Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваша учетная запись создана!
Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!
Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.
Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.
Выход
Вы вышли из Личного Кабинета.
Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.
Пищевые эмульгаторы и их применение
- 1404 грн
- Автор: Хазенхюттль Дж.
- Издательство: Профессия
- Год издания: 2008
- Страниц: 288
- Склад: Товар закончился
К сожалению,
этот товар закончился
этот товар закончился
В книге рассмотрены химическое строение, свойства эмульгаторов, особенности их использования в различных пищевых продуктах с учетом постоянного расширения сферы применения этого класса добавок. Описаны не только свойства отдельных эмульгаторов, но и взаимосвязь их химического строения и функциональных свойств, взаимодействие с другими компонентами продуктов (белками и углеводами), а также методы анализа и исследования эмульгаторов. Подробно изложены особенности применения эмульгаторов при производстве конкретных продуктов – мучных изделий, шоколада и глазурей, мороженого, маргарина и спредов и др.
- ISBN: 978-5-93913-126-1
- Язык издания: РУС
- Обложка: Тверда
- Размер: 170 х 240 мм
- Вес: 750г
