Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Організація готельно-ресторанної справи

470 грн

Автор: За ред. Брича В.Я.
Издательство: Ліра-К
Год издания: 2020
Страниц: 484
Склад: В наличии

Ресторан

У навчальному посібнику розкриті основні концепції організації обслуговування в готелях та ресторанах, які формуються на основі теоретичних і практичних принципах організації обслуговування гостей. Сучасні аспекти організації обслуговування в готельному та ресторанному бізнесі відповідають новітнім вимогам та міжнародним стандартам “введення” бізнесу. У розділах розглянуто особливості організації обслуговування у готельних та ресторанних закладах, досліджено внутрішню структуру готельно-ресторанного бізнесу та проаналізовано можливості підвищення якості обслуговування клієнтів за рахунок використання висококваліфікованого персоналу та раціонального управління людськими ресурсами.

ГЛАВА І.
ОРГАНІЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ
В ГОТЕЛЬНОМУ БІЗНЕСІ
Розділ 1. Готельна справа як складова розвитку економіки
країни та туризму
1.1. Сутність готельних послуг у системі туристичного
обслуговування .................................................................................... 8
1.2. Історична періодизація розвитку гостинності у світі
та її сучасний стан ............................................................................. 18
1.3. Становлення і сучасний стан готельної справи в Україні.............. 30
Розділ 2. Визначення, зміст та види готельних послуг
2.1. Терміни і зміст основних понять у сфері гостинності. .................. 39
2.2. Характерні особливості готельних послуг ...................................... 41
2.3. Загальні характеристики та властивості
готельного продукту ......................................................................... 45
Розділ 3. Характеристика засобів розміщення та їх послуг
3.1. Основи діяльності готельного господарства. Фактори,
впливу на типізацію підприємств готельного господарства ......... 55
3.2. Класифікація засобів розміщення та загальні вимоги до них ....... 59
3.3. Характеристика основних типів засобів розміщування ................. 64
Розділ 4. Нормативно-правове регулювання готельної індустрії
4.1. Обґрунтування нормативно-правового забезпечення
готельного господарства .................................................................. 74
4.2. Закони та законодавчі акти, що регулюють
готельну індустрію ............................................................................ 81
Розділ 5. Організаційно-функціональна структура сучасних
готельних комплексів
5.1. Організація структури підприємств
готельного господарства .................................................................. 88
5.2. Зміст управління основними службами готелю ............................. 92
5.3. Управління безпекою готельного комплексу .................................. 95
Розділ 6. Функціональна організація приміщень
підприємств готельного господарства
6.1. Функціональна організація приміщень підприємств
готельного господарства ................................................................ 100 
6.2. Організація приміщень житлової групи ........................................ 103
6.3. Організація нежитлових груп приміщень підприємства
готельного господарства ................................................................ 110
6.4. Архітектурні рішення та інтер’єр готельних підприємств .......... 115
Розділ 7. Сучасні системи бронювання місць у готелях
7.1. Організація бронювання номерів і місць
у готельному бізнесі. Значення служби бронювання
та резервування у готелях .............................................................. 124
7.2. Міжнародні системи бронювання. Поява комп’ютерних
систем бронювання ......................................................................... 133
7.3. Розділи бронювання готельних послуг у глобальній
комп’ютерній мережі Інтернет ...................................................... 139
Розділ 8. Організація роботи служби прийому, розміщення та
обслуговування
8.1. Технологія обслуговування гостей службою прийому
і розміщення .................................................................................... 143
8.2. Обслуговування та задоволення запитів гостей
персоналом служби прийому, розміщення
та обслуговування ........................................................................... 155
8.3. Основні вимоги до організації прийому вітчизняних
й іноземних туристів в Україні ...................................................... 160
Розділ 9. Організація обслуговування туристів у готелях
9.1. Організація роботи служби обслуговування.
Основні обов’язки служби обслуговування.
Асортимент послуг, що надаються в готелях ............................... 164
9.2. Організація надання додаткових послуг туристам ....................... 168
9.3. Організація інформаційного обслуговування ............................... 170
9.4. Організація транспортного обслуговування ................................. 172
Розділ 10. Організація роботи служби консьєржів
10.1. Технологія роботи служби консьєржів ........................................ 176
10.2. Історія розвитку служби консьєржів ........................................... 183
10.3. Приклади роботи служби консьєржів у світі та в Україні ............. 183
Розділ 11. Технологія прибиральних робіт у приміщеннях готелів
11.1. Вимоги до рівня комфорту і належного
санітарно-гігієнічного стану номерного фонду,
інших приміщень на поверсі, служб експлуатації
номерного фонду .......................................................................... 192 
11.2. Складові технологічних циклів прибиральних робіт:
поточне щоденне, проміжне, прибирання після виїзду
гостей і генеральне прибирання ................................................. 197
11.3. Технологічний ланцюг послідовності прибирання
в номерах ...................................................................................... 200
11.4. Забезпечення білизною готельного господарства.
Вимоги до білизни ....................................................................... 205
11.5. Прибирання в місцях загального користування:
коридорах, холах, вітальнях, службових приміщеннях ............ 208
11.6. Вимоги до персоналу при проведенні прибиральних робіт ............. 209
11.7. Контроль якості прибирання і утримання житлового
фонду готелю ................................................................................ 214
Розділ 12. Організація заходів і анімаційних програм
у готельно-ресторанних комплексах
12.1. Дозвіллєва діяльність у готелях як важлива
складова додаткових туристичних послуг ................................. 218
12.2. Заходи і анімаційні програми: класифікація
та матеріально-технічне забезпечення ....................................... 223
12.3. Вимоги до організатора/аніматора ............................................... 228
ГЛАВА ІІ.
ОРГАНІЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ
В РЕСТОРАННІЙ СПРАВІ
Розділ 1. Основи організації роботи закладів ресторанного
господарства
1.1. Загальна характеристика ресторанного бізнесу ............................ 236
1.2. Комплекс послуг закладів ресторанного господарства ................ 238
1.3. Класифікація закладів ресторанного господарства ...................... 240
Розділ 2. Формування концепції та фірмового стилю
закладу ресторанного господарства
2.1. Концепція ресторанного закладу.
Фактори, що визначають можливості ефективної
роботи ресторану. Вибір місця розташування .............................. 263
2.2. Оцінка і формування попиту на послуги
ресторанного бізнесу ...................................................................... 267
2.3. Фірмовий стиль та іміджева політика
ресторанного закладу ...................................................................... 277
2.4. Корпоративна філософія як інструмент створення
фірмового стилю ............................................................................. 282
2.5. Імідж ресторанного закладу ........................................................... 284 
2.6. Атмосфера, стиль і дизайн закладу ................................................ 286
2.7. Технічна естетика закладу .............................................................. 289
2.8. Колір і світло в інтер’єрі ................................................................. 290
2.9. Музика як елемент формування фірмового стилю.
Шоу програми ................................................................................. 293
Розділ 3. Технологічний процес виробництва продукції в ресторанах
3.1. Виробничий процес як основа формування закладу
 ресторанного господарства ........................................................... 299
3.2. Основні принципи раціональної організації та оперативного
планування виробництва у закладах ресторанного
господарства .................................................................................... 301
3.3. Організація постачання закладів ресторанного господарства ..... 309
3.4. Організація роботи складського, тарного
та транспортного господарств ....................................................... 313
3.5. Технологічне обладнання.
Підбір технологічного обладнання ................................................ 315
3.6. Столова білизна. Посуд і прилади. Меблі ..................................... 325
3.7. Основні етапи технологічного процесу виробництва
продукції в ресторанах ................................................................... 334
Розділ 4. Формування та оформлення меню закладу
ресторанного господарства
4.1. Меню як основа, що визначає вектор діяльності ресторану ................ 343
4.2. Правила формування успішного меню .......................................... 346
4.3. Оформлення та дизайн меню .......................................................... 349
4.4. Меню-інжиніринг як оптимальний спосіб підвищення
прибутковості закладу ресторанного господарства ..................... 352
Розділ 5. Управління якістю продукції підприємств
ресторанного господарства
5.1. Система управління безпечністю харчових продуктів
в ресторанному господарстві ........................................................ 359
5.2. Методи визначення показників якості продукції
ресторанного господарства ............................................................ 362
5.3. Фізико-хімічні і мікробіологічні показники якості
кулінарної продукції ....................................................................... 364
5.4. Методологія органолептичного контролю якості
продукції ресторанного господарства ........................................... 368
5.5. Сучасні засоби вимірювання параметрів контролю
технологічних процесів .................................................................. 371
Розділ 6. Управління людськими ресурсами закладу
ресторанної сфери
6.1. Трудовий колектив ресторану і його структура ........................... 376 
6.2. Сутність, завдання та принципи формування персоналу
закладу ресторанного господарства .............................................. 381
6.3. Планування персоналу як первинний процес
формування людських ресурсів ресторану ................................... 384
6.4. Види планування персоналу. Особливості стратегічного
управління персоналом ................................................................... 388
6.5. Організація набору персоналу закладу ресторанного
господарства .................................................................................... 393
6.6. Сучасні технології оцінки діяльності персоналу
у ресторанах ..................................................................................... 397
6.7. Корпоративна культура: взаємозв’язок її складових
та їх вплив на стратегічний розвиток закладу
ресторанної сфери ........................................................................... 403
ГЛАВА ІІІ.
ОРГАНІЗАЦІЯ МАРКЕТИНГОВО-ЗБУТОВОЇ ДІЯЛЬНОСТІ
ПІДПРИЄМСТВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ
Розділ 1. Поняття маркетингу готельно-ресторанного бізнесу
1.1.Загальні принципи концепції маркетингу
готельно-ресторанного бізнесу ...................................................... 413
1.2. Етапи процесу маркетингової діяльності
підприємств готельно-ресторанного бізнесу ................................ 417
Розділ 2. Маркетингові стратегії підприємств
готельно-ресторанної індустрії
2.1.Маркетингове середовище та стратегії підприємств
готельно-ресторанної індустрії ...................................................... 429
2.2. Стратегія сегментування ринку готельних послуг
на основі певних критеріїв: географічних, соціальнодемографічних, психологічних ...................................................... 440
Розділ 3. Бізнес-позиціонування готельно-ресторанного
сектору на ринку
3.1. Етапи сегментування ринку закладів
готельно-ресторанного сектору ..................................................... 451
3.2. Вибір критеріїв сегментування ...................................................... 453
3.3. Класифікація сегментування за видами ......................................... 456
3.4. Стратегія вибору цільових сегментів і позиціонування товару ......... 461
3.5. Розробка стратегії охоплення готельно-ресторанного сектору .......... 464
3.6. Поняття цільового сегмента ринку і цільової
аудиторії покупців .......................................................................... 466
Список використаних джерел .................................................................. 472

ISBN: 978-617-7844-16-6
Язык издания: УКР
Обложка: Тверда
Размер: 145 х 215 мм
Вес: 500г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Організація готельно-ресторанної справи

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Організація готельно-ресторанної справи

Написать отзыв

Рекомендуемые товары

HoReCa. Том 2. Ресторани

Організація готельно-ресторанного господарства

Проектування та дизайн закладів готельно-ресторанного господарства

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым