Каталог

Пищевая промышленность

Строительство

Туристическая деятельность

Информационные технологии

Промышленность

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

HACCP і системи управління безпечністю харчової продукції

450 грн

Автор: Бочарова О.В.
Издательство: Одеса
Год издания: 2019
Страниц: 376
Склад: В наличии

HACCP

У підручнику викладено систематизований матеріал щодо розроблення, запровадження та підтримування систем управління безпечністю харчових

продуктів (СУБХП) на основі концепції НАССР. Особливу увагу приділено розробці НАССР-планів та небезпечним чинникам. Наведено шляхи

потрапляння в харчовий продукт небезпечних речовин. Запропоновані сучасні методи та системи для проведення аналізу небезпечних чинників.

Охарактеризовано принципи да документи щодо належної практики виробництва в світі та в Україні, наведені приклади розроблення

стандартних санітарних робочих процедур (ССРП). Надано інформацію щодо системи простежуваності та програм відкликання. Окремий розділ

присвячено аудитам СУБХП.

Призначено для студентів, які навчаються за напрямом підготовки «Технологічна експертиза та безпека харчових продуктів». Підручник

може бути корисним магістрам з управління якістю та безпечністю товарів, працівникам харчових підприємств, аудиторам СУБХП та

спеціалістам, чия діяльність пов’язана з управлінням безпечністю харчових продуктів.

Вступ…………………………………………………………………...8
Абревіатура…………………………………………………………….10
1. Законодавчі аспекти запровадження системи управління безпечністю харчових продуктів на основі концепції НАССР в Україні та світі……………………………………………………………11
1.1. Основні поняття та загальна характеристика cучасної концепції управління безпечністю харчових продуктів………..11
1.2. Законодавчі аспекти запровадження системи управління безпечністю харчових продуктів на основі концепції НАССР у світі……………………………………………………………..14
1.3. Законодавчі аспекти безпечності харчових продуктів та запровадження системи НАССР в Україні…………………….25
1.3.1. Зобов’язання, обумовлені членством у СОТ………25
1.3.2. Зобов’язання, обумовлені членством у ФАО та участю у Комісії  з Кодексу Аліментаріус…………………29
1.3.3. Законодавчі та нормативні засади безпечності в Україні………………………………………………….30
1.3.4. Інституційна структура державних органів у сфері харчової промисловості в Україні……………………38
1.3.5. Ґенеза організаційної структури системи державного регулювання безпечності харчових продуктів в Україні………………………………………………..50
1.4. Приватні харчові стандарти…………………………………59
1.4.1. Загальна характеристика та класифікація…………59
1.4.2. Окремі представники…………………………………62
Запитання та завдання для самоконтролю…………………………..73
Рекомендована література до розділу 1………………………………….75
2. Oсновні положення концепції НАССР……………..…………….80
2.1. Харчові продукти як потенційні причини харчових отруєнь та інших небажаних наслідків.………………………….................80
2.2. Історія створення системи НАССР……………………………….83
2.3. Офіційний статус систем управління  безпечністю харчових продуктів в Україні та переваги системи НАССР……….86
2.4. Основні принципи та рекомендації Комісії з Кодексу Аліментаріус щодо гігієнічного виробництва харчових продуктів…88
2.5. Принципи, послідовність розроблення та застосування  системи НАССР…………………………………………………………93
2.5.1. Принципи  системи НАССР та попередні кроки до її
застосування…………………………………………………....93
2.5.2. Характеристика основних етапів розроблення та запровадження системи НАССР………………………….101
Запитання та завдання для самоконтролю………………………….…..125 
Рекомендована література до розділу 2………….……………………..128
3. Небезпечні чинники в системі НАССР…………………………..130
3.1. Характеристика та класифікація небезпечних чинників…130
3.1.1. Біологічні небезпечні чинники……………………132
3.1.2. Фізичні небезпечні чинники……………………………145
3.1.3. Хімічні небезпечні чинники……………………………146
3.1.3.1. Забруднювачі, які надходять із зовнішнього 
середовища……………………………………………147
3.1.3.2. Токсини природного походження…………156
3.1.3.3. Небезпечні речовини, які надходять в сировину тваринного походження з кормами……159
3.1.3.4. Додані та утворені в процесі виробництва речовини...............................................................................161
3.1.3.5. Речовини, які застосовують для санітарних та технічних цілей………………………………..166
3.2. Аналіз небезпечних чинників……………………………...167
3.2.1. Загальний порядок та мета проведення аналізу небезпечних чинників…………………………………………..168
3.2.1.1. Ідентифікація небезпечних чинників………. 169
3.2.1.2. Визначення характеристик небезпечних чинників……………………………………………….172
3.2.1.3. Оцінювання  експозиції……………………...173
3.2.1.4 Визначення характеристик ризику………………174
3.2.2. Методи визначення характеристик ризику…………175
3.2.2.1. Якісний метод………………………………………...177
3.2.2.2. Методи із застосуванням балових шкал………178
3.2.2.3. Методи із застосуванням математичних моделей...182
3.2.3. Визначення прийнятних рівнів небезпечних чинників.....184
3.3. Вибирання та оцінювання заходів керування………………. 186
Запитання та завдання для самоконтролю………………………………191
Рекомендована література до розділу 3…………………………………..193
4. Застосування загальних санітарно-гігієнічних вимог Комісії з Кодексу Аліментаріус як передумова запровадження систем управління безпечністю харчових продуктів…………………..197
4.1. Загальна характеристика передумов застосування
 НАССР………………………………………………………………197
4.2. Належна практика виробництва…………………………...200
4.3. Гігієна виробництва та оброблення продовольчої сировини...210
4.3.1. Вимоги до території………………………………………210
4.3.2. Вимоги до об’єкта………………………………………...214
4.3.3. Вимоги до виробничого обладнання……………………219
4.3.4. Вимоги до персоналу…………………………………..221
4.3.5. Вимоги до побутових приміщень……………………….223
4.3.6. Вимоги до приймання та зберігання нехарчових хімічних реагентів та до зберігання пакувальних матеріалів………………………………………………225
4.3.7. Дезінфекція та боротьба зі шкідниками……………..225
4.3.8. Вимоги, пов’язані з сировиною, матеріалами, продуктами……………………230
4.4. .истеми простежуваності та програми відкликання……......235
4.4.1. Системи простежуваності…………………………….235
4.4.2. Програми відкликання…………………………………...239
Запитання та завдання для самоконтролю………………………………243
Рекомендована література до розділу 4…………………….…………...244
5. Розробка та запровадження системи управління безпечністю харчових продуктів відповідно до вимог стандарту (ДСТУ ISO 22000:2007)………………………………………………………248
5.1. Загальна характеристика ДСТУ ISO 22000: 2007………...248
5.2. Ключові елементи СУБХП………………………………………253
5.3. Планування та випуск безпечної продукції…………………….257
5.4. Підтвердження, перевіряння та поліпшування СУБХП…….267
5.5. Використання здобутків вітчизняної  практики  виробництва безпечних харчових продуктів у сучасних умовах………271
Запитання та завдання для самоконтролю……………………..……278
Рекомендована література до розділу 5.……………………………..279
6. Аудит систем управління безпечністю харчових продуктів……281
6.1. Загальна характеристика аудитів та аудиторської діяльності ...281
6.1.1. Види аудиту…………………………………………………….281
6.1.2. Формування групи аудиту та вимоги до аудиторів…284
6.1.3. Принципи аудиту……………………………………………..292
6.1.4. Методи збирання інформації……………………………292
6.1.5. Дані, висновки та звіти аудиту……………………….294
6.1.6. Програми аудиту………………………………………………300
6.2. Процедури типової аудиторської діяльності………303
6.2.1. Розпочинання аудиту………………………………………...303
6.2.2. Аналізування документів……………………………………304
6.2.3. Підготування до аудиторської діяльності на місцях…305
6.2.4. Здійснення аудиторської діяльності на місцях……….307
6.2.5. Підготування, схвалення та розсилання звіту про аудит...313
6.2.6. Завершення аудиту……………………………………………314
6.2.7. Проведення дій після аудиту……………………………….316
6.3. Встановлення невідповідностей  системи НАССР………… 316
6.4. Сертифікаційні аудити ……………………………………………320
6.4.1. Аудиторські послуги в Україні та вимоги до органу сертифікації ………………………………………321
6.4.2. Процес сертифікації СУБХП……………………………. 324
6.4.2.1. Первинний сертифікаційний аудит СУБХП….325
6.4.2.2. Діяльність з наглядання (інспекційні контролі)…333
6.4.2.3. Повторна сертифікація (ресертифікація)……334
6.4.2.4. Спеціальні аудити…………………………………336
Запитання та завдання для самоконтролю…………….……………..340
Рекомендована література до розділу 6……………………………..342
Предметний покажчик ……………………………………………….344
Додатки……………………………………………………………....... 353

ISBN: 978-617-7253-96-8
Язык издания: УКР
Обложка: Тверда
Размер: 145 х 215 мм
Вес: 700г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

HACCP і системи управління безпечністю харчової продукції

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

HACCP і системи управління безпечністю харчової продукції

Написать отзыв

Рекомендуемые товары

Безопасность питания. Как не отравить гостей в ресторане. Вся правда о ХАССП

Управління безпечністю продуктів харчування

Продовольча безпека. Якість та безпечність харчової продукції

Food Safety Management Programs

Системи управління якістю на підприємствах харчової промисловості

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым