Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваша учетная запись создана!
Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!
Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.
Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.
Выход
Вы вышли из Личного Кабинета.
Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.
Инновационные технологии переработки плодоовощной продукции
- 1498 грн
- Автор: Родригес С.
- Издательство: Профессия
- Год издания: 2014
- Страниц: 456
- Склад: Товар закончился
К сожалению,
этот товар закончился
этот товар закончился
Основная задача пищевой промышленности состоит в том, чтобы получать высококачественную плодоовощную продукцию, с отличными органолептическими свойствами, высокой пищевой ценностью и длительным сроком хранения. Для выполнения этой задачи постоянно разрабатываются и внедряются новые технологии по переработке плодов и овощей. В данной книге рассматриваются инновационные технологии переработки овощей и фруктов, такие как озонирование, облучение, обработка в импульсном электрическом поле высокой интенсивности и под высоким давлением, жарка в вакууме и использование съедобных покрытий. В представленном издании рассказано об использовании фруктовых соков в качестве носителей микроорганизмов с пробиотическими свойствами и олигосахаридов-пребиотиков. Также описаны следствия применения технологий и то, как это отражается на органолептических свойствах и пищевой ценности плодоовощной продукции. Кроме того рассматриваются проблемы УФ-обработки, применения мембранных технологий, ферментативной мацерации, концентрирования вымораживанием и замораживания.
- ISBN: 978-5-904757-57-1
- Язык издания: РУС
- Обложка: Тверда
- Размер: 170 х 240 мм
- Вес: 1,000г
