У навчальному посібнику розглянуто теоретичні основи аналітичної хімії, якісного хімічного аналізу й найважливіші методи кількісного та фізико-хімічного аналізу. Видання спрямоване на оволодіння основами аналітичної хімії студентами харчових спеціальностей, з цією метою в посібнику розглянуто методи хімічного та фізико-хімічного аналізу продуктів харчування...
Висвітлено результати наукових досліджень виробництва продукції авторів щодо використання жирів у виробництві харчової продукції і показано зміни, які відбуваються в жирах у процесі..
Розглянуто методи якісного та кількісного аналізу основних ксенобіотиків
продуктів харчування. Наведено теоретичну інформацію про досліджувані
сполуки, шляхи їх потрапляння в організм та перетворення у ньому, дані
про токсикологічні ризики та нормативні акти, що регламентують кількості
шкідливих речовин у продуктах харчування. Посібник підготовлений ..
Послідовно висвітлено теоретичні основи харчової токсикології, токсикологічну дію відомих забруднювачів харчових продуктів на організм людини та його інтоксикацію бактеріями та вірусами, забруднення харчових продуктів природними токсикантами, токсикологію харчових добавок. Наведено дані щодо канцерогенної, мутагенної та тератогенної дії токсикантів, проблем ..
У підручнику систематизовано та викладено всі аспекти харчової біотехнології: використання мікроорганізмів і продуктів їхнього метаболізму в харчових технологіях (молочні ферментовані продукти та промислові заквашувальні культури для їх одержання, ферментовані мясні вироби, хлібобулочні вироби, алкогольні та безалкогольні напої, ферментовані продукти рослинн..
В навчальному посібнику наведено дані щодо будови, фізико-хімічних та функціонально-технологічних властивостей основних компонентів сировини та харчових продуктів — білків, ліпідів, вуглеводів мінеральних речовин, вітамінів, та їх перетворення у технологічному потоці. Окремо розглянуто роль води у харчових системах. Наведено характеристику основних функціона..
Викладено основи загальної, неорганічної та біоорганічної хімії компонентів харчових продуктів. Розглянуто методи дослідження сировини та харчових систем, основні класи речовин - компонентів харчових продуктів, види забруднювачів харчових систем, їх вплив на людський організм...
McCance and Widdowson's The Composition of Foods Seventh Summary Edition provides authoritative and comprehensive nutrient data for over 1,200 of the most commonly consumed foods in the UK. This new summary edition, which incorporates data from supplements published since the 5th and 6th Editions, covers all food groups. In addition to new and previously unp..
Wiley's landmark food chemistry textbook that provides an all-in-one reference book, revised and updatedThe revised second edition of The Chemistry of Food provides a comprehensive overview of important compounds constituting of food and raw materials for food production. The authors highlight food’s structural features, chemical reactions, organol..
Highlighting the practical and nutritional facts readers want to know, The Concise Encyclopedia covers the whole gamut of foods, health, and nutrition. The topics are arranged alphabetically and cross-referenced, provide alternative names, and are indexed for ease-of-use. The book contains 2,800 entries and includes 1,962 illustrations, 96 of which are full ..
Подано основні дані про певні класи ксенобіотиків, що можуть міститись у харчових продуктах і косметичних засобах. Особливу увагу приділено аспектам потрапляння токсикантів із зовнішнього середовища в організм людини, їх токсичній дії, методам їх виявлення та запобігання отруєнням. Значну увагу в підручнику приділено проблемі використання харчових добавок і ..
Викладено поняття про енергетичні поля впливу, оброблення харчових продуктів опроміненням, змінним електричним струмом, магнітними полями, акустичними методами, а також засоби стерилізації, консервування, хімічного оброблення продукції тощо, спрямовані на забезпечення подовження терміну зберігання і зменшення втрат готової продукції, збереження її якісних по..
Навчальний посібник «Харчова хімія» рекомендовано студентам напряму підготовки «Готельно-ресторанна справа», а також як додаткова література студентам спеціалізацій «Технологія харчування», «Товарознавство продовольчих товарів та комерційна діяльність», «Товарознавство та експертиза в митній справі» денної форми навчання. В ньому представлені такі основні ро..
Один из наиболее авторитетных справочников по пищевой химии состоит из трех частей: Основные компоненты пищи, Минорные компоненты пищи и Пищевые системы. В первой части рассмотрены вода и лед, углеводы, липиды, аминокислоты и белки, а также ферменты. Во второй части представлены витамины, минеральные вещества, пищевые красители, вкусоароматические вещества, ..
Показано с 1 по 14 из 14 (всего 1 страниц)
Преобразование продуктов в технологическом потоке.