грн
Викладено фізико-хімічні основи, апаратурне оформлення технологій крохмалю з традиційної крохмалевмісної сировини, біотехнологій цукристих крохмалепродуктів, що грунтуються на використанні ферментів - патоки крохмальної, глюкозних, мальтозних, глюкозно-фруктозних сиропів і глюкози кристалічної гідратної, а також технології перероблення побічних продуктів кро..
Ферментаційні процеси у харчовій промисловості (Fermentation Processes Engineering in..
4500 грн
With the advent of modern tools of molecular biology and genetic engineering and new skills in metabolic engineering and synthetic biology, fermentation technology for industrial applications has developed enormously in recent years. Reflecting these advances, Fermentation Processes Engineering in the Food Industry explores the state of the art of ..
Ферменты в пищевых технологиях
290 грн
В монографии описаны общие свойства ферментов, источники и способы их получения, механизмы действия ферментов на субстраты, используемые в пищевой промышленности, рассмотрены теоретические и практические аспекты применения ферментов в различных пищевых технологиях...
Хімія харчових продуктів Феннема (Fennema's Food Chemistry)
4125 грн
This latest edition of the most internationally respected reference in food chemistry for more than 30 years, Fennema’s Food Chemistry, 5th Edition once again meets and surpasses the standards of quality and comprehensive information set by its predecessors. All chapters reflect recent scientific advances and, where appropriate, have expanded ..
Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості
350 грн
У виданні викладено основні відомості практично всіх існуючих харчових добавок з індексом Е та без нього загальною кількістю понад 530, що використовуються у харчовій промисловості, у т.ч. в Україні. Розглянуто харчові добавки, які: 1) поліпшують смак, аромат і забарвлення (інтенсивні підсолоджувачі, цукрозамінники, ароматизатори, підсилювачі смаку та аромат..
Чипси з рослинної сировини
425 грн
У монографії подано характеристику найбільш поширених снеків та запропоновано класифікацію чипсів із рослинної сировини. Проаналізовані фізико-хімічні та органолептичні властивості сировини (картоплі, буряка, моркви, кабачків, яблук, груш, зерна кукурудзи, сублімованих рослинних порошків та шоколаду) для чипсів та обґрунтовані вимоги до її якості для виробни..
Энциклопедия питания в 10-т. Том 4. Пищевые добавки
800 грн
В 4 томе энциклопедии изложены общие сведения о пищевых добавках. Рассмотрено современное состояние производства и использования пищевых добавок в технологии пищевых продуктов, приведена общая характеристика пищевых добавок, классификация, технологическое назначение, медико-биологические аспекты и общие принципы использования пищевых добавок в технологии пищ..
Энциклопедия питания в 10-т.: Т. 5. Биологически активные добавки
415 грн
В 5 томе приведены результаты анализа данных научной и популярной литературы, законодательных документов по БАД к пище, а также многолетних исследований авторов, посвященных разработке технологий натуральных растительных БАД и оздоровительных продуктов с их использованием. Анализ этой информации позволил авторам предложить и развить новый взгляд на..
Balsamic Vinegars. Tradition, Technology, Trade
2912 грн
This book offers a clear description of all the balsamic vinegars and/or similar products produced in the world, their differences in composition, quality and use. This encompasses all the steps for the production of Traditional Balsamic Vinegar: grape composition, crushing, concentration of the must, alcoholic and acetic fermentation, ageing, sensorial prop..
Chemicals from Microalgae
2496 грн
The production of chemicals from microalgae is becoming a significant area of biological research. Chemicals from Microalgae seeks to cover the various aspects that relate to the use of microalgae as a source of chemicals. The chapters discuss the occurrence and physiological role of these chemicals and concentrates on the methods aimed at enhancing their co..
Color in Food
1373 грн
Controlling, measuring, and "designing" the color of food are critical concerns in the food industry, as the appeal of food is chiefly determined visually, with color the most salient visual aspect. In 2010 at the International Color Association Interim Meeting held in Mar del Plata, Argentina, a multidisciplinary panel of food experts gathered to discuss th..
Dietary Supplementation in Sport and Exercise
2912 грн
Dietary Supplementation in Sport and Exercise removes the myths associated with many dietary supplements. It provides an evidence-based approach to the physiological mechanisms related to popular supplements and examines the ergogenic benefits in both competitive and recreational athletes. This text covers a variety of supplements, including vitamins and mi..
Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing
4243 грн
Consumers prefer food products that are tasty, healthy and convenient. Encapsulation is an important way to meet these demands by delivering food ingredients at the right time and right place. For example, encapsulates may allow flavour retention, mask bad tasting or bad smelling components, stabilize food ingredients and/or increase their bioavailability. E..
Enzymes in Food and Beverage Processing
3453 грн
Biotechnology, particularly eco-friendly enzyme technologies, has immense potential for the augmentation of diverse food products utilizing vast biodiversity, resolving environmental problems owing to waste disposal from food and beverage industries. In addition to introducing the basic concepts and fundamental principles of enzymes, Enzymes in Food and Beve..
Food Flavors
3328 грн
Food flavor, appearance, and texture are the sensory properties that influence food acceptance, and among these, flavor is usually the decisive factor for the choice of a particular product. Food Flavors: Chemical, Sensory, and Technological Properties explores the main aspects of food flavors and provides a starting point for further study in focused areas...
Food Proteins and Peptides
3328 грн
A multidisciplinary resource, Food Proteins and Peptides: Chemistry, Functionality, Interactions, and Commercialization enables researchers in biochemistry, biotechnology, food science and technology, nutrition, and medicine to understand the physicochemical and biochemical factors that govern the functionality of these food components. Following chapters on..
Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings
2496 грн
An A to Z Catalog of Innovative Spices and Flavorings Designed to be a practical tool for the many diverse professionals who develop and market foods, the Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings combines technical information about spices—forms, varieties, properties, applications, and quality specifications — with information about trends, spice his..
The Chemistry of Food
3276 грн
Wiley's landmark food chemistry textbook that provides an all-in-one reference book, revised and updatedThe revised second edition of The Chemistry of Food provides a comprehensive overview of important compounds constituting of food and raw materials for food production. The authors highlight food’s structural features, chemical reactions, organol..
Безотходная конверсия растительного сырья в биологически активные вещества
270 грн
Книга посвящена химической и биологической конверсии древесного и зернового сырья. Основной материал книги результаты экспериментальных исследований в данной области. Представлены безотходные технологии производства кормового белкового продукта и пищевой добавки "Рекицен-РД" из зерносырья. Дана технология производства этилового спирта на основе комплексной п..
Витамины и витаминоподобные вещества
447 грн
Представлены сведения о свойствах, содержании в продуктах питания и биологическом действии витаминов и витаминоподобных веществ. Рассмотрены классификация, свойства и применение витаминов в пищевой промышленности и в медицинских целях. Особое внимание уделено безопасности применения витаминов. Книга создана в рамках программы Минобрнауки России "Создание инф..
Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки
1082 грн
Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микронутриентов и биологически активных добавок постоянно расширяется, и в предлагаемой читателю книге обобщены технологические аспекты обогащения пищевы..