Каталог

Пищевая промышленность

Строительство

Туристическая деятельность

Информационные технологии

Промышленность

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Аналитический контроль и оценка качества масложировой продукции

603 грн

Автор: Паронян В.Х.
Издательство: ДеЛи
Год издания: 2007
Страниц: 312
Склад: Товар закончился

В пособии описаны современные способы и методы лабораторных работ, отбора проб, определения посторонних веществ в маслах и жирах, сопутствующих веществ. Приведены практические занятия по разделам производства и переработки растительных масел, по материальным расчетам технологических процессов жиропереработки, нейтрализации, дезодорации и комплексной рафинации жиров. В книге представлены материальные расчеты процессов производства маргарина, кулинарных и кондитерских жиров, безреактивного расщепления жиров в автоклавах, дистилляции глицерина и жирных кислот, производства хозяйственного и туалетного мыла, синтетических моющих порошков.

Введение...................................................................................................7
1. Лабораторные работы.....................................................................13
1.1. Способы и методы отбора проб масел и жиров.......................13
1.2. Методы определения физических и химических
характеристик растительных масел и жиров............................19
1.2.1. Определение плотности .......................................................19
1.2.2. Определение вязкости..........................................................23
1.2.3. Определение температуры плавления................................29
1.2.4. Определение температуры застывания ..............................32
1.2.5. Определение кислотного числа...........................................34
1.2.6. Определение перекисного числа.........................................41
1.2.7. Определение йодного числа ................................................43
1.2.8. Определение эфирного числа..............................................55
1.2.9. Определение содержания мыла...........................................56
1.2.10. Определение цветности .....................................................57
1.2.11. Определение массовой доли токсичных элементов
методом атомно-абсорбционной спектроскопии...........60
2. Способы и методы определения посторонних веществ
в маслах и жирах...............................................................................64
2.1. Определение прозрачности жидких масел................................64
2.2. Определение содержания отстоя ...............................................64
2.3. Определение содержания общей золы ......................................67
2.4. Определение содержания влаги и летучих веществ ................68
2.5. Определение содержания бензина.............................................78
3. Способы и методы определения сопутствующих жирам
веществ ..............................................................................................80
3.1. Определение содержания неомыляемых веществ
в маслах........................................................................................80
3.2. Определение содержания стеролов ...........................................84
3.3. Определение общего содержания токоферолов
колориметрическим методом.....................................................85
3.4. Определение содержания восков и воскоподобных
веществ.........................................................................................90
3.5. Определение содержания углеводородов (сквалена)...............92
3.6. Определение содержания госсипола
и его производных ......................................................................93
3.7. Определение фосфорсодержащих веществ.............................103
3.8. Определение содержания гидратируемых
фосфорсодержащих веществ................................................... 115
3.9. Экспресс-метод определения массовой доли
фосфорсодержащих веществ в растительных маслах .......... 117
3.10. Экспресс-метод определения массовой доли никеля,
железа, меди в маслах, жирах и продуктах на их основе ......... 119
3.11. Экспресс-метод определения скорости окисления
масел, жиров и продуктов на их основе................................ 120
3.12. Экспресс-метод определения массовой доли жировых
веществ и жирных кислот в соапстоке................................ 121
3.13. Экcпpecc-метод определения массовой доли никеля в
катализаторах гидрирования.................................................. 122
3.14. Определение скорости окисления растительных масел
по измерению количества поглощенного кислорода.......... 123
3.15. Определение молярной концентрации ингибитора
окисления – токоферола в подсолнечном масле ................ 127
3.16. Определение ингибирующей способности
антиоксидантов, присутствующих в маслах и жирах.......... 130
3.17. Определение массовой доли окисленных жирных
кислот ...................................................................................... 133
3.18. Определение содержания 4-метилстеролов
в растительных маслах ........................................................... 137
3.19. Разделение липидов методом тонкослойной
хроматографии......................................................................... 141
3.20. Определение группового состава фосфолипидов
методом тонкослойной хроматографии................................ 143
4. Практические занятия по производству растительных
масел................................................................................................ 146
4.1. Расчет переработки семян подсолнечника способом
форпрессования – экстракции ................................................. 148
4.2. Расчет переработки семян подсолнечника способом
двукратного прессования......................................................... 150
4.3. Расчет переработки хлопковых семян способом
форпрессования – экстракции ................................................. 153
4.4. Расчеты переработки семян сои экстракционным
способом без отделения семенной оболочки и зародыша ......... 157
4.5. Расчет переработки семян сои экстракционным
способом с отделением семенной оболочки.......................... 158
4.6. Расчет переработки семян сои экстракционным
способом с отделением семенной оболочки и зародыша ......... 160
4.7. Расчет переработки бескожурных семян способом
форпрессования – экстракции..................................................162
4.8. Расчет переработки бескожурных семян способом
однократного прессования........................................................164
5. Практические занятия по переработке растительных
масел.................................................................................................166
5.1. Пробная гидратация фосфолипидов........................................166
5.2. Расчет количества щелочи для нейтрализации
свободных жирных кислот масел............................................166
5.3. Пробная нейтрализация свободных жирных кислот
масел и жиров............................................................................169
5.4. Адсорбционная рафинация (отбелка жира)............................170
5.5. Дезодорация масел и жиров .....................................................172
5.6. Гидрогенизация жиров и масел................................................174
6. Практические занятия по материальным расчетам
технологических процессов жиропереработки ........................178
6.1. Материальный расчет технологического процесса
нейтрализации свободных жирных кислот на линиях с
сепараторами.............................................................................178
6.2. Нейтрализация свободных жирных кислот
в мыльно-щелочной среде........................................................183
7. Материальный расчет отбеливания жиров на линиях с
колонными аппаратами секционного типа ..............................185
8. Материальный расчет технологического процесса
дезодорации на линиях с колонными аппаратами
тарельчатого типа..........................................................................187
9. Материальный расчет технологического процесса
комплексной рафинации жиров в аппаратах
периодического действия..............................................................193
10. Материальный расчет технологического процесса
гидрогенизации жиров в автоклавах......................................198
11. Материальный расчет технологического процесса
гидрогенизации жиров на суспендированном
катализаторе.................................................................................211
12. Материальный расчет технологического процесса
производства маргарина, кулинарных
и кондитерских жиров ................................................................215
12.1. Материальный расчет производства маргарина
по методу Н. И. Козина и В. И. Варибруса ..........................216
12.2. Расчет расхода холода............................................................ 220
12.3. Расчет расхода пара ................................................................ 223
12.4. Расчет расхода воды............................................................... 225
13. Материальный расчет технологического процесса
безреактивного расщепления жиров в автоклавах............... 226
13.1. Расчет выхода жирных кислот и глицерина
при расщеплении саломаса.................................................... 230
13.2. Расчет концентрации глицериновых вод.............................. 235
13.3. Расчет выхода глицерина ....................................................... 239
13.4. Расчет расхода воды............................................................... 240
13.5. Расчет расхода пара ................................................................ 242
13.6. Материальный расчет технологического процесса
непрерывного расщепления жиров в автоклавах................ 244
13.7. Расчет расхода пара ................................................................ 253
14. Материальный расчет технологического процесса
дистилляции глицерина............................................................. 255
14.1. Расчет расхода пара и воды ................................................... 258
15. Материальный расчет технологического процесса
дистилляции жирных кислот ................................................... 261
15.1. Расчет расхода пара и воды ................................................... 263
16. Материальный расчет технологического процесса
производства хозяйственного мыла......................................... 267
16.1. Расчет расхода щелочи на обработку соапстока.................. 279
16.2. Определение выхода углекислого газа ................................. 281
16.3. Расчет расхода пара ................................................................ 281
16.4. Расчет расхода воды............................................................... 285
17. Материальный расчет технологического процесса
производства туалетного мыла ................................................ 287
18. Материальный расчет технологического процесса
производства синтетических моющих порошков................. 296
18.1. Продуктовый баланс стадии приготовления
композиции............................................................................. 298
18.2. Расчет расхода пара ................................................................ 307
18.3. Расчет расхода воды............................................................... 309
Список использованной и рекомендуемой литературы ............ 311

ISBN: 978-5-94343-145-6
Язык издания: РУС
Обложка: Тверда
Размер: 145 х 215 мм
Вес: 350г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Аналитический контроль и оценка качества масложировой продукции

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Аналитический контроль и оценка качества масложировой продукции

Написать отзыв

Рекомендуемые товары

Гидрогенизация и переэтерификация жиров

Аналітична хімія та аналіз харчової продукції

Жири у виробництві харчової продукції

Химия жиров. Лабораторный практикум

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым