Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Холодильне обладнання

950 грн

Автор: Д. П. Семенюк, О. В. Петренко
Издательство: Світ книг
Год издания: 2021
Страниц: 633
Склад: В наличии

Розглянуто сучасне холодильне обладнання, що використовується у сфері виробництва та продажу продуктів харчування. Висвітлені питання практичного застосування холодильного обладнання, яке знайшло найбільш широке розповсюдження на підприємствах торгівлі, готельно-ресторанного бізнесу, харчової та переробної індустрії. Розглянуто його номенклатуру, конструкцію, будову та принцип дії. Наведено алгоритми розрахунку та підбору. Підручник призначено для студентів освітнього ступеня бакалавр, що навчаються за спеціальністю 131 «Прикладна механіка». Може бути корисним студентам інших спеціальностей та широкому загалу читачів, яким необхідна інформація про сучасне холодильне обладнання.

ПЕРЕДМОВА 9
Розділ 1. КЛАСИФІКАЦІЯ ХОЛОДИЛЬНОГО ОБЛАДНАННЯ 11
1.1. Історія та масштаби застосування холоду 11
1.2. Класифікація процесів холодильної обробки харчових
продуктів та сировини
12
1.3. Класифікація холодильного обладнання 28
Розділ 2. ХОЛОДИЛЬНЕ ТОРГОВЕЛЬНЕ ОБЛАДНАННЯ
ДЛЯ ДЕМОНСТРАЦІЇ ТА КОРОТКОТЕРМІНОВОГО ЗБЕРІГАННЯ
ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
30
2.1. Класифікація холодильного обладнання торговельних
підприємств
30
2.1.1. Класифікація систем холодопостачання торговельних
підприємств
30
2.1.2. Класифікація торговельного холодильного обладнання 32
2.2. Аналіз основних видів холодильного торговельного
обладнання
34
2.2.1. Ларі 34
2.2.2. Шафи 39
2.2.3. Холодильні вітрини 46
2.2.4. Бонети (ванни або гондоли) 56
2.2.5. Гірки 69
2.3. Холодильні та морозильні камери 76
2.3.1. Збірні холодильні камери 80
2.3.2. Збірні холодильні камери ІРБІС товщиною 80 мм 81
2.3.3. Збірні морозильні камери ІРБІС товщиною 100 мм 84
2.4. Правила експлуатації, сервісне обслуговування та модернізація
холодильного торговельного обладнання
88
2.4.1. Правила експлуатації та техніка безпеки 88
2.4.2. Сервісне обслуговування торговельного холодильного
обладнання
91
2.4.3. Модернізація торговельного холодильного обладнання 94
Розділ 3. ХОЛОДИЛЬНЕ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПОБУТУ 98
3.1. Класифікація холодильного обладнання для побуту 98
3.2. Компресійні побутові холодильники 103
3.2.1. Конструкція компресійного холодильника 103
3.2.2. Робота холодильного агрегату 106
3.2.3. Комплектуючі побутових компресійних холодильників 107
3.2.4. Конструкція холодильника 137
3.2.5. Холодоагент R600A – перспективний холодоагент
побутових холодильників
143
3.3. Абсорбційні холодильники 147
3.3.1. Особливості абсорбційних холодильників 147
3.3.2. Принцип роботи 153
4
3.4. Термоелектричні холодильники 155
3.4.1. Принцип роботи 155
3.4.2. Аналіз термоелектричних холодильників 158
3.5. Системи розподілу та циркуляції повітря побутових
холодильників
162
3.5.1. Аналіз основних систем розподілу та циркуляції
повітря
162
3.5.2. Системи циркуляції повітря у відділеннях 165
3.6. Якість побутових холодильників 167
3.6.1. Основні показники якості побутових холодильників 167
3.6.2. Оцінювання рівня якості побутових холодильників 168
Розділ 4. ФРИЗЕРИ. ЛЬОДОГЕНЕРАТОРИ 171
4.1. Історія виникнення морозива та класифікація фризерів 171
4.2. Принцип роботи та будова фризерів 175
4.2.1. Основні елементи холодильної машини фризера 176
4.3. Аналіз найбільш поширених видів фризерів 180
4.3.1. Фризери для морозива безупинної дії 181
4.3.2. Обладнання для твердого морозива 185
4.3.3. Фризери для м’якого морозива 187
4.4. Порівняння технічних характеристик апаратів для
приготування морозива різних виробників
189
4.4.1. Апарати італійського виробництва 189
4.4.2. Апарати виробництва компанії TAYLOR COMPANY
(США)
190
4.4.3. Апарати для приготування м’якого морозива
українського виробництва
191
4.4.4. Фризери для приготування м’якого морозива
китайського виробництва
192
4.5. Льодогенератори 193
4.5.1. Класифікація льодогенераторів 193
4.5.2. Льодогенератори блокового льоду 195
4.5.3. Трубчасто-блокові льодогенератори безпосереднього
охолодження
196
4.5.4. Льодогенератори з пошаровим наморожуванням
блокового льоду
197
4.5.5. Льодогенератори трубчастого та пластинчастого льоду 198
4.5.6. Льодогенератори лускоподібного та сніжного льоду 199
4.5.7. Льодогенератори кубикового льоду 205
4.5.8. Льодогенератори стаканчикового льоду 209
4.5.9. Розшифрування прийнятих виробниками скорочень 213
Розділ 5. ХОЛОДИЛЬНИЙ ТРАНСПОРТ 215
5.1. Класифікація холодильного транспорту 215
5.2. Залізничний холодильний транспорт 216
5.3. Автомобільний холодильний транспорт 222
5.3.1. Кузови ізотермічних автомобілів і авторефрижераторів 222
5
5.3.2. Системи охолодження авторефрижераторів 224
5.3.3. Авторефрижератори EUROFRIGO серії С - BASIC 228
5.4. Повітряний холодильний транспорт 229
5.5. Водний холодильний транспорт 230
5.6. Холодильні контейнери 236
Розділ 6. СИСТЕМИ КОНДИЦІЮВАННЯ ПОВІТРЯ 242
6.1. Історія створення кондиціонера 242
6.1.1. Віхи історії 243
6.1.2. Історія кондиціювання в колишньому СРСР 244
6.2. Основні функції систем кондиціювання повітря 245
6.2.1. Охолодження 245
6.2.2. Нагрівання 246
6.2.3. Осушування 246
6.2.4. Вентилювання 246
6.2.5. Очищення 247
6.2.6. Насичення киснем 247
6.2.7. Іонізація 247
6.3. Класифікація систем кондиціювання повітря 248
6.4. Принцип роботи кондиціонера 257
6.5. Найбільш поширені системи кондиціювання повітря 262
6.5.1. Спліт-системи 263
6.5.2. Мультизональні системи зі змінюваною витратою
холодоагенту (VRF і VRV системи)
267
6.5.3. Системи кондиціювання VRV Plus і Hi-VRV 270
6.5.4. Канальні кондиціонери 271
6.5.5. Моноблочні кондиціонери 274
6.5.6. Промислові кондиціонери 276
6.5.7. Шафові кондиціонери 278
6.5.8. Прецизійні кондиціонери 280
6.5.9. Дахові кондиціонери 281
6.5.10. Фанкойли 282
6.6. Будова основних типів кондиціонерів 284
6.6.1. Будова віконного кондиціонера 284
6.6.2. Будова кондиціонера спліт-системи настінного типу 289
6.7. Особливості експлуатації кондиціонерів за мінусових
температур
292
6.8. Порядок підбору кондиціонера 296
6.8.1. Одиниці виміру 296
6.8.2. Розрахунок потужності під час підбору кондиціонера 297
Розділ 7. СИСТЕМИ РОЗПОДІЛУ ПОВІТРЯ ХОЛОДИЛЬНОГО
ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ
300
7.1. Системи розподілу повітря в камерах холодильної обробки
харчових продуктів
300
7.2. Системи розподілу повітря в камерах зберігання харчових
продуктів
303
6
7.3. Основи розрахунку параметрів повітря 305
7.3.1. Основи розрахунку параметрів повітря, що рухається за
закономірностями вільних струменів
305
7.3.2. Основи розрахунку параметрів повітря, що рухається за
закономірностями обмежених струменів
308
Розділ 8. ХОЛОДИЛЬНЕ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ОХОЛОДЖЕННЯ
ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
312
8.1. Обладнання камер охолодження м’яса 312
8.1.1. Обладнання камер із природним рухом повітря 312
8.1.2. Обладнання камер із примусовим рухом повітря 321
8.1.3. Основи розрахунку камер охолодження м’яса 326
8.1.4. Порівняльні показники камер охолодження м’яса 331
8.2. Обладнання для охолодження риби 333
8.2.1. Обладнання для охолодження риби водою чи
льодо-водяною сумішшю
334
8.2.2. Судновий вакуумний рибоохолоджувач 341
8.2.3. Основи розрахунку обладнання для охолодження риби
водою чи льодо-водяною сумішшю
342
8.3. Обладнання для охолодження плодів і овочів 346
8.3.1. Обладнання камер із інтенсивним рухом повітря 346
8.3.2. Обладнання для охолодження фруктів в ізотермічних
вагонах, автомобілях із ізотермічними кузовами та
вагонах-холодильниках
347
8.3.3. Обладнання для охолодження овочів у вакуумі 348
8.3.4. Установки для охолодження плодів і овочів у воді 348
8.3.5. Установка для охолодження овочів льодом 349
8.3.6. Основи розрахунку камер із інтенсивним рухом повітря 350
8.4. Апарати для охолодження птиці 351
8.4.1. Апарати тунельного типу 351
8.4.2. Апарат для охолодження тушок птиці зрошенням 352
8.4.3. Апарат для охолодження тушок птиці зануренням 352
8.4.4. Автоматизований апарат для охолодження тушок птиці
методом занурення в льодо-водяну суміш
353
8.4.5. Основи розрахунку апарата для охолодження тушок
птиці зрошенням
354
8.5. Автоматизовані пластинчасті установки для охолодження
молока і молочних продуктів
355
8.5.1. Пластинчасті охолоджувачі для молока ООЛ-3 та
ООЛ-5
356
8.5.2. Пластинчастий охолоджувач для молока 001-В10
(ООЛ-10)
356
8.5.3. Пластинчастий охолоджувач для молока ООЛ-25 357
7
Розділ 9. ХОЛОДИЛЬНЕ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЗАМОРОЖУВАННЯ
ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
360
9.1. Холодильне технологічне обладнання камер заморожування
м’яса
360
9.1.1. Обладнання камер із примусовим рухом повітря 360
9.1.2. Обладнання камер із природним рухом повітря 365
9.1.3. Порівняльні показники камер заморожування м’яса 367
9.1.4. Основи розрахунку камер заморожування м’яса 369
9.2. Повітряні морозильні апарати 372
9.2.1. Візкові морозильні апарати з ручним та механізованим
переміщенням візків
374
9.2.2. Конвеєрні морозильні апарати 382
9.2.3. Основи розрахунку конвеєрних апаратів 399
9.3. Флюїдизаційні апарати 407
9.3.1. Апарат малої продуктивності 407
9.3.2. Апарат середньої продуктивності 409
9.3.3. Апарати великої продуктивності 410
9.3.4. Основи розрахунку флюїдизаційних апаратів 415
9.4. Апарати безконтактного заморожування харчових продуктів 419
9.4.1. Плиткові апарати 420
9.4.2. Роторні апарати 431
9.4.3. Морозильні апарати барабанного типу 438
9.4.4. Основи розрахунку плиткових апаратів 441
9.4.5. Апарати для заморожування продуктів рідкими
холодоносіями
452
9.5. Апарати контактного заморожування харчових продуктів 460
9.5.1. Кріогенні апарати 461
9.5.2. Основи розрахунку апарата з розпиленням рідкого
азоту у вантажному відсіку
482
9.5.3. Вуглекислотні апарати 487
9.5.4. Апарати для заморожування продуктів холодоносіями 490
9.6. Лінії для виробництва морожених продуктів 493
9.6.1. Лінії для виробництва мороженого блокового м’яса та
морожених м’ясних продуктів
493
9.6.2. Лінії для виробництва мороженої риби та морожених
рибних продуктів
491
9.6.3. Лінії для виробництва морожених овочевих пюре,
овочевих гарнірів, картоплі, картопляних котлет і ягід
500
9.6.4. Лінії для виробництва морозива 505
Розділ 10. ХОЛОДИЛЬНЕ ОБЛАДНАННЯ КАМЕР ЗБЕРІГАННЯ
ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
511
10.1. Прилади охолодження камер зберігання 511
10.1.1. Повітроохолоджувачі 511
10.1.2. Батареї 531
10.2. Зволожуючі пристрої 536
8
10.2.1. Пристрої для зволоження повітря водою 536
10.2.2. Пристрої для зволоження повітря парою 539
10.2.3. Механічний зволожувач повітря 541
10.2.4. Мікропроцесорний регулятор вологості й температури 542
10.2.5. Основи розрахунку зволожуючих пристроїв 543
10.3. Обладнання для створення та підтримання складу газового
середовища
544
10.3.1. Будова та принцип роботи газогенераторної установки 548
10.4. Фільтри. Озонатори 549
10.4.1. Фільтри 549
10.4.2. Озонатори 549
Розділ 11. УСТАНОВКИ ДЛЯ РОЗМОРОЖУВАННЯ ХАРЧОВИХ
ПРОДУКТІВ
560
11.1. Установки з підведення тепла до поверхні продукту 562
11.1.1. Установки для розморожування харчових продуктів
у потоці повітря
562
11.1.2. Обладнання для організації процесу дефростації
в камерах
563
11.1.3. Дефростер Cabinplant TC- 2 565
11.1.4. Дефростери серії VGKL (Китай) 566
11.1.5. Установки для розморожування харчових продуктів
у потоці вологого повітря
568
11.1.6. Установки для розморожування харчових продуктів
у вакуумі
569
11.1.7. Установки для розморожування продуктів
зануренням у воду
570
11.1.8. Установка для розморожування харчових продуктів
водою шляхом зрошення
572
11.1.9. Дефростери серії Н2-ИТА 576
11.1.10. Установка для комбінованого розморожування
харчових продуктів повітрям і водою
576
11.2. Установки з підведенням тепла до об’єму продукту 580
11.2.1. Високі частоти в харчовій промисловості 580
11.2.2. Апарати для розморожування SAIREM (Франція) 584
11.2.3. Мікрохвильові дефростери виробництва AMTEK
Microwaves
590
11.3. Основи розрахунку установок для розморожування харчових
продуктів
593
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 598

ISBN: 978-966-2678-69-7
Язык издания: УКР
Обложка: Тверда
Размер: 145 х 215 мм
Вес: 1,000г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Холодильне обладнання

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Холодильне обладнання

Написать отзыв

Рекомендуемые товары

Монтаж холодильных установок

Проектирование и сервис холодильных систем

Теплохолодотехніка

Лабораторний практикум з холодильного устаткування

Основи холодильних технологій

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым