Каталог

Пищевая промышленность

Строительство

Туристическая деятельность

Информационные технологии

Промышленность

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Гігієна та санітарія закладів ресторанного господарства

320 грн

Автор: Євлаш В.В. та інші
Издательство: Світ книг
Год издания: 2020
Страниц: 246
Склад: В наличии

Ресторан

Навчальний посібник вміщує учбовий матеріал, який обґрунтовує з наукових позицій важливі завдання професійної діяльності спеціалістів ресторанної справи, в тому числі - раціональну організацію санітарного режиму підприємств, яка забезпечує санітарно-гігієнічну безпеку харчових продуктів, профілактику захворювань, які виникають внаслідок вживання недоброякісних продуктів харчування та професійних захворювань.

Вступ 
Розділ 1. Гігієна і санітарія та її завдання в системі закладів ресторанного господарства. Державний санітарний нагляд, його форми та організація   
1.1. Поняття гігієни і санітарії. 
1.2. Короткий історичний огляд розвитку гігієни і санітарії
1.3. Державний санітарно-гігієнічний контроль України. 
1.4. Санітарний контроль на підприємствах ресторанного господарства 
Розділ 2. Санітарно-гігієнічні вимоги до навколишнього середовища та систем забезпечення закладів ресторанного господарства
2.1  Характеристика та класифікація факторів навколишнього середовища 
2.2. Гігієна повітря
2.2.1. Гігієнічне значення фізичних властивостей повітря
2.2.2. Хімічний склад повітря
2.2.3. Види забруднювачів та шляхи їх потрапляння в повітряне середовище
2.3. Гігієна води
2.4. Гігієна ґрунту
2.4.1. Санітарно-гігієнічне  та епідеміологічне значення  (види забруднювачів та захворювання, що передаються через ґрунту) 
2.4.2. Механічні та фізичні властивості ґрунту
2.4.3. Геохімічний склад, токсилогічне значення
2.4.4. Здатність до самоочинещщя, заходи охорони
2.5. Гігєна опалення
2.6. Гігієна освітлення
2.7. Гігієна вентиляції, кондиціювання 
Розділ 3. Санітарно-гігієнічні вимоги до розміщення та об’ємно-планувальних рішень приміщень закладів ресторанного господарства
3.1. Санітарно-гігієнічні вимоги до проектування закладів ресторанного господарства
3.2. Особливості проектування окремих груп приміщень закладів ресторанного господарства
3.3. Санітарно-гігієнічні вимоги до будівельних матеріалів, що використовуютьдля будівництва та внутрішнього оздоблення закладів 
Розділ 4. Санітарно-гігієнічні вимоги до технологічного обладнання, інвентарю, посуду, тари та пакувальних матеріалів
4.1. Санітарно-гігієнічні вимоги до технологічного обладнання
4.2. Санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю
4.3. Санітарно-гігієнічні вимоги до посуду
4.4. Санітарно-гігієнічні вимоги до тари
4.5. Санітарно-гігієнічні вимоги до пакувальних матеріалів 
Розділ 5. Санітарний режим на підприємствах ресторанного господарства та особиста гігієна персоналу
5.1. Дезинфекція, дезинсекція, дератизація
5.1.1. Фізичні методи дезінфекції
5.1.2. Хімічні засоби дезинфекції
5.2. Миючі засоби (гігієнічні вимоги до миючих засобів, їх фізико-хімічні властивості та види) 
5.3. Санітарно-гігієнічна оцінка миючих та дезинфікуючих засобів
5.4. Особиста гігієна персоналу 
Розділ 6. Санітарно-гігієнічні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів
6.1. Санітарні вимоги до механічної обробки
6.2. Санітарні вимоги до теплової обробки
6.3. Санітарні вимог до реалізації готової їжі 
Розділ 7. Санітарно-гігієнічні вимоги до транспортування, приймання, зберігання і реалізації кулінарної продукції
7.1. Санітарно-гігієнічні вимоги до транспортування та приймання продовольчої продукції
7.2. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до зберігання продовольчої продукції
7.3. Санітарно-гігієнічні вимоги до реалізації окремих груп харчових продуктів та продовольчої сировини 
Розділ 8. Санітарно-гігієнічні вимоги до організації дитячого, лікувального та лікувально-профілактичного харчування
8.1. Санітарно-гігієнічні вимоги до організації дитячого харчування.   
8.2. Санітарно-гігієнічні вимоги до організації лікувального та лікувально-профілактичного харчування. 
Розділ 9. Кишкові інфекції, харчові отруєння і гельмінтози
9.1. Кишкові інфекційні захворювання та їх профілактика. 
9.2. Зоонози та їх профілактика   
9.3. Харчові отруєння та їх класифікація
9.3.1. Харчові отруєння немікробного походження 
Розділ 10. Сучасні системи менеджменту безпечності харчової продукції та санітарного стану підприємств харчової індустрії
10.1 Впровадження принципів НАССР як системи забезпечення якості та безпечності харчової продукції
10.2 Інші міжнародні системи контролю безпечності харчової продуктції 
Додатки 
Список рекомендованої літератури

ISBN: 978-966-2678-58-1
Язык издания: УКР
Обложка: Тверда
Размер: 145 х 215мм
Вес: 500г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Гігієна та санітарія закладів ресторанного господарства

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Гігієна та санітарія закладів ресторанного господарства

Написать отзыв

Рекомендуемые товары

Санітарія та гігієна закладів ресторанного господарства

Мікробіологія, санітарія і гігієна виробництв з основами НАССР

Ресторанна справа. Практикум

Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа

Гігієна та санітарія переробних підприємств

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым