Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваша учетная запись создана!
Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!
Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.
Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.
Выход
Вы вышли из Личного Кабинета.
Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.
ДеЛи
Меры борьбы с потерями зерна при заготовках, послеуборочной обработке и хранении на э..
525 грн
В книге освещены общие причины снижения производства и качества зерна, дан анализ потребительских свойства зерна и санитарно-эпидемиологических показателей его безопасности. Классифицированы и описаны основные причины и виды повреждений зерна в поле, на токах, потерь зерна при хранении на элеваторах и хлебоприемных предприятиях. Рекомендованы меры предупрежд..
Микро- и макроэлементы в питании
550 грн
Книга посвящена роли микро- и макроэлементов в организме человека. Рассмотрены вопросы о содержании минеральных веществ в продуктах питания, а также об их влиянии на здоровье человека...
Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного пита..
2290 грн
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологи-ческим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий диетического питания для предприятий общественного питания. Для диетологов, врачей, сотрудников, преподавателей образов..
Аналитический контроль и оценка качества масложировой продукции
603 грн
В пособии описаны современные способы и методы лабораторных работ, отбора проб, определения посторонних веществ в маслах и жирах, сопутствующих веществ. Приведены практические занятия по разделам производства и переработки растительных масел, по материальным расчетам технологических процессов жиропереработки, нейтрализации, дезодорации и комплексной рафинаци..
Аспирационные установки предприятий по хранению и переработке растительного сырья
520 грн
В пособии даны сведения по составу и классификации аспирационных установок, об основных свойствах производственной пыли и пылевоздушных смесей. Достаточно полно представлены мероприятия по предупреждению взрывов пылевоздушных смесей, а также требования к воздуху рабочей зоны и выбрасываемому в атмосферу. Лаконично, но в достаточном объеме даны теоретические ..
Безопасность работ в микробиологических лабораториях. Защитная эффективность инженерн..
364 грн
Книга посвящена безопасности работы с патогенными микроорганизмами. На страницах издания изложены способы поддержания биологической безопасности. Поскольку основной способ заражения персонала в микробиологических лабораториях происходит аэрогенным способом, разработаны критерии для эффективной защиты при помощи изоляции, фильтрации и с применением того и дру..
Безотходная конверсия растительного сырья в биологически активные вещества
270 грн
Книга посвящена химической и биологической конверсии древесного и зернового сырья. Основной материал книги результаты экспериментальных исследований в данной области. Представлены безотходные технологии производства кормового белкового продукта и пищевой добавки "Рекицен-РД" из зерносырья. Дана технология производства этилового спирта на основе комплексной п..
Биокатализ: Концепция и практическое использование
291 грн
В книге проанализированы медико-биологические свойства детского питания, рассмотрены показатели качества для детского питания. Указаны необходимые пищевые вещества, соответствующие каждому возрастному периоду ребенка. Описаны методики получения адаптированных смесей, которые по составу наиболее близки к материнскому молоку. Также рассмотрены пути получения п..
Биосинтез и выделение лимонной кислоты и амилолитических ферментов
192 грн
В предлагаемой читателю книге в краткой форме освещены закономерности совмещенной биотехнологии лимонной кислоты и кислотостойких амилолитических ферментов с использованием для микробного синтеза крахмалсодержащего сырья и штамма плесневого гриба Asper-gillus niger. Раскрыты особенности питания продуцента при переходе с периодического на непрерывный процесс ..
Биотехнологические основы интенсификации производства мясных солений
166 грн
Изложены направления и перспективы применения основных интенсивных способов и приемов обработки мясного сырья в процессе производства цельномышечных мясопродуктов. Описаны основные закономерности изменения физико-химических и биотехнологических показателей мясного сырья в пределах его классификационных групп. Приведены свойства активированных жидких систем и..
Витамины и витаминоподобные вещества
447 грн
Представлены сведения о свойствах, содержании в продуктах питания и биологическом действии витаминов и витаминоподобных веществ. Рассмотрены классификация, свойства и применение витаминов в пищевой промышленности и в медицинских целях. Особое внимание уделено безопасности применения витаминов. Книга создана в рамках программы Минобрнауки России "Создание инф..
Восточные сладости (технология, рецептуры, рекомендации)
60 грн
В книге приведены сведения о сырье, применяемом в производстве восточных сладостей в соответствии с требованиями технических условий, дана рецептура и технология различных восточных сладостей, рекомендации по использованию рецептур. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности и широкого круга читателей...
Высокотемпературная микронизация в производстве зернопродуктов
420 грн
Книга посвящена технике и технологии термообработки зерна, семян, круп и подобных сыпучих продуктов в потоке инфракрасного (ИК) излучения. Приведены результаты экспериментов, дающие представления о происходящих при этом физических и биохимических изменениях. Даны основы расчета оборудования и примеры применения высокотемпературной микронизации в технологичес..
Диагностика неисправностей технологического оборудования мукомольных заводов
104 грн
Эффективность работы современного мукомольного завода существенно зависит от состояния материально-технической базы и уровня её эксплуатации. В форме таблиц приведены типовые неисправности и неполадки в работе основного технологического оборудования, причины и рекомендации по их устранению, а также технологические схемы машин. Изложены требования безопасност..
Дифференциальный термический анализ пищевых жиров
104 грн
В монографии рассмотрены основы метода ДТА, позволяющего с достаточной точностью определить состав жировых композиций, методики обработки термографических данных, впервые обобщены и систематизированы данные по дифференциальному термическому анализу пищевых жиров, технологические свойства пищевых жиров...
Жиры и масла: современные подходы к модернизации традиционных технологий
500 грн
В монографии освещены вопросы, связанные с разработкой современных технологий выделения и переработки растительных масел с использованием биокатализаторов. Приведены как работы зарубежных авторов, так и собственные исследования в этом направлении. Рассмотрены достоинства и недостатки извлечения растительных масел методом биокаталитической водной экстракции, ..
Жиры. Химический состав и экспертиза качества
430 грн
Рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены традиционные и современные методы определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров. Приведен богатый справочный материал, полезный в повседневной работе эксперта, описаны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации...
Зерноведение
860 грн
В учебнике дан анализ потребительских свойств зерна и санитарно-эпидемиологических показателей его безопасности. Подробно приведены показатели качества зерна, которые позволяют сделать вывод о схемах послеуборочной обработки, режимах хранения и пригодности зерна к переработке. Отдельная глава посвящена вопросам нормирования качества зерна. В частном зерновед..
Кексы. Куличи. (сырьё, технология, оборудование, рецептуры)
447 грн
В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, расс..
Количественно-качественный учет зерна и зернопродуктов
655 грн
В книге изложены основные принципы оформления и ведения первичной документации количественно-качественного учета на хлебоприемных и зерноперерабатывающих предприятиях. Приводятся конкретные примеры количественно-качественного учета операций с зерном, сырьем и готовой продукцией на хлебоприемных, мукомольных, крупяных и комбикормовых предприятиях с использова..
Комбикорма и их компоненты
702 грн
В книге рассматриваются физико-химические и биохимические характеристики компонентов комбикормов растительного и животного происхождения, продуктов микробиологического и химического синтеза, вторичного сырья пищевых производств, минеральных веществ, биологически активных соединений - витаминов, консервантов, антиоксидантов, микроэлементов, антибиотиков, ферм..
Комплектные зерноперерабатывающие установки малой мощности
234 грн
Предпринята попытка обобщить информацию о выпускаемых комплектных зерноперерабатывающих установках малой мощности основных производителей стран СНГ, а также отдельных зарубежных фирм, занятых производством аналогичного оборудования...
Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий
1123 грн
Представлены современные методы организации работы производственной лаборатории; гигиенические требования безопасности сырья, используемого в хлебопекарной промышленности и готовой продукции; приведены основные правила приемки, подготовки к пуску в производство, хранения, а также качественные показатели основного и дополнительного сырья. Отдельная глава посв..
Коэкструзионные продукты: новые подходы и перспективы
450 грн
Отражено современное состояние технологий и оборудования для производства коэкструзиооных продуктов. Особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Обоснован выбор рецептурных смесей, исследованы основные кинетические закономерности процесса коэкструзии, дано математическое описание течения начинки и зерновой оболочки. Изложены мето..