Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваша учетная запись создана!
Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!
Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.
Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.
Выход
Вы вышли из Личного Кабинета.
Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.
Хлеб
The Advanced Art of Baking and Pastry
1248 грн
The main goal of Advanced Baking and Pastry is to present the right balance of topics and depth of coverage, encompassing items produced in the bakeshop, including breads, Viennoiserie, creams, pies, tarts, cakes, and decorative work in a professional manner that is easily approachable for the advanced baking and pastry student and profession..
Wheat biopolymers interactions in the breadmaking
468 грн
This book reviews current knowledge of the structure and properties of the storage proteins and other biopolymers of wheat, flour and bread. The role of the gluten forming proteins and complex biopolymer matrixes in wheat flour, several structure-function relationships based on the molecular level and determination the quality of the dough and bread also dis..
Правила безпеки для виробництва хліба, хлібобулочних та макаронних виробів
208 грн
Дія "Правил безпеки для виробництва хліба, хлібобулочних та макаронних виробів" поширюється на всі підприємства, установи організації незалежно від форм власності та відомчої належності, які виробляють хліб, хлібобулочні та макаронні вироби...
500 Bread Recipes
728 грн
This is an irresistible collection of bread recipes from around the world, made both by hand and in a bread machine, shown in 500 tempting photographs. You can explore the diversity of bread in fabulous recipes such as Ciabatta, Golden Pumpkin Bread, Spinach and Parmesan Bloomer, Parathas, Navajo Fried Bread, Mango Teabread and Cappuccino Chocolate Panettone..
The Bread Box: The Ultimate Baker's Collection
957 грн
This book shows you how to bake loaves from all around the world, either by hand or in a bread machine, with 900 step-by-step photographs. Three books, which cover every aspect of baking bread, are presented in a stunning gift slipcase. Breads of the World details loaves from around the globe, from bagels to sourdough, with fascinating information on their h..
Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов
1625 грн
Пол Аллам и Дэвид Макгиннесс – дипломированные пекари, кондитеры и совладельцы популярной сети «Булочная на Бурке-стрит», впервые открывшей свои двери в оживленном сиднейском пригороде Сурри Хиллз в 2004 году. Булочная быстро обрела легендарную славу, благодаря традиционному деревенскому хлебу, безупречным пирогам и изысканным пирожным. Сиднейцы долго хранил..
Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ
0 грн
Книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам». Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, – все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотре..
Использование дрожжей в промышленности
0 грн
Приведена классификация дрожжей, сведения о строении дрожжевых клеток, особенностях метаболизма дрожжей-сахаромицетов, факторах, влияющих на клеточный метаболизм, репродукции клеток. Рассмотрены отрасли промышленности, использующие дрожжи для приготовления пищевых продуктов и получения ценных метаболитов. Приведена подробная информация об особенностях дрожже..
Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий
1123 грн
Представлены современные методы организации работы производственной лаборатории; гигиенические требования безопасности сырья, используемого в хлебопекарной промышленности и готовой продукции; приведены основные правила приемки, подготовки к пуску в производство, хранения, а также качественные показатели основного и дополнительного сырья. Отдельная глава посв..
Малые предприятия для производства хлебобулочных и макаронных изделий
380 грн
В пособии в кратком виде изложены технологии ускоренного приготовления теста и описано технологическое оборудование для малых хлебопекарных и макаронных предприятий. Рассмотрены поточные линии, а также машины и аппараты линий для пекарен и макаронных цехов. Специальный раздел посвящен организации малого предприятия (в т. ч. составлению бизнес-плана). После к..
Моделирование и оптимизация технологических процессов зерноперерабатывающей и хлебопе..
177 грн
В учебном пособии рассмотрены математические методы и модели, позволяющие обрабатывать опытные данные и прогнозировать результаты в зерноперерабатывающей и хлебопекарной промышленности, а также способы их реализации в наиболее простых программных средствах, таких, как электронные таблицы Excel и Statgraphics. Все методы рассмотрены в простой и доступной для ..
Новые сырьевые компоненты для производства хлеба и мучных кондитерских изделий
375 грн
Впервые дана полная характеристика и методика использования новых сырьевых компонентов для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рекомендовано для практических работников пищевой промышленности, студентов, аспирантов...
Основы расчета оборудования хлебопекарных и макаронных предприятий
406 грн
В учебном пособии рассмотрены основы расчета всего комплекса оборудования хлебозаводов и макаронных фабрик. В книге приводятся расчеты подготовительного и транспортного оборудования для основного и дополнительного сырья, основного технологического оборудования и оборудования финишных операций. Учебное пособие представляет вначале теоретические вопросы расчет..
Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий)
437 грн
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В учебном пособии описываются рабо..
Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам
0 грн
Справочное пособие обобщает опыт ведущих специалистов кондитерской и хлебопекарной промышленности Великобритании и описывает общие подходы и конкретные способы решения проблем, возникающих в процессе производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Авторы отвечают на вопросы, часто возникающие у технологов хлебопекарных и кондитерских предприятий, р..
Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки
0 грн
В книге впервые проведен комплексный анализ сырья и способов приготовления теста для заварных сортов хлеба. Научно обосновано применение новых видов сырья взамен традиционного. Изложены теоретические основы ускоренной технологии производства заварных сортов хлеба на сухой заварке. Приведена подробная информация по соотношению рецептурных компонентов, ориенти..
Рецептури. Технологічні інструкції. Хліб із різних сортів пшеничного борошна та їх су..
3640 грн
Збірник включає технологічні інструкції та затверджені рецептури хлібу із пшеничного борошна...
Рецептури. Технологічні інструкції. Хліб житній, житньо-пшеничний та пшенично-житній
3120 грн
Збірник включає технологічні інструкції та затверджені рецептури житнього, житньо-пшеничного та пшенично-житнього хлібу...
Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий ..
624 грн
В сборнике приведены рецептуры и технологические инструкции на изделия, разработанные Санкт-Петербургским филиалом ГНУ ГОСНИИХП в последние годы, а также использованы материалы "Сборника рецептур технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки", 2000г...
Сборник современных технологий хлебобулочных изделий
520 грн
В настоящий сборник включены технологические инструкции, созданные за последние десятилетия на базе современных технологий хлебобулочных изделий из муки пшеничной, ржаной, смеси ржаной и пшеничной муки...
Свой макаронный цех
145 грн
В предлагаемой читателю книге рассказывается о том, что требуется для создания собственного производства макаронных изделий. Приводятся сведения о его технологии, а также основные положения законов и других нормативных актов, регламентирующих малый бизнес. Книга рассчитана не только на уже состоявшихся предпринимателей, но и на тех, кто хотел бы начать свое ..
Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие
0 грн
Несколько базовых принципов, несложный инструментарий - и вы принимаетесь за дело, о котором раньше не могли и подумать: вы сами печете хлеб. О том, каким увлекательным и радостным станет это занятие для каждого, кто решится попробовать испечь хлеб у себя дома, рассказывает автор этой книги - известный английский популяризатор хлебного дел Ришар Бертине.Родо..
Своя пекарня
146 грн
Издание содержит нормативные акты по организации хлебопекарного производства и реализации хлебобулочной продукции; сведения об основном оборудовании, технологиях, сырье и материалах. В книге даны советы и рекомендации о том, как грамотно начать и вести свое дело, чтобы оно принесло не только прибыль, но и моральное удовлетворение. Предназначено всем, кто пыт..