Каталог

Пищевая промышленность

Строительство

Туристическая деятельность

Информационные технологии

Промышленность

Login or create an account

Name: Плодово-ягодное и растительное сырьё в производстве напитков
Brand: ДеЛи
SKU: 91
Price: 905 UAH
Availability: SoldOut

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Плодово-ягодное и растительное сырьё в производстве напитков

905 грн

Автор: Поляков В.А.
Издательство: ДеЛи
Год издания: 2011
Страниц: 523
Склад: Товар закончился

Приведены основные характеристики плодово-ягодного и пряно-ароматического растительного сырья, применяемого в производстве алкогольных и безалкогольных напитков. Даны характеристики микронутриентов сырья, их влияние на органолептические свойства напитков, приведены основные вкусовые характеристики дистиллятов и настоев. Обсуждается возможная токсичность при использовании в ликероводочных изделиях пряно-ароматических и лекарственных растений без учета их совместимости и потенцирования биологической активности в присутствии этилового спирта. В книге приведены некоторые результаты исследований российских и зарубежных ученых по влиянию биологически активных компонентов растительного сырья на здоровье человека, в том числе и сверхмалых концентраций и эффектов синергизма действующих веществ растительного сырья. Эти сведения помогут специалистам при разработке системы ХАССП, при описании потенциальных угроз безопасности потребителей продукции. Даны основы технологии производства ликероводочных изделий и безалкогольных напитков. Для широкого круга специалистов и научных работников, занятых в производстве ликероводочной продукции, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов.

1. Введение	3
1.	РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ	5
Абрикос обыкновенный (Armeniaca vulgaris Lam.)	5
Аир обыкновенный, аир болотный (Acorus calamus L.)	6
Айва обыкновенная (Cydonia oblonga Mill.)	9
Акация белая (Robinia pseudoacacia L.)	10
Алтей лекарственный (Althaea officinalis L.)	11
Альпиния лекарственная (Alpinia officinarum L.)	12
Алыча, ткемали (Prunus divaricata Ledeb.)	13
Анис обыкновенный (Anisum vulgare Gaerth. // Pimpinella
anisum L.)	14
Апельсин горький, бигарадия, померанец, кюрасо (Citrus aurantium L., ssp. amara L., Citrus aurantium L. ssp. amara
Engl., ssp. Citrus bigaradia Risso)	15
Аралия маньчжурская (Aralia mandshurica Rupr. et Maxim.,
A. elata (Miq.) Seem.)	17
Арника горная (Arnica montana L.)	18
Арония черноплодная, рябина черноплодная (Aronia
melanocarpa Elliot)	19
Бадан толстолистный (Bergenia crassifolia (L.) Fritsch.)	20
Бадьян обыкновенный, анис звездчатый (Illicium verum
Hook. fil.)	21
Базилик обыкновенный (Ocimum basilicum L.)	23
Барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris L.)	24
Бергамот (Citrus bergamia L.)	25
Береза повислая, береза бородавчатая (Betula pendula Roth.)	27
Боярышник кроваво-красный, боярышник сибирский
(Crataegus sanguinea Pall.)	28
Брусника (Vaccinium vitis-idaea L.)	30
Бузина черная (Sambucus nigra L.)	31
Валериана лекарственная (Valeriana officinalis L.)	32
Ваниль душистая (Vanilla planifolia Andr.)	34
Василек синий (Centaurea cyanus L.)	36
Вахта трехлистная, трилистник водяной, трифоль
(Menyanthes trifoliata L.)	37
Вишня кустарниковая, вишня степная (Cerasus fruticosa Pall.)	38
Голубика (Vaccinium uliginosum L.)	40
Горец змеиный, раковые шейки, змеевик (Bistorta major
S. F. Gray, Polygonum bistorta L.)	41
Горечавка легочная (Gentiana pneumonanthe L.)	41
Горчица сарептская (Brassica juncea (L.) Czern. syn. Sinapis
juncea L.)	42
 
Грецкий орех (Juglans regia L.)	44
Груша обыкновенная (Pyrus communis L.)	45
Девясил высокий (Inula helenium L.)	47
Донник лекарственный (Melilotus officinalis (L.) Pall.)	48
Дуб обыкновенный, дуб черешчатый (Quercus robur L. //
Q. pedunculata Ehrh.)	50
Дубровник обыкновенный (Teucrium chamaedrys L.)	51
Душица обыкновенная (Origanum vulgare L.)	52
Дягиль лекарственный, дудник дягилевый
(Angelica archangelica L. // Archangelica officinalis Hoffm.)	53
Ежевика сизая (Rubus caesius L.)	55
Женьшень (Panax ginseng C.A. Mey.)	56
Жимолость алтайская (Lonicera altaica Pall. ex DC.)	58
Зверобой продырявленный (Hypericum perforatum L.)	59
Зизифора пахучковидная (Ziziphora clinopodioides Lam.)	62
Земляника лесная (Fragaria vesca L.)	63
Земляника садовая (Fragaria ananassa Duch.)	64
Золототысячник малый (золототысячник зонтичный, золотник) (Centaurium umbellatum Gilib., Erythraea
centaurium Pers.)	65
Зубровка душистая (Hierochloe odorata Beauv.)	65
Имбирь (Zingiber officinale Rosc.)	66
Инжир обыкновенный, смоковница, фиговое дерево
(Ficus carica L.)	68
Ирис флорентийский (Iris florentina L.)	69
Иссоп обыкновенный (Hyssopus officinalis L.)	70
Календула лекарственная, ноготки (Calendula officinalis L.)	72
Калина обыкновенная (Viburnum opulus L.)	74
Кардамон (Elettaria cardamomum Maton.)	75
Кардобенедикт, кникус бенедиктинский, волчец кудрявый
(Carduus benedictus Aust. / Cnicus benedictus L.)	77
Каштан съедобный, каштан настоящий (Castanea sativa Mill.)	78
Кизил обыкновенный (Cornus mas L.)	79
Кипрей узколистный, иван-чай, капорский чай (Chamaenerion angustifolium (L.) Scop. или Epilobium
angustifolium L.)	80
Клевер луговой, клевер красный (Trifolium pratense L.)	81
Клюква мелкоплодная (Oxycoccus microcarpus Turz. ex Rupr.)
и клюква болотная (O. palustris Pers.)	82
Кориандр (Coriandrum sativum L.)	83
Коричник цейлонский, коричное дерево (Cinnamomum
zeylanicum Nees. // Cinnamomum cassia Blume)	85
Коровяк обыкновенный, медвежье ухо, королевская свеча, огонь-трава, трава-факел, златоцвет, свеча Марии
(Verbascum thapsus L.)	86
 
Котовник (Nepeta cataria L.)	87
Кофейное дерево (Coffea arabica L.)	88
Крапива двудомная (Urtica dioica L.)	90
Кровохлебка лекарственная (Sanguisorba officinalis L.)	92
Крушина ломкая или крушина ольховидная
(Frangula alnus Mill.)	93
Лавр благородный (Laurus nobilis L.)	93
Ламинария сахаристая, морская капуста, лопуга, лента
(Laminaria saccharina L.)	94
Левзея сафлоровидная, маралий корень, большеголовик сафлоровидный (Stemmacantha carthamoides (Willd.)
H. Dittrich)	96
Лещина обыкновенная (Corylus avellana L.)	98
Лимон (Citrus limon (L.) Burm. fil.)	100
Лимонник китайский (Schisandra chinensis (Turcz.) Baill.)	101
Липа сердцелистная (Tilia cordata Mill.)	102
Лопух большой (Arctium lappa L.)	104
Любисток лекарственный, зоря лекарственная
(Levisticum officinale Koch.)	105
Майоран садовый (Majorana hortensis Moench)	106
Малина обыкновенная (Rubus idaeus L.)	107
Мандарин японский, цитрус уншиу (Citrus unshiu
(Swingle) Marc.)	109
Мать-и-мачеха (Tussilago farfara L.)	110
Медуница неясная, медуница темная
(Pulmonaria obscura Dumort.)	112
Мелисса лекарственная (Melissa officinalis L.)	113
Миндаль обыкновенный (Amygdalus communis L.)	114
Мироксилон, перуанский бальзам, толутанский бальзам, черный бальзам (Myroxylon balsamum (L.) Harms,
M. peruiferum L.)	116
Можжевельник обыкновенный (Juniperus communis L.)	117
Монарда дудчатая (Monarda fistulosa L.)	119
Морошка (Rubus chamaemorus L.)	120
Мускатный орех, мускатник душистый, мускатный цвет
(Myristica fragrans Houtt.)	121
Мята курчавая (Mentha crispa L.)	123
Мята перечная (Mentha piperita L.)	124
Облепиха (Hippophae rhamnoides L.)	125
Одуванчик лекарственный (Taracsacum officinalis Wigg.)	126
Омела белая (Víscum álbum L.)	127
Первоцвет крупночашечный (Primula macrocalyx Bunge)	128
Перец душистый, перей ямайский (Pimenta officinalis Lind)	129
Перец кубеба (Piper cubeba L.)	130
Перец стручковый (Capsicum annum L.)	131
 
Перец черный (Piper nigrum L.)	132
Петрушка огородная, петрушка кудрявая (Petroselinum
crispum (Mill.) A.W. Hill)	134
Пижма обыкновенная (Tanacetum vulgare L.)	135
Пион уклоняющийся, марьин корень (Paeonia anomala L.)	136
Подорожник большой (Plantago major L.)	137
Полынь горькая (Artemisia absinthium L.)	139
Полынь эстрагон, тархун (Artemisia dracunculus L.)	141
Прополис (Propolis)	142
Пустырник обыкновенный, пустырник сердечный
(Leonurus quinquelobatus L., Leonurus cardiaca L.)	143
Ревень тангутский (Rheum tanguticum Maxim.)	144
Родиола розовая (Rhodiola rosea L.)	146
Роза дамасская (Rosa damascena Mill.)	147
Розмарин лекарственный (Rosmarinus officinalis L.)	148
Ромашка аптечная, ромашка лекарственная
(Matricaria recutita L.)	150
Рябина обыкновенная (Sorbus aucuparia L.)	151
Сельдерей пахучий (Apium graveolens L.)	153
Сирень обыкновенная (Syringa vulgaris L.)	154
Слива обыкновенная (Prunus domestica L.)	155
Смородина красная (Ribes rubrum L.)	156
Смородина черная (Ribes nigrum L.)	157
Сныть обыкновенная (Aegopodium podagraria L.)	159
Солодка голая, солодка уральская (Glycyrrhiza glabra L.,
Glycyrrhiza uralensis Fisch.)	160
Сосна обыкновенная (Pinus sylvestris L.)	162
Сосна сибирская, сибирский кедр Pinus sibirica (Rupr.) Mayr	163
Софора японская (Stephnolobium japonicum (L.) Schott //
Sophora japonica L.)	165
Терн колючий, терновник (Prunus spinosa L.)	166
Тимьян ползучий, чабрец ползучий, богородская трава,
лимонный душок, чебрик, чабер (Thymus serpyllum L.)	167
Тмин обыкновенный (Carum carvi L.)	168
Толокнянка    обыкновенная    (Arctostaphylos    uva-ursi     (L.) Spreng)	170
Тополь черный, осокорь (Populus nigra L.)	171
Тысячелистник обыкновенный (Achillea millefolium L.)	173
Укроп пахучий (Anethum graveolens L.)	175
Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare Mill.)	176
Фиалка полевая, фиалка трехцветная (Viola arvensis Murr.,
Viola tricolor L.)	177
Финик (Phoenix dactylifera L.)	179
Хвощ полевой (Equisetum arvense L.)	180
Хинное дерево, цинхона (Cinchona officinalis L.)	182
 
Хмель вьющийся, хмель обыкновенный (Humulus lupulus L.)	183
Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana Gaertn., Mey. &
Scherb.)	189
Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus L.)	190
Цмин песчаный, бессмертник песчпаный (Helichrysum
arenarium (L.) Moench)	191
Чага (Inonotulus obliguus (Pers.) Pil.)	192
Чай китайский (Thea sinensis L.)	194
Череда трехраздельная (Bidens tripartita L.)	195
Черемуха обыкновенная (Padus avium Mill.)	197
Черника обыкновенная (Vaccinium myrtillus L.)	199
Чеснок посевной (Allium sativum L.)	200
Шалфей лекарственный (Salvia officinalis L.)	202
Шафран посевной, крокус (Crocus sativus L.)	203
Шиповник майский, шиповник коричный
(Rosa majalis Herm. // Rosa cinnamomea L.)	205
Шоколадное дерево (Theobroma cacao L.)	206
Эвкалипт шаровидный (Eucalyptus globulus Labill.)	207
Элеутерококк колючий (Eleutherococcus senticosus
(Rupr. et Maxim.) Maxim.)	208
Эфедра обыкновенная, хвойник двухколосковый,
кузьмичева трава (Ephedra distachya L.)	210
Яблоня садовая, яблоня лесная (Malus domestica Borkh.,
Malus sylvestris Mill.)	211
2.	ЗАГОТОВКА И ХРАНЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО
СЫРЬЯ	213
3.	АНАЛИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ	224
Листья (Folia)	232
	Травы (Herbae)	236
Цветки (Flores)	237
Плоды (Fructus)	238
Семена (Semina)	240
Кора (Cortices)	242
	Корни, корневища, луковицы, клубни,
клубнелуковицы (Radices, Rhizomata, Bulbi, Tubera,
Bulbotubera)	244
4.	КЛАССИФИКАЦИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ	247
Алкалоиды	247
	Витамины	256
Гликозиды	264
Жирные масла	274
Кумарин и его производные	278
 
	Полисахариды	280
	Терпеноиды	285
	Фенол и его производные	289
	Флавоноиды	295
	Эфирные масла	305
	Макро- и микроэлементы	311
5.	ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКИЕ И ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ АЛКОГОЛЬНЫХ
НАПИТКОВ	321
	Алкогольные напитки, производимые с
использованием растительного сырья	334
	Абсент и вермут	334
	Бальзамы	337
	Бренди и другие танинсодержащие напитки	362
	Особые водки	373
	Ликеры	377
	Приготовление спиртованных соков, морсов, настоев и
экстрактов из растительного сырья	382
	Приготовление спиртованных соков	391
	Отстаивание спиртованных соков	397
	Осветление спиртованных соков	398
	Хранение спиртованных соков	399
	Приготовление спиртованных морсов	399
	Настаивание	401
	Приготовление спиртованных настоев	401
	Приготовление ароматных спиртов	419
	Другие купажные материалы	421
	Сахарный сироп	421
	Колер	425
	Пчелиный мед и прополис	429
	Мумие	432
	Панты и продукты его переработки	434
	Алкогольные напитки	435
6.	КУПАЖ	438
	Сборка купажа	438
	Отстаивание и фильтрация купажей	447
7.	ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ	452
	Запах и обонятельные ощущения	454
	Вкус и вкусовые ощущения	456
	Балловая система оценки	458
Приложение	461
Литература	482

ISBN: 978-5-905170-04-1
Язык издания: РУС
Обложка: Тверда
Размер: 145 х 215 мм
Вес: 300г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Плодово-ягодное и растительное сырьё в производстве напитков

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Плодово-ягодное и растительное сырьё в производстве напитков

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым