(067) 443-93-97, (050) 443-93-99

  • Ваша корзина пуста!

0
Эколого-технологические аспекты копчения рыбных продуктов

Эколого-технологические аспекты копчения рыбных продуктов

  • 416 грн
  • Автор: Ким И.Н., Ким Г.Н
  • Издательство: Моркнига
  • Год издания: 2017
  • Страниц: 352
  • Склад: Товар закончился
Первое издание «Экологическая безопасность производства копченых рыбных продуктов» было выпущено в 2007 году в издательстве «Колос» и успешно прошло апробацию в учебном процессе. В учебном пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма, дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов. Учебное пособие предназначено для бакалавров при изучении дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» по профилям «Продукты питания из водных биологических ресурсов», «Технология рыбы и рыбных продуктов», магистрам данного направления подготовки для углубленного изучения проблем копчения, а также научным сотрудникам и инженерно-техническим работникам рыбной промышленности и аспирантам, занимающимся проблемами копчения рыбных продуктов.
  • ISBN: 978-5-902080-21-3
  • Язык издания: РУС
  • Обложка: Тверда
  • Размер: 145 х 215 мм
  • Вес: 400г

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо
Защита от роботов