Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваша учетная запись создана!
Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!
Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.
Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.
Выход
Вы вышли из Личного Кабинета.
Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.
ОНАХТ
Биологические методы в оценке безопасности растительных пищевых продуктов
250 грн
В монографии описаны основные группы и виды токсикантов и контаминантов, являющихся опасными факторами и формирующими риски пищевого сырья, ингредиентов и продуктов. Рассмотрены теоретические и практические аспекты применения биологических методов в оценке безопасности растительных пищевых продуктов и ингредиентов, приведены оригинальные методы биотестирован..
Соевые продукты и ингредиенты: химия, технология, использование
160 грн
В монографии представлен химический состав семян сои, объёмы их производства в мире и в Украине, включая и генетически модифицированные (трансгенные) культуры сои. Приведены составные компоненты семян сои, их строение и функциональные свойства. Раскрыты как классические так и современные технологии переработки семян сои, технологии производства комбинированн..
Технология мясных продуктов
680 грн
В книге в доступной форме представлены необходимые для специалиста мясной индустрии современные технологии всех видов мясных продуктов. Рассмотрены научные подходы к выбору мясного сырья, вспомогательных материалов и даны рекомендации по их практическому использованию. Глубоко проработаны физико- химические и микробиологические процессы изменения сыр..
Ферменты в пищевых технологиях
290 грн
В монографии описаны общие свойства ферментов, источники и способы их получения, механизмы действия ферментов на субстраты, используемые в пищевой промышленности, рассмотрены теоретические и практические аспекты применения ферментов в различных пищевых технологиях...
Консервирование пищевых продуктов
343 грн
В монографии рассмотрены вопросы производства пищевых консервированных продуктов. Охарактеризована роль микроорганизмов в консервном производстве, освещены микробиологические основы консервирования, приведены микробиологические показатели и основные виды микробиологической порчи сырья и готовой продукции, характеристика отдельных групп микроорганизмов, соста..
Гомогенизация и гомогенизаторы
250 грн
Рассмотрены проблемы движения молока, как двухфазной среды, с большими скоростями. Особое внимание уделено процессам деформации и распада жидких дисперсных частиц (жировых глобул) в потоке молока. Изложены методы расчета главных характеристик процесса гомогенизации...
Лікувально-профілактичні властивості харчових продуктів та основи дієтології
104 грн
У підручнику розглянуті питання фізіологічних потреб людини в енергії та харчових речовинах, значення функціональних продуктів в забезпеченні оптимального харчування, використання лікувально-профілактичних властивостей харчових продуктів у різних видах харчування. Наведена інформація щодо фізіологічних властивостей, механізмів біологічної дії функціональних ..
Пребиотики: химия, технология, применение
260 грн
В монографии систематизирована информация о химическом строении и свойствах пребиотиков, их влиянии на здоровье человека, описаны технологии их получения, перспективы применения и исследований этих веществ. Это первая попытка обобщения многочисленных научных и практических сведений о пребиотических веществах в Украине и странах СНГ. В списке цитируемой литер..
Технології мукомельного і круп'яного виробництва
364 грн
В підручнику наведено наукові основи та технології переробки зерна в борошно та крупи. Зерно і зернові продукти. Технологічні процеси очистки, підготовки і переробки зерна в муку і крупу. Технології мукомельного виробництва. Технології круп'яного виробництва. Контроль і управління технологічними процесами переробки зерна...
Технологія кондитерського виробництва. Практикум
146 грн
Наведено лабораторні роботи з визначення якості та технологічних властивостей сировини, напівфабрикатів і готових виробів кондитерського виробництва; вивчення впливу технологічних параметрів виробництва кондитерських мас, співвідношення рецептурних компонентів на структурно-механічні властивості та показники якості напівфабрикатів і готових виробів; вивчення..
Технологія круп'яного виробництва
208 грн
Наведено технологічні властивості круп'яного зерна, асортимент, вихід круп'яної продукції. Розглянуто основні принципи побудови технологічних процесів підготовки і переробки зерна в крупи. Проаналізовано технології переробки окремих культур в крупи та технології виробництва спеціальних видів круп...