Каталог

Пищевая промышленность

Строительство

Туристическая деятельность

Информационные технологии

Промышленность

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Технология производства пива с заданными свойствами

1000 грн

Автор: Третьяк Л.Н.
Издательство: Профессия
Год издания: 2013
Страниц: 464
Склад: Товар закончился

Автор книги на основе анализа тенденций развития основных этапов технологического процесса пивоварения в мире предлагает комплекс научно-технических решений, который позволяет организовать производство пива с заданными вкусоароматическими свойствами и пониженными токсикологическими характеристиками. Также предложен стандарт качества и безопасности пива как пищевого продукта. Автором обоснован принципиально новый подход к оценке токсичности компонентного состава пива, позволяющий технологическими методами производить оздоровление напитка, повышая его целебные свойства и регулируя вкусоароматический букет.

Введение
ГЛАВА 1. Потребитель всегда прав? Правильно ли ориентировать технологию пивоварения на потребительские предпочтения?
1.1. Состояние проблемы
1.2. Исследование потребительских предпочтений пива в Оренбургской области
1.3. Применение принципов функционального моделирования для создания оптимального технологического процесса пивоварения
Список литературы к главе 1
Приложение к главе 1
 
ГЛАВА 2. Обоснование необходимости изменения технологического процесса пивоварения в соответствии с изменившимися требованиями к качеству и безопасности пива
2.1. Принцип соответствия управляющих воздействий – нормативных документов – требуемому уровню качества и безопасности конечного продукта
2.2. Критерии оценки безопасности пива
Выводы по главе 2
Список литературы к главе 2
 
ГЛАВА 3. Требования к пивоваренному сырью и пути снижения его влияния на токсичность конечного продукта
3.1. Сопоставление нормативов пивоваренного сырья и готового пива
3.2. Влияние микробиологической загрязненности пивоваренного ячменя на органолептические показатели качества пива
3.3. Влияние белковой составляющей зернового пивоваренного сырья на качество и безопасность пива
3.4. Исследование материального баланса минералов пивоваренного сырья
3.5. Роль технологической добавки «Брейкбрайт» в общем балансе минералов пивоваренного сырья
3.6. Крахмал и углеводная составляющая пивоваренного сырья
3.7. Требования к хмелю и пути снижения его токсичного влияния на качество конечного продукта
3.8. Требования к пивным дрожжам и их влияние на качество конечного продукта
3.9. Предложения по изменению нормативно-законодательной базы, регламентирующей качество пивоваренного сырья
Выводы по главе 3
Список литературы к главе 3
Приложение к главе 3
Список литературы к приложению к главе 3
 
ГЛАВА 4. Преобразования пивоваренного сырья в ходе технологического процесса
4.1. Материальный баланс технологической линии по получению
светлого пива «Медногорское»
4.2. Количественная динамика компонентов сырья по ходу этапов
технологического процесса
4.3. Анализ содержания соединений компонентного состава готового пива
4.4. Разработка обобщающего критерия – показателя токсичности пива.
Предлагаемая методика для заводских лабораторий
Выводы по главе 4
Список литературы к главе 4
 
Глава 5 «Идеальное» пиво и единый стандарт качества и безопасности пива как пищевого напитка
5.1. Разработка возможности и способа формализации оценки и управления вкусоароматическими свойствами пива
5.2. Разработка способа формализации оценки и управления токсикологическими характеристиками пива как многокомпонентной смеси
5.3. Возможность управления вкусоароматическими и токсикологическими свойствами пива
5.4. Рекомендуемый состав стандартизованного пива
5.5. Предложения по изменению проекта Федерального Закона «Технический регламент на пивоваренную продукцию»
Выводы по главе 5
Список литературы к главе 5
 
Глава 6. Предлагаемые технические решения для производства пива с заданными вкусоароматическими свойствами и пониженными токсикологическими характеристиками
6.1. Технологический этап «Водоподготовка»
6.2. Технологический этап «Обработка зернового сырья»
6.3. Микронизация зернового сырья для повышения его осахаривающей способности
6.4. Обзор перспективных технических решений по ускорению этапа «Осахаривание зернопродуктов»
6.5. Совершенствование технологии этапа «Фильтрация затора»
6.6. Принципиально новая схема управления процессом фильтрации затора. Фильтрационный автомат
6.7. Технологический этап «Охмеление сусла»
6.8. Оригинальная конструкция низкотемпературного сусловарочного котла
6.9. Проблемы основного биотехнологического этапа – главное брожение
6.10. Дображивание как способ удаления побочных продуктов брожения и обогащения пива ароматическими и целебными компонентами
Список литературы к главе 6
 
Глава 7. Автоматизация управления технологическим процессом производства пива с заданными характеристиками
7.1. Современное состояние проблемы автоматизации пивоваренного производства
7.2. Новые принципы проектирования автоматизированных систем управления технологическим процессом пивоварения
7.3. Построение модели автоматизированного управления процессом пивоварения
7.4. Мониторинг качества: исправимый брак и корректирующие мероприятия
7.5. Эволюция средств контроля технологических параметров на примере средств контроля температуры
7.6. Алгоритм выбора датчика для контроля различных параметров технологического процесса
7.7. Автоматизация управления процессом пивоварения на принципах нейронных сетей
7.8. Автоматизация управления предприятием пивоварения
Выводы по главе 7
Литература к главе 7

ISBN: 978-5-91541-006-9
Язык издания: РУС
Обложка: Тверда
Размер: 170 х 240 мм
Вес: 500г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Технология производства пива с заданными свойствами

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Технология производства пива с заданными свойствами

Написать отзыв

Рекомендуемые товары

Качество пива: стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация

Новое в пивоварении

Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым