Каталог

Пищевая промышленность

Строительство

Туристическая деятельность

Информационные технологии

Промышленность

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Інжиніринг у ресторанному бізнесі

630 грн

Автор: Кузьмін О.В., Чемакіна О.В., Акімова Л.М.
Издательство: Олді+
Год издания: 2019
Страниц: 488
Склад: Печать под заказ 7-10 дней

Ресторан

У навчальному посібнику викладені науково-теоретичні та методичні основи інжинірингу у ресторанному бізнесі, що дозволяє здобувачам кваліфіковано приймати рішення, управляти командою проекту згідно графіку виконання робіт, координувати людськими, матеріальними, фінансовими потоками в межах бюджету. У навчальному посібнику представлено сучасні тенденції інжинірингу при проектуванні інженерних систем: мережі і споруди водопостачання і каналізації, санітарно-технічні системи будівель, основи формування теплового режиму і вимоги до повітряного середовища приміщень, системи опалення, вентиляції, кондиціювання, інженерне обладнання закладів ресторанного господарства на основі сучасних наукових підходів. Навчальний посібник призначений для підготовки здобувачів спеціальності 181 «Харчові технології». Навчальний посібник може бути корисний для інженерно-технічних працівників при підготовці і просуванні інженерно-будівельних проектів закладів ресторанного господарства.

ВСТУП
8
І. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ІНЖИНІРИНГУ
У РЕСТОРАННОМУ БІЗНЕСІ
Розділ 1. ВСТУП ДО ІНЖИНІРИНГУ 11
1.1. Форми інженерної діяльності 12
1.2. Основні терміни
і поняття 13
1.3. Основні характеристики інжинірингу 15
1.4. Методичні підходи до інжинірингу 17
1.5. Надання інжинірингових послуг 19 Контрольні запитання 21
Розділ 2. ПРОЕКТНИЙ МЕТОД В ІНЖИНІРИНГУ 22
2.1. Проекти
в інжинірингу
у ресторанному бізнесі 22
2.2. Життєвий цикл реалізації проектів 25
2.3. Процеси управління проектами 26
2.4. Порівняння типового циклу управління і процесів управління проектом 27
2.5. Системи мультипроектного управління 30 Контрольні запитання 32
Розділ 3. СТВОРЕННЯ ОБ’ЄКТІВ ІНФРАСТРУКТУРИ У РЕСТОРАННОМУ БІЗНЕСІ 34
3.1. Компоненти інжинірингу 34
3.2. Моделі відповідальності інжинірингу 35
3.3. Еволюція вимог до виконавця підрядних робіт 40
3.4. Консультаційний інжиніринг 42
3.5. Технологічний інжиніринг 48
3.6. Будівельний інжиніринг 49
3.7. Організаційно-управлінський інжиніринг 51 Контрольні запитання 54
Розділ 4. ОСОБЛИВОСТІ ІНФРАСТРУКТУРНИХ ПРОЕКТІВ 56
4.1. Особливості інфраструктурних проектів і схем проектного фінансування 56
4.2. Учасники інфраструктурних проектів 59
4.3. Стратегічні цілі інфраструктурних проектів 61
4.4. Цілі
і мотиви ініціаторів проекту 62
4.5. Цілі
і мотиви інвесторів 63
4.6. Цілі
і мотиви кредиторів 64
4.7. Цілі
і мотиви підрядників
і всіх учасників 65
Контрольні запитання 66
Розділ 5. МІЖНАРОДНА ДІЯЛЬНІСТЬ НАДАННЯ
ІНЖИНІРИНГОВИХ ПОСЛУГ 67
5.1. Міжнародна торгівля інжиніринговими послугами 67
5.2. Міжнародний ринок інжинірингових технологій 69
5.3. Фінансові умови надання інжинірингових послуг 75
5.4. Міжнародний науково-технологічний обмін 81
5.5. Нормативно-правова база міжнародного обміну технологій 85
5.6. Особливості розвитку інжинірингових послуг
в Україні 88
Контрольні запитання 90
ІІ. ПРОЕКТУВАННЯ ІНЖЕНЕРНИХ СИСТЕМ ЗАКЛАДІВ
РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Розділ 6. ІНЖИНІРИНГ СИСТЕМ ОПАЛЕННЯ
ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 91
6.1. Основи будівельної теплотехніки 92
6.1.1. Мікрокліматичні параметри
для закладів ресторанного господарства 98
6.2. Методика розрахунку системи опалення 100
6.3. Класифікація систем опалення 110
6.3.1. Системи водяного опалення 114
6.3.2. Системи парового опалення 130
6.3.3. Системи повітряного опалення 137
6.3.4. Системи вогнеповітряного опалення 144
6.3.5. Системи електричного опалення 150 6.3.6. Системи панельно-променевого опалення 156
6.3.7. Комбіновані системи опалення 160
6.4. Основне устаткування систем опалення 161
6.4.1. Опалювальні прилади 161
6.4.2. Трубопроводи та арматура 168
6.4.3. Терморегулятори 172
6.4.4. Розширювальний бак 174
6.5. Вимоги, які пред’являються до систем опалення 175
Контрольні запитання 181
Розділ 7. ІНЖИНІРИНГ СИСТЕМ ВЕНТИЛЯЦІЇ
ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 182
7.1. Методика розрахунку системи вентиляції 186
7.1.1. Розрахунок шкідливостей,
що виділяються у торговому залі 187
7.1.2. Розрахунок шкідливостей,
що виділяються у гарячому цеху 192
7.1.3. Розрахунок повітрообмінів
для видалення шкідливостей 195
7.1.4. Розрахунок вентиляційного обладнання 197
7.1.5. Визначення річних витрат теплоти на вентиляцію 199
7.2. Класифікація систем вентиляції 199
7.2.1. Системи з природною і механічною вентиляцією 200
7.2.2. Системи з припливною і витяжною вентиляцією 204
7.2.3. Системи з місцевою
і загальноо6мінною вентиляцією 207
7.3. Основне устаткування систем вентиляції 224
Контрольні запитання 230
Розділ 8. ІНЖИНІРИНГ СИСТЕМ КОНДИЦІОНУВАННЯ
ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 232
8.1. Методика розрахунку системи кондиціонування 232
8.1.1. Принципи роботи холодильної машини 233
8.2. Класифікація систем кондиціонування 237
8.2.1. Системи прямоточні і рециркуляційні 238
8.2.2. Системи центральні і місцеві 241 8.2.3. Системи кондиціонування повітря
різної міри автономності 247
8.2.4. Системи кондиціонування повітря
з агрегатними і неагрегатними кондиціонерами 250
8.3. Основне устаткування систем кондиціонування 251
8.4. Вимоги, які пред’являються
до систем вентиляції та кондиціонування повітря 262
Контрольні запитання 264
Розділ 9. ІНЖИНІРИНГ СИСТЕМ ВОДОПОСТАЧАННЯ
ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 265
9.1. Методика розрахунку внутрішніх водопроводів 266
9.2. Внутрішній водопровід будівель 269
9.2.1. Господарсько-питний водопровід 273
9.2.2. Протипожежний водопровід 277
9.2.3. Виробничий водопровід 279
9.2.4. Гарячий водопровід 280
Контрольні запитання 283
Розділ 10. ІНЖИНІРИНГ СИСТЕМ КАНАЛІЗАЦІЇ
ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 284
10.1. Методика розрахунку внутрішньої каналізації 284
10.2. Внутрішня каналізація будівель 286
10.2.1. Побутова каналізація 291
10.2.2. Дощова каналізація 293
10.2.3. Виробнича каналізація 295
Контрольні запитання 299
САМОСТІЙНА РОБОТА ЗДОБУВАЧІВ 300
ГЛОСАРІЙ 302
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ 312
ДОДАТКИ 317
Відомості про авторів 483

ISBN: 978-966-289-302-1
Язык издания: УКР
Обложка: Тверда
Размер: 145 х 210 мм
Вес: 500г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Інжиніринг у ресторанному бізнесі

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Інжиніринг у ресторанному бізнесі

Написать отзыв

Рекомендуемые товары

Оптимізація витрат електроенергії в закладах ресторанного господарства

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым