Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваша учетная запись создана!
Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!
Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.
Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.
Выход
Вы вышли из Личного Кабинета.
Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.
Жиры в пищевой промышленности
- 2080 грн
- Автор: Канеш К. Раджа
- Издательство: Профессия
- Год издания: 2016
- Страниц: 646
- Склад: Товар закончился
К сожалению,
этот товар закончился
этот товар закончился
Современный справочник располагает сведениями обо всех пищевых жирах и их применении в таких отраслях, как кондитерская, хлебопекарная, молочная и масложировая. Приводятся сведения о технологии модифицированных жиров и жирозаменителей, спредах и популярных сегодня эмульсионных продуктах. Кроме того подробно рассмотрены в отдельной главе эмульгаторы и стабилизаторы. Затронута тема современного контроля качества, внедрения ХАССП на предприятиях пищевой промышленности, а также приведены сведения о влиянии новых стандартов безопасности и качества. В приложении справочника приведены подробные сведения о производстве молочных эмульсий с растительными жирами, которые применяются при производстве мороженного. Имеется также информация о кулинарных жирах и таких особых маслах, как, например, миндальное, кунжутное или арахисовое.
- ISBN: 978-5-904757-94-6
- Язык издания: РУС
- Обложка: Тверда
- Размер: 170 х 240 мм
- Вес: 1,000г
