Каталог

Пищевая промышленность

Строительство

Туристическая деятельность

Информационные технологии

Промышленность

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Ветеринарна санітарна мікробіологія

100 грн

Автор: Головко А.М., Рубленко І.О.
Издательство: Аграрна освіта
Год издания: 2010
Страниц: 284
Склад: В наличии

Книга містить сучасні методи мікробіологічних досліджень показників згідно з Європейськими вимогами до якості та безпеки продуктів харчування, нормативними показниками дослідження об’єктів навколишнього середовища.

Посібник складено відповідно до робочої програми з ветеринарної санітарної мікробіології, розраховано для підготовки фахівців освітньо-кваліфікаційного рівня “магістр” напряму “Ветеринарна медицина” з теми “Ветеринарна санітарна мікробіологія”. Описано стандарти, рекомендації мікробіологічних досліджень.

Список скорочень........................................................................................7
Вступ...............................................................................................................9
Розділ 1. Розвиток та роль санітарної мікробіології .................................11
Розділ 2. Правила роботи, техніка безпеки
під час роботи у санітарно-бактеріологічній
лабораторії, ознайомлення з обладнанням лабораторії.............................29
2.1. Вимоги до мікробіологічних критеріїв продуктів ..............................42
Розділ 3. Методи санітарно-мікробіологічного дослідження води .........43
3.1. Визначення загального мікробного числа ..........................................49
3.2. Дослідження термостійких коліформних бактерій
згідно з ISO 9308............................................................................................50
3.3. Визначення ентерококів, стафілококів.................................................51
3.4. Визначення кількості лактозопозитивних E. Сoli...............................52
3.5. Визначення бактерій роду сальмонел .................................................. 58
3.6. Визначення токсичності води ...............................................................59
3.7. Санітарно-мікробіологічні методи дослідження
змивів з об’єктів ветеринарного нагляду ....................................................61
Розділ 4. Методи санітарно-мікробіологічного
дослідження ґрунту .......................................................................................67
4.1. Визначення мікробного числа ґрунту ..................................................76
4.2. Дослідження ґрунту на наявність БГКП..............................................76
4.3. Визначення Cl. perfringens ґрунту ........................................................78
4.4. Визначення патогенних ентеробактерій ..............................................80
4.5. Визначення кількості актиноміцетів та грибів у ґрунті .....................81
4.6. Визначення токсичності ґрунтущодо мікроорганізмів ......................82
4.7. Визначення ентерококів у грунті..........................................................83
4.8. Визначення нітрофікуючих бактерій ...................................................85
4.9. Визначення термофільних бактерій .....................................................85
Розділ 5. Методи санітарно-мікробіологічного дослідження повітря.....87
5.1. Визначення загальної кількості сапрофітних бактерій ......................93
5.2. Визначення стафілококів .......................................................................94
5.3. Визначення стрептококів.......................................................................95
5.4. Повітря як шлях передання інфекційних захворювань ......................96
Розділ 6. Методи санітарно-мікробіологічного дослідження
молока і молочних продуктів .......................................................................99
6.1. Мікрофлора нормального молока.........................................................100
6.2. Причини дефектів молока......................................................................107 
4
6.3. Відбір проб молока та молочних продуктів ........................................109
6.4. Визначення загальної кількості
мікроорганізмів за ДОСТ 9225–84...............................................................113
6.5. Визначення ступеня мікробного обсіменіння молока
пробою на редуктазу за ДОСТ 13264–70....................................................118
6.6. Визначення антибіотиків та сульфаніламідних речовин у молоці....120
6.7. Визначення інгібуючих речовин за ДОСТ 23454–79 .........................122
6.8. Визначення титру бактерій групи кишкової паличк ..........................123
6.9. Визначення Staphylococcus aureus у молоці
та молочних продуктах .................................................................................127
6.10. Метод відцентрового бактеріовидалення ..........................................129
6.11. Визначення присутності спор анаеробних бактерій
у молоці та сирі..............................................................................................130
6.12. Бактеріологічне дослідження сметани і кефіру.................................131
6.13. Мікробіологічне дослідження масла вершкового.............................132
6.14. Мікробіологічне дослідження сиру....................................................134
6.15. Роль конкуруючої мікрофлори
у підвищенні стійкості пастеризованого молока .......................................135
6.16. Дослідження молочних продуктів на наявність лістерій.................136
6.17. Дослідження молочних продуктів на наявність
бактерій роду Proteus (ДОСТ 28560–90).....................................................139
Розділ 7. Методи санітарно-мікробіологічного дослідження
м’яса і м’ясних продуктів. ............................................................................141
7.1. Методи відбору проб м’яса для мікробіологічного дослідження. ....151
7.2. Підготовка проб м'яса до дослідження ................................................153
7.3. Визначення свіжості м’яса методом мікроскопічного аналізу..........154
7.4. Візуальна люмінесценція м'яса для визначення свіжості...................156
7.5. Методи відбору проб м’ясних та ковбасних виробів .........................156
7.6. Підготовка проб ковбасних виробів для дослідження .......................160
7.7. Бактеріоскопія проб ковбасних виробів...............................................161
7.8. Визначення загальної кількості мікроорганізмів
у 1 г м'яса і м’ясних виробів (ДОСТ 9958–81) ...........................................161
7.9. Визначення БГКП у м’ясі і м’ясних виробах ......................................163
7.10. Визначення бактерій роду Proteus......................................................165
7.11. Визначення ентеробактерії..................................................................167
7.12. Визначення бактерій роду Salmonella у 25 г продукту
ДОСТ 9958–81 ...............................................................................................168
7.13. Визначення видової належності бактерій
роду Salmonella з використанням полімеразної ланцюгової реакції .......173
7.14. Дослідження м’яса на наявність сульфітредукуючих клостридії ...176
7.15. Визначення коагулазопозитивних стафілококів та стрептококів ...180 
5
7.16. Горизонтальний метод підрахунку
коагулазо-позитивних стафілококів за ISO 6888–1:2003 ..........................182
7.17. Дослідження Listeria monocytogenes
за міжнародним стандартом ISO 11290–2 ..................................................184
7.18. Дослідження на присутність Pseudomonas aeroginosaу
мороженому м’ясі .........................................................................................192
7.19. Дослідження м’яса на наявність збудника Bac. Anthracis................192
7.20. Дослідження м’яса кролів....................................................................196
7.21. Визначення залишків антибіотиків.....................................................197
7.21.1. Визначення залишків антибіотиків методом ІФА .........................200
7.21.2. Визначення залишків антибіотиків біологічним методом............201
7.21.3. Визначення залишків антибіотиків експрес-методом
за допомогою тест-культур...........................................................................202
7.21.4. Визначення антибіотиків
на агаровому живильному середовищі .......................................................204
7.22. Дослідження розсолу на вміст клостридії .........................................205
7.23. Мікробіологічний контроль виробництва
м’ясних та ковбасних виробів ......................................................................206
Розділ 8. Методи санітарно-мікробіологічного дослідження риби.........209
8.1. Загальна характеристика мікрофлори риби.........................................209
8.2. Відбір проб риби та рибопродуктів......................................................216
8.3. Бактеріоскопія свіжої та консервованої риби......................................217
8.4. Визначення свіжості риби .....................................................................218
8.5. Люмінісцентно-спектральний аналіз м'яса риби.................................220
8.6. Визначення токсичності та токсигенності риби
та інших гідро біонтів ...................................................................................220
8.6.1. Ідентифікація токсинів Clostrudium perphringens
та Clostrudium botulinum у м’ясі риби за реакцією гемолізу.....................222
8.6.2. Експрес ідентифікація Clostrudium perphringens
та Clostrudium botulinum люмінесцентно-серологічним методом
у м’ясі риби ....................................................................................................224
Розділ 9. Методи санітарно-мікробіологічного дослідження яєць..........225
9.1. Визначення свіжості яєць ......................................................................227
9.2. Визначення мікробного обсіменіння яєць ...........................................228
9.3. Визначення загальної кількості КМАФАнМ
у 1 г яєчних продуктів...................................................................................232
9.4. Дослідження яєчних продуктів на наявність БГКП............................232
9.5. Дослідження яєчних продуктів на наявність сальмонел у 25 г .........233
9.6. Дослідження яєчних продуктів на наявність
коагулазопозитивних стафілококів у 1 г.....................................................234 
6
9.7 Дослідження яєчних продуктів на наявність
сульфітредукуючих облігатних спороутворювальних анаеробних
клостридій (у 1 мл) ........................................................................................235
9.8. Дослідження бактерій роду Proteus
у 1 мл яєчного продукту ...............................................................................235
Розділ 10. Методи санітарно-мікробіологічного
дослідження консервів ..................................................................................237
10.1. Мікрофлора фруктових компотів .......................................................241
10.2. Мікрофлора мясних, м'ясо-овочевих консервів ................................242
10.3. Мікрофлора рибних консервів ............................................................243
10.4. Мікрофлора томатних продуктів ........................................................244
10.5. Мікрофлора фруктових пюре, паст, повидл, мармеладу..................245
10.6. Мікрофлора при виробництві консервів............................................246
10.7. Мікробіологічний і санітарно-гігієнічний контроль
виробництва консервів..................................................................................248
10.8. Відбір проб для мікробіологічних досліджень..................................251
Контрольні запитання................................................................................253
Література.....................................................................................................258
Додатки..........................................................................................................261

ISBN: 978-966-7906-92
Язык издания: Укр
Обложка: М'яка
Размер: 145 х 200 мм
Вес: 500г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Ветеринарна санітарна мікробіологія

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Ветеринарна санітарна мікробіологія

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым