Каталог

Пищевая промышленность

Строительство

Туристическая деятельность

Информационные технологии

Промышленность

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

HoReCa. Том 2. Ресторани

333 грн

Автор: За ред. Мазаракі А.А.
Издательство: КНТЕУ
Год издания: 2017
Страниц: 312
Склад: Готовится переиздание

Ресторан

Узагальнено управлінські рішення щодо ініціювання ексклюзивних концептів для реалізації стартапів; вибору привабливих локацій; обґрунтування ефективних та енергоощадливих будівельних, архітектурних, дизайнерських технологій; вибору новітнього устаткування; налагодження ефективної логістики, організації операційних процесів; реалізації дієвих економічних стратегій; забезпечення ефективного управління персоналом. Професійне видання є актуальним для успішних власників, професіоналів ресторанного бізнесу, початківців-рестораторів, інвесторів, а також студентів, викладачів, науковців та усіх причетних до ресторанної справи.

Розділ 1. КОНЦЕПЦІЯ. ТЕХНОЛОГІЯ. ОРГАНІЗАЦІЯ. ............................................................. 4
1.1. Концепція підприємства.................................................................................. 4
1.2. Виробничий процес ...................................................................................... 19
1.2.1. Проектування виробничого процесу закладу .................................. 19
1.2.2. Проектування процесів механічного кулінарного оброблення
сировини та виготовлення напівфабрикатів (заготівельні цехи).......... 24
1.2.3. Проектування процесу виробництва кулінарної продукції ............. 30
1.3. Процес обслуговування споживачів............................................................. 34
1.4. Санітарно-гігієнічні заходи і клінінг.............................................................. 44
1.5. Адміністративно-побутові приміщення ....................................................... 51
1.6. Технічні приміщення...................................................................................... 55
1.7. Об’ємно-планувальне рішення..................................................................... 57
Додатки до розділу 1 ............................................................................................................ 87
Розділ 2. АРХІТЕКТУРА. ДИЗАЙН ........................................................................................ 167
2.1. Архітектурні рішення. Характеристика (організація) території................ 168
2.2. Характеристика будівлі ............................................................................... 172
2.3. Інженерні системи ....................................................................................... 173
2.4. Дизайн........................................................................................................... 185
2.5. Кошторис ...................................................................................................... 189
2.6. Охорона навколишнього середовища....................................................... 190
2.7. Порядок здачі в експлуатацію об’єкта ...................................................... 191
2.8. Охорона праці .............................................................................................. 194
2.9. Електробезпека. Пожежна безпека. Цивільний захист............................ 201
Додатки до розділу 2 .......................................................................................................... 207
Розділ 3. УПРАВЛІННЯ. ЕКОНОМІКА ................................................................................. 230
3.1. Організаційно-правова форма господарювання ...................................... 230
3.2. Організаційна структура.............................................................................. 240
3.3. Доходи .......................................................................................................... 255
3.4. Основні засоби ............................................................................................. 261
3.5. Персонал та оплата праці............................................................................ 263
3.6. Поточні витрати............................................................................................ 270
3.7. Прибутки....................................................................................................... 276
3.8. Ефективність інвестиційного проекту ........................................................ 280
Додатки до розділу 3 .......................................................................................................... 286
ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ ....................................................................................................... 290
Додатки до загальних положень....................................................................................... 297
СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ............................................................................... 209

ISBN: 978-966-629-841-9
Язык издания: УКР
Обложка: Тверда
Размер: 205 х 290 мм
Вес: 1,000г