Каталог

Пищевая промышленность

Строительство

Туристическая деятельность

Информационные технологии

Промышленность

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Здорове харчування: практичні рекомендації

350 грн

Автор: Тележенко Л.М., Дзюба Н.А., Кашкано М.А.
Издательство: Олді+
Год издания: 2018
Страниц: 200
Склад: Печать под заказ 7-10 дней

У монографії доступно й послідовно розкрито фізіолого-гігієнічні основи та роль харчування в забезпеченні процесів життєдіяльності людини, значення білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин у харчуванні людини. Висвітлено наслідки нестачі та надлишку харчових речовин у раціонах, харчова та біологічна цінність продуктів, роль продуктів з функціональними властивостями.

За допомогою сучасних методів досліджень розроблено раціональне меню для жителів сучасного міста з врахуванням сезонності, режиму харчування та добової потреби у нутріентах. Складено комплекси для здорового харчування, що можуть бути реалізовані на сучасному підприємстві ресторанного господарства або у кейтеринговій компанії.

Призначено для фахівців харчової промисловості, студентів ВНЗ, коледжів, які здійснюють підготовку спеціалістів з напряму підготовки «Харчові технології та інженерія». Це видання може бути корисним для працівників закладів ресторанного господарства щодо забезпечення відповідним харчуванням відвідувачів.

ВСТУП 7
РОЗДІЛ 1
АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ВПЛИВУ ІНГРЕДІЄНТІВ ЇЖІ
НА ЗДОРОВ’Я ЛЮДИНИ 9
1.1. Вплив різних факторів на здоров’я людей 9
1.1.1. Поняття «здоров’я», його вміст і критерії 9
1.2. Фізіолого-гігієнічні основи
раціонального харчування 11
1.2.1. Значення білків в харчуванні 11
1.2.2. Жири та жирні кислоти
як необхідний компонент харчування 12
1.2.3. Енергетична складова харчування (вуглеводи) 14
1.2.4. Харчові продукти як джерело вітамінів –
незамінних компонентів раціону 16
1.2.5. Значення мінеральних речовин в харчуванні 22
1.2.6. Новітні підходи визначення ролі баластних
речовин (харчових волокон) у харчуванні 30
1.2.7. Питний режим як фактор формування
здоров’я людини 31
1.2.8. Значення холестерину
в раціональному харчуванні 33
1.2.9. Гальмування окисних перетворень
антиоксидантами 34
1.3. Вплив харчування на здоров’я людини 37
1.4. Роль у оздоровленні інших сторін
життєдіяльності людини 43
Висновок до розділу 1 43
4
Тележенко Л.М., Дзюба Н.А., Кашкано М.А.
РОЗДІЛ 2
ЗАСТОСУВАННЯ СУЧАСНИХ МЕТОДІВ ДОСЛІДЖЕНЬ
РЕЖИМУ ХАРЧУВАННЯ ЖИТЕЛІВ СУЧАСНИХ МІСТ 45
2.1. Організація і методи
інструментальних досліджень 46
2.1.1. Метод «Діаграма Ісікава» 46
2.1.2. Метод «Діаграма Парето» 48
2.1.3. Метод «Дельфі» 50
2.1.4. Метод «Стрілочна діаграма» (Діаграма Ганта) 52
2.2. Методи дослідження
збалансованості раціонів 54
2.2.1. Дослідження масової частки білків 54
2.2.2. Визначення вмісту жиру 54
2.2.3. Визначення вуглеводів 55
2.2.4. Розрахунок калорійності страв 55
РОЗДІЛ 3
ОБҐРУНТУВАННЯ РАЦІОНІВ
ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ 56
3.1. Аналіз впливу різних чинників
на здоров’я жителів сучасного міста 56
3.2. Вплив раціонального харчування
на здоров’я нації 60
3.3. Чинники, що впливають на якісне харчування 61
3.4. Принципи раціонального харчування 66
3.5. Продукти в раціональному харчуванні 69
3.5.1. Значення м’яса в раціональному харчуванні 74
3.5.2. Значення риби в раціональному харчуванні 74
3.5.3. Значення яєць в раціональному харчуванні 75
3.5.4. Значення цукру та цукрозамінників
в раціональному харчуванні 75
3.5.5. Значення солі в раціональному харчуванні 76
5
Здорове харчування: практичні рекомендації
3.5.6. Значення молока і молочних продуктів
в раціональному харчуванні 76
3.5.7. Значення горіхів в раціональному харчуванні 77
3.5.8. Значення овочів та фруктів
в раціональному харчуванні 78
3.6. Організація раціонального харчування 79
3.7. Збалансоване харчування –
основа здоров’я населення 86
3.8. Аналіз факторів, що впливають
на засвоювання їжі 90
3.9. Добовий ритм засвоєння їжі 93
3.10. Особливості раціонального харчування
дітей і підлітків 96
Висновок до розділу 3 106
РОЗДІЛ 4
ОБҐРУНТУВАННЯ РАЦІОНАЛЬНОГО МЕНЮ
ДЛЯ ЖИТЕЛІВ СУЧАСНОГО МІСТА 107
4.1. Напрямки забезпечення продуктової
корзини корисними продуктами 107
4.2. Основи розробки меню
для раціонального харчування 109
4.3. Кейтеринг – як сучасний метод
обслуговування клієнтів 115
4.3.1. Аналіз світового ринку кейтерингу 115
4.3.2. Кейтерінг у сфері громадського
харчування в цілому 117
4.3.3. Види кейтерингу 118
4.4. Розробка рецептур страв раціонального меню 120
4.5. Детальне планування оптимальних термінів
приготування продуктових пакетів 129
Висновок до розділу 4 133
РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА 134
6
Тележенко Л.М., Дзюба Н.А., Кашкано М.А.
ДОДАТКИ 139
Додаток А. Тижневе меню за сезонами 140
Додаток Б. Меню на тиждень 153
Додаток В. Продуктові пакети 157
Додаток Г. Мережева діаграма продуктових пакетів 159
Додаток Д. Сировина відомість продуктових пакетів 166
Додаток Е. Вплив аліментарного чиннику
на діяльність основних систем організму людини 180
Додаток Є. Принципи харчування
при цукровому діабеті 181
Додаток Ж. Принципи харчування
при захворюваннях зору 182
Додаток З. Принципи харчування
при захворюваннях нервової системи 183
Додаток И. Принципи дитячого харчування 184
Додаток І. Шляхи покращення якості харчування 185
Додаток К. Витяг з Методичних рекомендацій
для лікарів загальної практики – сімейної медицини
з приводу консультування пацієнтів
щодо основних засад здорового харчування 186

ISBN: 978-966-289-227-7
Язык издания: УКР
Обложка: Тверда
Размер: 145 х 215 мм
Вес: 500г