Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваша учетная запись создана!
Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!
Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.
Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.
Выход
Вы вышли из Личного Кабинета.
Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.
Общественное питание
Картотека страв для санаторно-курортних закладів (нові аспекти опрацювання)
312 грн
За результатами проведених натурних досліджень з вивчення причинно-наслідкового зв’язку впливу комплексу природно-лікувальних ресурсів курорту на гіперліпедемічний стан організму та обробки хімічного складу, енерговитрат відкоригована картотека блюд. Оптимізація витрат на організацію харчування, коригування продуктового набору та нутрієнтного складу згідно з..
Кейтеринг
286 грн
В учебном пособии рассмотрены современные проблемы организации деятельности кейтерннговой компании, собрана и структурирована информация, необходимая для понимания сути кейтеринга. механизмов и особенностей его работы, актуальных проблем и тенденций развития отечественного рынка кейтеринговых услуг. Особое внимание уделено вопросам организации работы кейтери..
Кулінарна етнологія
468 грн
У навчальному посібнику розглянуто технологічні процеси, що висвітлюються в єдності з рецептурами національних кухонь народів світу, технологічними прийомами, засобами, методами приготування національних страв...
Львівські пляцки і торти
120 грн
Відчуйте Львів на смак! Пляцки – традиційна галицька випічка із вдалим поєднанням коржів, начинок і кремів. Це не торти і не пироги, особливість пляцків – у простоті та неперевершеному смаку. Їх можна випікати як щодня, так і на свята. Різноманіття рецептів та колоритність назв у цій книзі здивує навіть найбільш затятих господинь: «Ранкова роса», «Три бажанн..
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров
458 грн
Сегодня общепит имеет мало общего с неуютными столовыми и кулинариями десятилетней давности. На смену им пришли новые заведения с меню, которые по разнообразию могут превосходить ресторанные. Потребитель избалован вниманием, и его выбор падает на то заведение, где демократичный ценник сочетается с вкусной, разнообразной и современно поданной едой. Специально..
Мясо для неленивых шеф-поваров
702 грн
Чтобы не остаться без работы, современный повар должен считать деньги наравне с управляющим и владельцем ресторана. А это, в частности, означает, что необходимо смотреть в сторону более выгодных по себестоимости продуктов. Золотое время премиальных стейков закончилось, гости не готовы на регулярной основе отдавать за кусок мяса по нескольку тысяч рублей, раз..
Найкращі бургери (Best-ever Burgers)
200 грн
This is a sizzling selection of tempting recipes for your grill or kitchen. You can create the tastiest burgers ever with this sensational collection of over 30 quick and easy recipes. It features classics, such as Cheeseburgers and Surf & Turf, as well as new ideas, including Minted Lamb Burgers with Redcurrant Chutney and Tex-Mex Burgers in Tortillas. ..
Немецкий язык в сфере общественного питания
187 грн
Состоит из 35 уроков. Каждый урок включает текст А и В (аналитические) и диалог для развития умений и навыков устной речи, лексические и грамматические упражнения, а также упражнения на словообразование...
Організація виробництва в закладах ресторанного господарства
156 грн
Наведено основні напрями розвитку ресторанного господарства. Описано основні типи закладів ресторанного господарства з урахуванням вимог нормативної документації. Викладено особливості оперативного планування виробництва, організації постачання, ведення тарного та складського господарства. Детально охарактеризовано організацію виготовлення кулінарної продукц..
Організація готельно-ресторанної справи
1191 грн
У навчальному посібнику систематизовано і викладено теоретичні, методичні і практичні питання управління сучасними готелями та ресторанами. Простежено історію управління готелями та ресторанами, висвітлено основний понятійний апарат, докладно досліджено сучасні функції управління і системи обслуговування в готелях та ресторанах. У розділах посібника, присвяч..
Організація готельно-ресторанного обслуговування
770 грн
Збільшення кількості туристів на території України вимагає від вітчизняного менеджменту формування сукупності знань, інноваційних підходів і технологій, щоб організувати належний сервіс в індустрії гостинності. У посібнику розглянуті сучасні концепції організації обслуговування в готелях та ресторанах, які базуються на теоретичних і практичних засадах органі..
Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанн..
300 грн
У навчальному посібнику подано основні відомості для офіціантів, метрдотелів та керівників ресторанів і кафе щодо раціональної організації обслуговування. Автор врахував сучасний європейський досвід роботи підприємств харчування категорії «вища» та «люкс». Особлива увага звертається на техніку праці, психологію обслуговування, художньо-естетичне оздоблення б..
Первоклассный сервис. Стратегия, тактика, оценка. Практические рекомендации
104 грн
В практических рекомендациях показана система стратегического и тактического планирования качественного обслуживания (сервиса) на базе торговой фирмы с применением сбалансированной системы показателей, как конкурентного преимущества предприятия. Систематически изложены основные вопросы сервиса от его планирования (стратегического и годового) до оценки качест..
Пицца. Секретные материалы шеф-поваров
780 грн
Эта книга не только красивое кулинарное издание и учебное пособие, а нечто большее - личный опыт людей, для которых пицца стала делом жизни. За основу нашего подробного рассказа мы взяли продукты для приготовления этого итальянского специалитета, добавили главу про печи, учли последние тенденции в ресторанном бизнесе. У книги 17 авторов, и у каждого из них с..
Правило бургера
811 грн
Хотите устроить вечеринку, но не знаете, как делать бургеры? Вам поможет «Правило бургера» – новая книга шеф-повара Григория Мосина и его знаменитых коллег!Автор подробно рассказывает обо всех компонентах – булочка для бургера, котлета, овощи и соус. Эта книга покажет, как делать бургеры на профессиональной кухне и дома. Вас ждут 158 идей для гастромаркета, ..
Проектування закладів ресторанного господарства
156 грн
Наведено загальні положення до проектування закладів ресторанного господарства, підходи до їх концептуального рішення та порядку і вимог до розроблення проекту загалом. Призначений для студентів ВНЗ, коледжів, комерційних училищ, які здійснюють підготовку фахівців напряму підготовки "Харчові технології та інженерія", а також може бути корисний фахівцям-практ..
Проектування торговельних об'єктів
210 грн
У підручнику висвітлюються проблеми визначення суб'єктом господарювання потреби у будівництві нового або реконструкції існуючого торгівельного об'єкта, розроблення та погодження проектів, оцінки потенціалу місця розташування та особливості впливу наявних пішохідних та автомобільних потоків на асортиментний профіль магазину. Приділено увагу основним вим..
Ресторанная кухня. ВЫПЕЧКА (Мастер-классы знаменитых поваров)
551 грн
В этой книге собраны лучшие рецепты различной выпечки от ведущих пекарей и кондитеров московских ресторанов, кафе и кондитерских. Пироги, торты, пирожные, печенье, кексы, хлеб – издание содержит множество новых ярких идей, приоткрывает профессиональные секреты, демонстрирует новые тенденции в кондитерскои искусстве. Все рецепты представлены в удобном формате..
Ресторанная кухня. Мясо и дичь
458 грн
О чем эта книгаМясо – очень русская тема, поскольку в нашей стране его любили всегда и в разных видах. Ни одно ресторанное меню не обходится без мясного предложения. Ресторанные блюда из мяса – это огромное поле для импровизации. Говядина, телятина, свинина, баранина, оленина, кабан, заяц, лось – разнообразие мясного ассортимента позволяет шеф-поварам экспер..
Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного..
624 грн
Данная книга соответствует действующему «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (приказ Министерства торговли СССР №310 от 12.12.1980г.) и является нормативным документом для заведений ресторанного хозяйства (бывших предприятий общественного питания) всех форм собственности. В ней приводятся нормы вложения сырья в ..
Сенсорный анализ продовольственных товаров на предприятиях пищевой промышленности, то..
395 грн
В учебнике приведены психофизиологические основы сенсорного восприятия, особенности формирования дегустационных комиссий, методология экспертного сенсорного анализа, методы дегустационного анализа, требования к дегустационным шкалам. Предназначен для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Технология продукции и организация обще..
Смак пива
333 грн
Традиція варити пиво поширена майже в усьому світі, адже воно, за єгипетською легендою, врятувало світ. Цей напій можна смакувати і в спекотний літній полудень, і в холодну зимову пору, головне — уміти правильно обрати сорт пива та вдало підібрати до нього відповідну страву. Ця книжка є справжнім дарунком і для досвідчених поціновувачів пінного хмільного нап..
Смачна країна
208 грн
Відомий телеведучий та знавець продукції зі знаком якості Костянтин Грубич побував у всіх регіонах України, де готував і смакував страви, притаманні саме цій місцевості, ознайомлювався з культурою і традиціями міст, містечок та сіл. Тому кожна зі страв у цій книзі має свою історію, унікальну рецептуру та нагадує про добрих людей, які доклалися до її творення..
Торговельне обладнання
166 грн
Розглянуто сучасні види торговельного обладнання для магазинів, складів, позамагазинного продажу та технологічного обладнання для кулінарної продукції власного виробництва в торговельних закладах. Надано характеристики, конструктивні особливості, загальні правила експлуатації обладнання для закладів торгівлі. Значна увага приділена опису обладнання для розр..