Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваша учетная запись создана!
Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!
Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.
Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.
Выход
Вы вышли из Личного Кабинета.
Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.
Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение
- 1560 грн
- Автор: О`Брайен Р.Д.
- Издательство: Профессия
- Год издания: 2007
- Страниц: 752
- Склад: Товар закончился
этот товар закончился
О производстве, переработке и использовании масел и жиров можно узнать из представленной книги. По сути, она является справочным пособием, где подробно изложены все этапы производства масложировой продукции. Здесь же описаны методы извлечения жиров и масел из сырья, а также сказано о том, как их использовать при выработке отдельных пищевых продуктов. В книге даны выкладки по составу пищевых жиров и масел, большое внимание уделяется взаимосвязям между составом и свойством масел, а также рассмотрены возможности их использования. В книге можно найти данные как о распространенных методах исследования масел и жиров, так и о нестандартизированных. Рассмотрены особенности применения этих методов в контроле производства. Издание опубликовано с учетом последних достижений науки и технологии, также учтены современные требования по производству и контролю качества масел и жиров. Особо отмечены темы о маслах из ГМИ, свойствах специальных жиров, а именно: шортенингов. Рассматриваются возможности регулирования этих свойств и принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов. Широко раскрыта тема менеджмента качества производства.
- ISBN: 978-5-93913-123-0
- Язык издания: РУС
- Обложка: Тверда
- Размер: 170 х 240 мм
- Вес: 1,000г
