Каталог

Пищевая промышленность

Строительство

Туристическая деятельность

Информационные технологии

Промышленность

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Жиры. Химический состав и экспертиза качества

430 грн

Автор: Рудаков О.Б.
Издательство: ДеЛи
Год издания: 2005
Страниц: 311
Склад: Товар закончился

Химсостав

Рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены традиционные и современные методы определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров. Приведен богатый справочный материал, полезный в повседневной работе эксперта, описаны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение                           3
Глава 1. 
Химический состав и пищевая ценность жиров....................5
Глава 2. 
Химическое строение и характеристика важнейших жирных кислот......27
Глава 3. Пищевые жиры и их свойства..............................34
3.1. Физические свойства и показатели жиров.....35
3.2. Химические свойства и показатели жиров.....40
3.3. Животные жиры................53
3.4. Молочный жир..................59
3.5. Растительные масла..........69
3.5.1. Подсолнечное масло.....77
3.5.2. Хлопковое масло........79
3.5.3. Соевое масло..............80
3.5.4. Арахисовое масло......81
3.5.5. Горчичное масло........82
3.5.6. Рапсовое масло...........83
3.5.7. Кукурузное масло......87
3.5.8. Оливковое масло........87
3.5.9. Кокосовое масло........88
3.5.10. Пальмоядровое масло......90
3.5.11. Масло какао..............91
3.5.12. Пальмовое масло.....91
3.5.13. Кунжутное масло.....92
3.5.14. Рыжиковое масло.....93
3.5.15. Льняное масло..........95
3.6. Маргарины и кулинарные жиры......96
3.7. Майонезы.........................109
3.8. Микробные жиры.........113
Глава 4. 
Методы контроля показателей качества жиров...............116
4.1. Методы определения физических показателей.......116
4.1.1. Определение цвета...........116
4.1.2. Определение прозрачности твердого жира........119
4.1.3. Определение запаха, вкуса и консистенции........119
4.1.4. Определение температуры плавления...120
4.1.5. Определение температуры застывания..122
4.1.6. Определение твердости жира.................124
4.1.7. Определение показателя преломления..126
4.1.8. Определение числа рефракции..............129
4.1.9. Определение плотности.................131
4.1.10. Определение вязкости...............134
4.2. Методы определения химических показателей...........139
4.2.1. Определение кислотного числа..............139
4.2.2. Определение числа омыления................144
4.2.3. Определение эфирного числа.................148
4.2.4. Определение йодного числа...................148
4.2.5. Определение роданового числа..............158
4.2.6. Определение числа Рейхерта-Мейссля..160
4.2.7. Определение числа Поленске.................162
4.2.8. Определение числа Генера...................162
4.2.9. Определение массовой доли насыщенных  жирных кислот......164
4.2.10. Определение массовой доли связанного глицерина...............168
4.2.11. Определение массовой доли общего глицерина  в 
жире (свободного и связанного)...........169
4.2.12. Определение степени окисленности жиров........170
4.2.13. Определение перекисного (пероксидного) числа......171
4.2.14. Определение суммарного содержания продуктов 
окисления, нерастворимых в петролейном эфире..............173
4.2.15. Определение массовой доли фосфорсодержащих веществ
..................174
4.2.16. Определение массовой доли восков  и воскоподобных веществ
..................176
4.2.17. Определение массовой доли неомыляемых липидов.........177
4.2.18. Определение массовой доли серы в масле..........................180
4.2.19. Определение массовой доли влаги и летучих веществ в жирах
...................184
4.2.20. Измерение рН жиров.............................187
Глава 5. Хроматографические методы контроля показателей 
качества жиров................................189
5.1. Газожидкостная хроматография как метод определения 
жирнокислотного состава..............191
5.2. Идентификация масложировой продукции  
по жирнокислотному составу.............207
5.3. Контрольные карты для экспертизы аутентичности жиров.......220
5.4. Высокоэффективная жидкостная хроматография липидов........232
5.4.1. Микроколоночная высокоэффективная жидкостная 
хроматография триглицеридов...............241
5.4.2. Микроколоночная высокоэффективная жидкостная 
хроматография фосфолипидов...............245
5.4.3. Определение витаминов А, Е и β - каротина методом 
микроколоночной ВЭЖХ........................246
5.5. Тонкослойная жидкостная хроматография фосфолипидов........252
5.5.1. Качественная идентификация фосфолипидов методом ТСХ.....256
5.5.2. Количественное определение фосфолипидов методом ТСХ.....258
5.6. Пиролитическая хроматография жиров.........260
5.7. Парофазная хроматография (хэдспейс-анализ) жиров................264
Глава 6. Спектроскопия и спектрометрия жиров.............................269
6.1. Электронная абсорбционная спектроскопия липидов................269
6.2. Инфракрасная спектроскопия жиров. Определение массовой 
доли транс-изомерных кислот.......................275
6.3. Люминесцентный метод контроля качества жиров....................279
6.4. Импульсная ЯМР-спектрометрия  в определении качества жиров
................................283
Глава 7. Дифференциально-термический анализ твердых жиров......290
Литература..................305

ISBN: 5-94343-097-0
Язык издания: РУС
Обложка: М'яка
Размер: 145 х 215 мм
Вес: 350г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Жиры. Химический состав и экспертиза качества

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Жиры. Химический состав и экспертиза качества

Написать отзыв

Рекомендуемые товары

Хімічний склад і фізичні характеристики молочних продуктів

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым