Каталог

Пищевая промышленность

Строительство

Туристическая деятельность

Информационные технологии

Промышленность

Login or create an account

Name: Лабораторний практикум з токсикології продуктів харчування
Brand: Львівська політехніка
SKU: 2689
Price: 200 UAH
Availability: InStock

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Лабораторний практикум з токсикології продуктів харчування

200 грн

Автор: С. А. Воронов
Издательство: Львівська політехніка
Год издания: 2018
Страниц: 192
Склад: В наличии

пищевая химия

Розглянуто методи якісного та кількісного аналізу основних ксенобіотиків продуктів харчування. Наведено теоретичну інформацію про досліджувані сполуки, шляхи їх потрапляння в організм та перетворення у ньому, дані про токсикологічні ризики та нормативні акти, що регламентують кількості шкідливих речовин у продуктах харчування. Посібник підготовлений на кафедрі органічної хімії Національного університету “Львівська політехніка”, відповідає чинній навчальній програмі та надає змогу студентам набути навички досліджень, необхідних у навчально-дослідницькій та практичній роботі.
Для студентів спеціальностей “Хімічні технології та інженерія” та “Харчові технології”, спеціалізації “Хімічні технології харчових добавок та косметичних засобів” та “Технологічна експертиза та безпека харчової продукції”, а також для науковців та спеціалістів у галузях хімічних та харчових технологій, медичних працівників, усіх, хто цікавиться токсикологією продуктів харчування.

ЗМІСТ
Вступ........................................................................................6 
Техніка безпеки під час роботи в лабораторії аналізу якості продуктів хпрчування ..............................9
Розділ 1. 
Теоретичні основи біотрансформації речовин ...................................13
Лабораторна робота 1.1.
Дія α - амілазиь на крохмаль...................................................................17
Лабораторнаь робота 1.2.
Специфічність дії амілази слини.........................................................18
Лабораторна робота 1.3.
Ідентифікація жовчних кислот .............................................................19
Лабораторна робота 1.4. 
Кінетика дії ліпази ...............................................................................24 
Контрольні питання....................................................................................25 
Список літератури.........................................................................................26
Розділ 2. 
Токсикологія нітрогеновмісних шкідливих речовин.........................................28
2.1. Способи формування нітратів та нітритів у продуктах харчування та їх надходження в організм людини.........................28 
2.2. Загальні уявлення про механізм взаємодії нітрогеновмісних шкідливих речовин з організмом........................31 
2.3. Методи визначення нітратів у продуктах харчування..........................................36 
Лабораторна робота 2.1. 
Визначення нітратів у рослинній сировині та продукції іонометричним методом.............................................37 
Лабораторна робота 2.2. 
Визначення вмісту нітратів у харчових продуктах спектрофотометричним методом..............................44
Лабораторна робота 2.3. 
Визначення вмісту нітритів у ковбасах та інших м’ясопродуктах спектрофотометричним методом................46 
Контрольні питання....................................................49 
Список літератури..................................................................50
Розділ 3. 
Токсикологія важких металів.........................................51
3.1. Взаємодія металів з організмом людини та особливості їх токсичної дії ...........................51
Лабораторна робота 3.1.
Якісний аналіз суміші катіонів важких металів методом тонкошарової хроматографії...............55 
Лабораторна робота 3.2.
Колориметричне визначення сумарного вмісту іонів металів (кобальту (ІІ), кадмію (ІІ), купруму (ІІ), цинку (ІІ),  нікелю (ІІ), плюмбуму (ІІ)) реакцією з 4-(2-піридилазо)-резорцином.................................57
Лабораторна робота 3.3.
Колориметричне визначення іонів кобальту (II)  реакцією з нітрозо -R-сіллю........................59
Лабораторна робота 3.4.
Колориметричне визначення іонів кобальту (II)  реакцією з тіоціанатом калію......................60
Лабораторна робота 3.5.
Колориметричне визначення загального вмісту іонів феруму Fe2+і Fe3+реакцією з роданідами (залізоамонійними галунами)...........................61 
Лабораторна робота 3.6.
Визначення іонів плюмбуму в м’ясі та м’ясних виробах оптичним методом......62 
Контрольні питання....................................................................64 
Список літератури............................................................66
Розділ 4. 
Токсикологія радіонуклідів.....................................................68
4.1. Дія іонізуючого опромінення на організм людини.......................71
Лабораторна робота 4.1.
Вимірювання іонізуючого випромінювання та поверхневої щільності потоку β -частинок за допомогою радіометра дозиметра...............80
Контрольні питання..........................85 
Список літератури...................................86
Розділ 5. 
Токсикологія природних токсикантів...........................................87
5.1. Токсикологія коптильного диму................................................87 
Лабораторна робота 5.1.
Визначення фенолів у копчених виробах методом спектрофотометрії...........................88 
Лабораторна робота 5.2.
Визначення фенолів у твердокопчених та сирокопчених ковбасах методом тонкошарової хроматографії.....................90 
Контрольні питання......................................................................92 
Список літератури........................................................................93
Розділ 6. 
Можливі небезпеки для здоров’я через вживання цукрів..............................94
Лабораторна робота 6.1.
Отримання лактози з молока.............................................98 
Лабораторна робота 6.2.
Визначення вмісту лактози йодометричним методом.........................98
Лабораторна робота 6.3.
Визначення масової частки лактози в молоці рефрактометричним методом.....................102 
Контрольні питання...........................................................104 
Список літератури....................................................................104
Розділ 7. 
Токсикологія гідроксиметилфурфуролу..................................105
Лабораторна робота 7.1.
Якісне виявлення гідроксиметилфурфуролу.....................................108 
Лабораторна робота 7.2.
Визначення масової частки гідроксиметилфурфуролу в меді колориметричним методом Вінклера......................................................109 
Лабораторна робота 7.3.
Визначення масової частки гідроксиметилфурфуролу в меді спектрофотометричним методом Вайта..........................................................111
Лабораторна робота 7.4. 
Визначення гідроксиметилфурфуролу у плодоовочевій та соковій продукції, напоях, меді та БАД за методом високоефективної рідинної хроматографії.............................................113 
Контрольні питання ...................................................................116 
Список літератури.......................................................................117
Розділ 8. 
Токсикологія грибних токсинів...................................................118 
8.1. Токсини,  які викликають пошкодження клітин.............................................118 
8.2. Токсини, які уражують вегетативну нервову систему......................................................121 
8.3. Токсини,  які уражують центральну нервову систему ............................122 
8.4.  Токсини, які спричиняють шлунково - кишковий розлад........................................123
Лабораторна робота 8.1. 
Виділення, ідентифікація та визначення грибних токсинів..............124 
Контрольні питання.....................................................................................130 
Список літератури............................................................................130
Розділ 9. 
Токсикологія алкалоїдів чаю та кави..............................................132
Лабораторна робота 9.1.
Визначення кофеїну у чаї та каві методом УФ - спектроскопії...........135 
Лабораторна робота 9.2.
Визначення масової частки кофеїну у каві фотометричним методом.......................................................137 
Лабораторна робота 9.3.
Визначення масової частки кофеїну у каві йодометричним методом у модифікації Котіді.....................................................142 
Контрольні питання....................................................................................145 
Список літератури.................................................................................146
Розділ 10. 
Токсикологія етилового спирту, різних алкогольних напоїв...............................147
Лабораторна робота 10.1. 
Якісна проба на чистоту...............................................150
Лабораторна робота 10.2.
Перевірка етилового спирту на окиснюваність ..............................151 
Лабораторна робота 10.3.
Виявлення метилового спирту в алкогольних напоях.....................152
Лабораторна робота 10.4.
Визначення альдегідів у горілчаних виробах ...........................155 
Лабораторна робота 10.5.
Визначення сивушних олій у горілчаних виробах ..........................156 
Лабораторна робота 10.6.
Визначення об’ємної частки етилового спирту в алкогольних напоях.................................159 
Лабораторна робота 10.7.
Визначення вільного і загального вмісту діоксиду сірки................161
Лабораторна робота 10.8.
Виявлення синтетичних барвників в алкогольних напоях..............162
Контрольні питання ..................................................................163 
Список літератури................................163
Розділ  11. 
Токсикологія компонентів парфумерних та косметичних засобів.......................166
Лабораторна робота 11.1.
Визначення фторидів у зубній пасті за методом іонометрії..........................167
Контрольні питання...............................................................................169 
Список літератури...............................................................169
Розділ 12. 
Токсикологія харчових добавок................................................................170
12.1. Токсикологія харчових консервантів...............................................170 
Лабораторна робота 12.1. 
Визначення бензойної і сорбінової кислот у харчових продуктах методом тонкошарової хроматографії...............................173 
12.2. Токсикологія харчових барвників............................................175 
Лабораторна робота 12.2.
Визначення якісного складу харчових барвників за методом тонкошарової хроматографії..........................................178 
Лабораторна робота 12.3.
Кількісне та якісне визначення складу синтетичних харчових барвників у БАД методом тонкошарової хроматографії......................180 
Контрольні питання..................................................................................182 
Список літератури...............................................................184
Розділ 13. 
Токсикологія харчових продуктів, забруднених бактеріями................................185 
Лабораторна робота 13.1.
Виявлення бактеріального забруднення молока методом редуктазної проби...........187 
Лабораторна робота 13.2.
Визначення домішки маститного молока........................................188 
Контрольні питання.....................................................................................189 
Список літератури .............................................................................................190

ISBN: 978-966-941-214-0
Язык издания: УКР
Обложка: Тверда
Размер: 170 х 215 мм
Вес: 150г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Лабораторний практикум з токсикології продуктів харчування

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Лабораторний практикум з токсикології продуктів харчування

Написать отзыв

Рекомендуемые товары

Токсикологія продуктів харчування

Токсикологічна хімія харчових продуктів та косметичних засобів

Харчова та санітарна токсикологія

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым