Каталог

Пищевая промышленность

Строительство

Туристическая деятельность

Информационные технологии

Промышленность

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Технологія рослинних олій

600 грн

Автор: Осейко М.І.
Издательство: Київ
Год издания: 2006
Страниц: 280
Склад: В наличии

Викладено теорію, практику, технологію, блок-схеми, роботу обладнання, наукові й практичні основи промислових і інноваційних процесів видобутку рослинних олій і екстрактів, їхнього первинного очищення. Приведені відомості про хімічний склад і структуру вихідної сировини, жирнокислотний і ізомерний склад, властивості рослинних і модифікованих олій, технохімконтроль, сучасні інструментальні методи оцінки якості і безпечності продукції, систему КТІОЛ (комплексні технології, інжиніринг, обладнання, лінії), інноваційні й аплікаційні технології оліє жирових і білково-ліпідних продуктів функціонального й оздоровчого призначення. Для студентів вищих навчальних закладів. Книга буде корисною магістрам, аспірантам, науковим співробітникам, інженерно-технічним працівникам оліє-жирового комплексу, АПК й суміжних галузей промисловості, при підготовці і перепідготовці спеціалістів оліє-жирових і суміжних виробництв, особливо на етапі підготовки і при вступі у СОТ, широкому колу споживачів.

ПЕРЕЛІК УМОВНИХ СКОРОЧЕНЬ    8
ПЕРЕДМОВА   11
1.ПОНЯТТЯ ТЕХНОЛОГІЇ   14
Контрольні питання й завдання до розділу 1    17
2.ОЛІЙНА СИРОВИНА: ХАРАКТЕРИСТИКА
2.1.Насіння й плоди олійних рослин, відходи харчових виробницв    19
2.1.1.Насіння й плоди олійних рослин    19
2.1.2.Олієвмісні відходи харчових виробництв   26
2.2.Загальна характеристика олійних плодів і насіння   28
2.2.1.Фізико-механічні властивості. Сипучість.   .... 28
2.2.2.Клітиннай капілярно-пориста структура насіння   ЗО
2.2.3.Вільна й зв'язана вода. Активність води    33
2.3.Ліпіди     35
2.3.1.Хімічний склад насіння й плодів   35
2.3.2.Будова й склад ліпідів    37
Контрольні питання й завдання до розділу 2     47
3.ХІМІЧНІ Й БІОХІМІЧНІ ПРОЦЕСИ
3.1.Окиснення ліпідів   49
3.2.Ензиматичні ймікробіологічні процеси   55
3.3.Розвиток мікроорганізмів    57
3.4.Ферментативне окиснення ліпідів   58
3.5.Перетворення ліпідів у сировині й продуктах    60
Контрольні питання й завдання до розділу 3     63
4.МЕХАНІЧНІ, ДИФУЗІЙНІ Й ДИФУЗІЙНО-ТЕПЛОВІ ПРОЦЕСИ
4.1.Вплив механічної обробки на структуру матеріалу   65
4.2.Вплив вологи й тепла на тканини олійного насіння   66
4.3.Вплив механічного віджиму олії на структуру матеріалу 68
4.4.Структура матеріалу після екстрагування   69
Контрольні питання й завдання до розділу 4     70
5.ЗБЕРІГАННЯ ТА ПІДГОТОВКА ОЛІЙНОЇ СИРОВИНИ.ВИДОБУТОК ОЛІЇ
5.1.Зберігання й первинна обробка олійної сировини   72
5.1.1.Способи зберігання олійного насіння  72
5.1.2.Первинне очищення насіння    74
5.1.3.Очищення запиленого повітря  77
5.1.4.Зниження вологості насіння    78
5.2.Підготовка олійної сировини до видобутку олії  78
5.2.1.Обрушування олійного насіння та відокремлення ядра від оболонки    78
5.2.2.Подрібнення насіння та продуктів його переробки 81
5.3.Видобуток олії методом механічного віджиму  82
5.3.1.Волого-теплова обробка м'ятки. Мезга   82
5.3.2.Віджим олії   83
Контрольні питання й завдання до розділу 5    85
6.  ВИДОБУТОК  ОЛІЇ  МЕТОДОМ  ЕКСТРАКЦІЇ  ОРГАНІЧНИМИ РОЗЧИННИКАМИ
6.1.Процес екстрагування. Розчинники й підготовка матеріалу  87
6.2.Способи екстракції    91
6.3.Обробка місцели й шроту  93
6.3.1.Обробка місцели   93
6.3.2.Відгонка (випаровування) розчинника з місцели 94
6.3.3.Відгонка розчинника зі шроту   96
6.3.4.Регенерація й рекуперація розчинника   99
Контрольні питання й завдання до розділу 6      101
7.ПЕРВИННЕ ОЧИЩЕННЯ ОЛІЇ. ГІДРАТАЦІЯ ВИМОРОЖУВАННЯ, АДСОРБЦІЙНЕ ОЧИЩЕННЯ
7.1.Очищення олії від механічних домішок   103
7.2.Модулі очищення олій   105
7.3.Гідратація фосфоліпідів і отримання фосфатидного концентрату    107
7.4.Виморожування восків і воскоподібних сполук   112
7.5.Адсорбційне очищення олії   115
Контрольні питання й завдання до розділу 7     118
8.ТЕХНОХІМКОНТРОЛЬ ВИРОБНИЦТВА
8.1.Прийоми підготовки проб до аналізу    120
8.2.Визначення,  що  проводяться  при  зберіганні,  первинній  обробці  й 
підготовці олійної сировини до видобутку олії        122
8.3.Визначення, що проводяться при видобутку олії методом механічного 
віджиму (пресування) та екстракції         123
8.4.Визначення  при  первинному  очищенні  олії,  гідратації  ФОЛ, 
виморожуванні восків й адсорбційному очищенні олії     124
Контрольні питання й завдання до розділу 8     124
9.ХАРАКТЕРИСТИКА  ЖИРНОКИСЛОТНОГО  СКЛАДУ ОЛІЙ  ТА 
ОЛІЄЖИРОВМІСНИХ ПРОДУКТІВ
9.1.Жирнокислотний склад рослинних олій    126
9.2.Порівняльний аналіз складу рослинних і не генетично модифікованих 
олій і жирів     129
Контрольні питання й завдання до розділу 9      133
10.ІННОВАЦІЙНІ  ТЕХНОЛОГІЇ  ОТРИМАННЯ СОНЯШНИКОВОГО 
ЯДРА, БІОЛОГІЧНО АКТИВНОГО КОМПЛЕКСУ ЛІПІДІВ І ЕКСТРАКТІВ
10.1.Система  КТІОЛ для  виробництва  якісної  й  конкурентоспроможної 
продукції        135
10.2.Технологія безлушпинного соняшникового ядра     138
10.2.1.Калібрування насіння соняшника      138
10.2.2.Отримання безлушпинного ядра соняшника сухим способом     141
10.2.3.Теорія обрушування насіння соняшника в полі відцентрової сили    143
10.2.4.Гідросепарація рушанки насіння соняшника     145
10.3.Отримання біологічно-активного комплексу ліпідів і екстрактів   149
10.4.Селективне вилучення ефірних олій й біологічно-активних речовин із 
рослинної сировини       153
10.4.1.Селективне вилучення ефірної олії полину лікарського    153
10.4.2.Екстрагування БАР із хмелю й шроту хмелю .     155
10.4.3.Вплив  фізичних  методів  обробки  на  екстрагування  рослинної 
сировини      159
10.5.Флюїдна екстракція рослинної сировини - технологія XXI століття   165
10.6.Адсорбент КТІОЛ й очищення нерафінованої олії     168
10.7.Рослинні олії й бальзами функціонального й оздоровчого призначення   171
Контрольні питання й завдання до розділу 10      177
11.ЯКІСТЬ І БЕЗПЕЧНІСТЬ ОЛІЙНОЇ СИРОВИНИ Й РОСЛИННИХ ОЛІЙ
11.1.Аналіз складу ліпідів   183
11.2.Визначення групового складу фосфоліпідів  184
11.3.Визначення вмісту жиророзчинних вітамінів   186
11.4.Визначення вмісту стеролів  189
11.5.Визначення вмісту хлорорганічних похідних   190
11.6.Визначення вмісту бенз[а]пірену   192
11.7.Система НАССР і безпека продукції   197
Контрольні питання й завдання до розділу 11    198
12.РОСЛИННИЙ БІЛОК І БІЛКОВО-ЛІПІДНІ ПРОДУКТИ:
ПРОБЛЕМА, СЬОГОДЕННЯ, ПЕРСПЕКТИВА   201
Контрольні питання й завдання до розділу 12    209
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ   210
ТЛУМАЧНИЙ СЛОВНИК ІЗ ТЕХНОЛОГІЇ РОСЛИННИХ ОЛІЙ   216
АБЕТКОВИЙ ПОКАЖЧИК    262
ПРЕДМЕТНИЙ ПОКАЖЧИК   269
ДОДАТКИ  274
Додаток 1. Фізико-хімічні показники рослинних олій   274
Додаток 2. Співвідношення між одиницями вимірювання тиску  275
Додаток 3. Допустимі рівні пестицидів і токсичних елементів в рослинних оліях   276
Додаток 4. Основні показники азоту   277
Додаток  5.  Найменування  основних  жирних  кислот,  що  входять  у 
жирнокислотний склад ТАГ рослинних олій   278
Додаток 6. Властивості насиченої водяної пари   279
Перелік умовних скорочень   280

ISBN: 966-585-047-4
Язык издания: УКР
Обложка: Тверда
Размер: 140 х 210мм
Вес: 500г

Написать отзыв

Ваше имя:

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Технологія рослинних олій

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Технологія рослинних олій

Написать отзыв

Рекомендуемые товары

Методи контролю продукції тваринництва та рослинних жирів

Handbook of Olive Oil. Analysis and Properties

Правила безпеки для олійно-жирового виробництва

Олійні культури в Україні

Технології рослинних олій, жирових і косметичних продуктів

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым