Каталог

Пищевая промышленность

Строительство

Туристическая деятельность

Информационные технологии

Промышленность

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Організація готельно-ресторанного господарства

750 грн

Автор: Ковєшніков В.С., Матвієнко А.Т., Разметова О.Г.
Издательство: Ліра-К
Год издания: 2021
Страниц: 564
Склад: Под заказ

Ресторан , отель

У навчальному посібнику розглянуто основні питання щодо організації готельного та ресторанного господарства в умовах ринкової економіки. Значна увага приділена теоретичним та практичним питанням щодо сутності, змісту основних детермінант готельного господарства, класифікації та типізації засобів розміщення і ресторанів. Розкрито методологічні основи організації функціонування готельних підприємств з урахуванням специфіки окремих їх видів. Навчальний посібник містить основні питання, передбачені стандартом в дисциплінах «Організація готельного господарства», «Готельна справа» для студентів спеціальностей «Готельно-ресторанна справа» та «Туризм».

Вступ .................................................................................................................................. 6
Глава 1. Історія розвитку готельної та ресторанної справи
1.1 Історія розвитку світового готельного господарства .......................................... 8
1.2 Історія формування гостинності як еволюційного явища ............................... 27
1.3. Історія готелів міста Києва ................................................................................ 35
1.4. Історія розвитку закладів харчування .............................................................. 42
Глава 2. Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності
2.1. Сучасні тенденції розвитку вітчизняного готельного господарства ............. 65
2.2. Нормативно-правове регулювання індустрії гостинності ............................... 69
2.3. Типологізація та класифікація підприємств готельного господарства ......... 85
2.4. Сучасний підхід до класифікації підприємств готельного господарства .... 111
2.5. Організаційна структура управління сучасним готелем ............................... 127
Глава 3. Сучасні інформаційні технології в управлінні готелем
3.1. Автоматизація управління діяльністю готелю .............................................. 136
3.2. Інформаційний центр у готелі ......................................................................... 142
3.3. Інформаційні потоки в системі управління готелем ..................................... 144
3.4. Переваги впровадження в діяльність готелю систем
автоматизації управління ................................................................................. 147
3.5. Сучасні системи Інтернет-бронювання .......................................................... 148
Глава 4. Особливості обслуговування гостей у готелі
4.1. Сутність послуг гостинності в готельному господарстві ............................. 150
4.2. Правила поведінки та функціональні обов’язки персоналу готелів
в процесі обслуговування гостей .................................................................... 156
4.3. Особливості організації надання різних видів послуг
в сучасних готелях ............................................................................................ 162
4.4. Організація обслуговування на житлових поверхах ..................................... 168
4.5 Організація надання додаткових послуг у підприємстві
готельного господарства .................................................................................. 172
4.6. Особливості обслуговування людей з інвалідністю ...................................... 179
Глава 5. Управління безпекою готелю
5.1. Технологія забезпечення безпеки готелю ...................................................... 185
5.2. Тактико-організаційні заходи забезпечення безпеки .................................... 186
5.3. Комплекс технічних засобів безпеки .............................................................. 189
5.4. Пожежна безпека, охорона праці та техніка безпеки в готелях ................... 197 
5
5.5. Економічна безпека готелю ............................................................................. 203
Глава 6. Управління персоналом готелю
6.1. Функції, принципи і структура управління персоналом ............................... 211
6.2. Технологія управління персоналом ................................................................ 214
6.3. Організаційна структура та функції служби управління
персоналом готелю .......................................................................................... 216
6.4. Визначення потреби в персоналі ..................................................................... 221
6.5. Нормативно-методичне абезпечення служби управління персоналом ....... 225
6.6. Сучасна концепція роботи кадрових служб ................................................... 227
6.7. Особливості організації праці на підприємстві
готельного господарства .................................................................................. 231
6.8. Робочий час працівників підприємства готельного господарства
та методи його вивчення .................................................................................. 236
6.9. Раціональна організація праці працівників підприємства готельного
господарства ...................................................................................................... 241
6.10. Нормування праці на підприємствах готельного господарства .................. 248
Глава 7. Готельний маркетинг
7.1. Сутність сучасного маркетингу і його соціально-економічне значення ..... 253
7.2. Управління маркетинговою діяльністю готелю як системою ...................... 255
7.3. Організація і проведення маркетингових досліджень .................................. 259
7.4. Формування пакета готельних послуг ............................................................ 262
7.5. Позиціювання готельних послуг ..................................................................... 264
7.6. Паблік рілейшнз (PR) у готелі ......................................................................... 267
Глава 8. Управління товарно-матеріальними ресурсами та організація
допоміжного господарства готелю
8.1. Організація продовольчого і матеріально-технічного постачання в
готельному господарстві .................................................................................. 273
8.2. Організація складського і тарного господарства ........................................... 282
8.3. Організація роботи обслуговуючих господарств .......................................... 290
8.4. Організація санітарно-технічного й інженерно-технічного
обслуговування в готельному господарстві ................................................... 297
8.5. Функції та структура інженерно-технічної служби ...................................... 314
Глава 9. Управління і проектування якості надання готельних послуг
9.1. Поняття якості послуг ...................................................................................... 318
9.2. Менеджмент якості готельних послуг ............................................................. 321
9.3. Теорія і практика управління якістю готельних послуг ................................ 324
9.4. Основні аспекти проектування і контролю якості послуг ............................. 331 
6
Глава 10. Особливості організації та управління підприємствами ресторанного
господарства
10.1. Поняття ресторанного господарства та його місце в індустрії
гостинності ..................................................................................................... 336
10.2. Типологізація підприємств ресторанного господарства ............................. 337
10.3. Класифікація підприємств ресторанного господарства .............................. 341
10.4. Особливості послуг закладів ресторанного господарства .......................... 347
10.5. Технологічні процеси виробництва продукції
ресторанного господарства ........................................................................... 349
10.6. Організація та структура виробництва підприємств ресторанного
господарства .................................................................................................... 373
10.7. Організація та технологія процесів обслуговування на
підприємствах ресторанного господарства .................................................. 399
10.8. Організація обслуговування туристів у закладлах ресторанного
господарства .................................................................................................... 426
10.9. Якість обслуговування на підприємствах
ресторанного господарства ........................................................................... 444
Терміни і визначення, що використовуються в готельній сфері ....................... 456
Список використаної та рекомендованої літератури ........................................... 463
Додатки .......................................................................................................................... 467

ISBN: 978-617-7605-31-6
Язык издания: УКР
Обложка: Тверда
Размер: 170 х 245 мм
Вес: 1,000г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Організація готельно-ресторанного господарства

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Організація готельно-ресторанного господарства

Написать отзыв

Рекомендуемые товары

Інформаційні системи і технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі

Організація готельно-ресторанної справи

Англійська мова для працівників готельно-ресторанного бізнесу

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым