Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваша учетная запись создана!
Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!
Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.
Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.
Выход
Вы вышли из Личного Кабинета.
Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.
Технологія печива звичайного і спеціального призначення
- 950 грн
- Автор: Дорохович А. М. та ін.
- Издательство: Інкос
- Год издания: 2022
- Страниц: 826
- Склад: В наличии
У навчальному посібнику розглянуто сучасні технології печива звичайного та спеціального призначення. Відображено новітні технологічні досягнення у виробництві печива затяжного, цукрового, здобного звичайного і спеціального призначення з використанням сучасного обладнання. Основна увага приділена детальному опису основних підсистем виробництва затяжного, цукрового і здобного печива – підготовці сировини, приготуванні емульсії і тіста, формування тістових заготовок, термооброблення, пакування та зберігання. Визначено критерії ефективності функціонування великої системи та параметри оптимізації окремих підсистем, кожна з яких розглянуто на макро- і мікрорівнях. В посібнику наведено і проаналізовано основний перелік сировини, яка використовується при виробництві печива, детально описуються теоретичні основи процесів тістоутворення і термооброблення печива.
Навчальний посібник рекомендується для студентів вищих навчальних закладів, що навчаються за спеціальністю «Харчові технології», аспірантам, науковим співробітникам і працівникам виробничих та дослідних лабораторій кондитерської галузі.
- ISBN: 978-617-598-150-4
- Язык издания: УКР
- Обложка: Тверда
- Размер: 210 х 245 мм
- Вес: 1,000г
