Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Технічна мікробіологія

575 грн

Автор: Під ред. Л. В. Капрельянца
Издательство: Олді+
Год издания: 2017
Страниц: 432
Склад: Печать под заказ 7-10 дней

У підручнику висвітлюються основні питання з технічної мікробіології харчових виробництв: морфологія, фізіологія, систематика, екологія мікроорганізмів, їхня роль у кругообігу речовин і енергії в природі. Наведені матеріали про роль мікроорганізмів у виникненні харчових захворювань і заходи запобігання їм на підприємствах харчової промисловості та в установах громадського харчування. Підручник підготовлений за новою програмою в зв’язку з введенням спеціальності «Біотехнологія». Порівняно з першим виданням книга доповнена основними відомостями з генетики мікрооргаізмів, про роль біологічно активних речовин і продуктів на основі пробіотичних культур, про методи промислового використання мікроорганізмів. Розширені та доповнені інші розділи.

Передмова ................................................................................................... 3
Предмет і завдання технічної мікробіології .......................................... 4
Короткий нарис із історії зарубіжної
та вітчизняної мікробіології .................................................................. 10
Розділ 1. Морфологія, способи розмноження
та систематика прокаріот ...................................................................... 21
Положення мікроорганізмів у живому світі .................................... 21
Морфологічні типи бактеріальних клітин ....................................... 22
Ультраструктура бактеріальної клітини .......................................... 27
Рухливість бактерій ........................................................................... 38
Форми спокою бактерій .................................................................... 40
Розмноження бактерій ....................................................................... 46
Систематика прокаріот ...................................................................... 49
Розділ 2. Морфологія, способи розмноження
та систематика міцеліальних грибів .................................................... 57
Загальна характеристика грибів ....................................................... 57
Загальна характеристика мікроміцетів ............................................ 58
Загальна будова грибів ...................................................................... 61
Розмноження мікроміцетів ................................................................ 64
Систематика мікроміцетів ................................................................. 71
Розділ 3. Морфологія та будова клітин дріжджів .............................. 91
Способи розмноження дріжджів ...................................................... 94
Класифікація дріжджів .................................................................... 100
Розділ 4. Неклітинні інфекційні агенти:
віруси, віроїди, пріони .......................................................................... 112
Віруси ................................................................................................ 112 
428
Хімічний склад і життєдіяльність вірусів ...................................... 116
Репродукція вірусів .......................................................................... 117
Систематика вірусів ......................................................................... 119
Віроїди та пріони .............................................................................. 128
Розділ 5. Живлення та обмін речовин мікроорганізмів ................. 130
Хімічний склад клітин мікроорганізмів ......................................... 130
Харчові потреби мікроорганізмів ................................................... 134
Механізми транспорту речовин до мікробної клітини ................ 137
Типи обміну речовин у мікроорганізмів ........................................ 139
Конструктивний метаболізм ........................................................... 140
Енергетичний метаболізм ................................................................ 142
Розділ 6. Біологічно активні речовини мікроорганізмів ................ 151
Антибіотики ...................................................................................... 151
Мікотоксини ..................................................................................... 157
Ферменти .......................................................................................... 165
Вітаміни ............................................................................................ 167
Білки та білково-вітамінні комплекси ............................................ 169
Ліпіди ................................................................................................ 170
Розділ 7. Культивування, ріст
та розмноження мікроорганізмів ........................................................ 172
Ріст та розмноження мікроорганізмів ............................................ 172
Поживні середовища ........................................................................ 177
Чисті культури мікроорганізмів.
Методи виділення та ідентифікація ................................................ 182
Розділ 8. Основні поняття генетики бактерій .................................. 197
421
амоніфікація – кінцевий розклад білків мікроорганізмами з
утворенням аміаку (мінералізація)
амфітрихи (грецьк. amfi з обох боків + thrix, род. відм. trihos
волосся) – бактерії, у яких джгутики (по одному або декілька)
розташовані на обох полюсах клітини
анабіоз (грецьк. anabiosis оживлення, воскресіння) – тимчасове
зупинення життєдіяльності організму з можливістю
відновлення
анаболізм (грецьк. anabole підйом, шлях нагору) – метаболічні
процеси, внаслідок яких будуються складні органічні речовини
(білки та ін.) з простих
анаеробні мікроорганізми (ан… + аеро…) – мікроорганізми, що не
потребують вільного кисню для дихання і гинуть у його
присутності
анти… (грецьк. anti) префікс протиставлення, заперечення
антиген (англ. antibody generator «той, що змушує виробляти
антитіла») – будь-яка чужорідна для організму частка, що при
контакті викликає у нього імунну відповідь
антитіло – білкова молекула, що утворюється у плазмі крові у
відповідь на потрапляння в організм антигену (специфічно для
кожного антигену) і, зв’язуючись з ним, знешкоджує його
аскоміцети (грецьк. askos шкіряний мішок + mykes гриб) – вищі
гриби, у яких при статевому процесі утворюються мішкоподібні структури – аски – з аскоспорами
ацидофіли (лат. acidus кислий + грецьк. filia любов, дружба) –
мікроорганізми, пристосовані до розвитку у кислому
середовищі (рН нижче 6)
базидіоміцети – вищі гриби, у яких при статевому процесі у якості
спороносних органів утворюються базидії (з франц. baside)
бактеріостатичний (бактерії + лат. statio стояння) – такий, що
зупиняє розмноження бактерій, але не вбиває їх
бактеріцидний (бактерії + лат. caedere вбивати) – такий, що вбиває
бактерії
вібріони (лат. vibrare завиватися) – бактерії у формі коми 
420
Словник термінів
а…, ан… (грецьк. a, an) – префікс зі значенням відсутності,
позбавлення
авто… (грецьк. auto сам) – префікс зі значенням «сам», «свій»
автоліз (авто… + грецьк. lysis розкладання, розпад) – загибель
клітини внаслідок перетравлення власними ферментами
автотрофи (авто… + троф-) – організми, що синтезують органічні
речовини з неорганічних, не використовуючи готові
аглютинація (лат. agglutinare приклеювати) – взаємодія антигену і
антитіла з утворенням нерозчинного комплексу
адаптація (лат. adaptare пристосовувати, влаштовувати) –
пристосування організмів до змін умов довкілля
аеро… (грецьк. aero повітря) – префікс зі значенням «повітря»,
«повітряний»
аеробні мікроорганізми (аеро… + грецьк. bios життя) –
мікроорганізми, що потребують вільного кисня для дихання у
його атмосферній концентрації
аеротолерантні мікроорганізми (аеро… + лат. tolerare виносити,
терпіти) – мікроорганізми, що не потребують вільного кисню
для дихання, але й не гинуть у його присутності
акаріоти – неживі інфекційні агенти – віруси, віроїди та пріони
активний транспорт – перенос речовин крізь мембрану проти
градієнту концентрації за участю транспортних білків (пермеаз)
та з затратою енергії
актиноміцети (грецьк. аktis промінь + mykes гриб) – прокаріоти
(бактерії), що морфологічно подібні до грибів: мають
ниткоподібну форму клітин та розмножуються спорами
аліментарні захворювання (alimentarius харчовий, продовольчий) –
захворювання внаслідок вживання їжі, зараженої патогенними
мікроорганізмами або зіпсованої гнильною мікробіотою
алкалофіли (лат. alcali луг + грецьк. filia любов, дружба) –
мікроорганізми, пристосовані до розвитку у лужному
середовищі (рН вище 8)
429
Розділ 9. Участь мікроорганізмів
у кругообігу речовин у природі ........................................................... 210
Перетворення азоту мікроорганізмами .......................................... 210
Кругообіг вуглецю ........................................................................... 226
Розділ 10. Вплив факторів зовнішнього
середовища на життєдіяльність мікроорганізмів ............................ 248
Фізичні фактори ............................................................................... 248
Фізико-хімічні фактори ................................................................... 266
Хімічні фактори ............................................................................... 271
Біологічні фактори ........................................................................... 280
Розділ 11. Патогенні мікроорганізми
та аліментарні захворювання ............................................................. 284
Нормальна мікробіота людини ....................................................... 284
Патогенні мікроорганізми ............................................................... 286
Умовно-патогенні мікроорганізми ................................................. 291
Інфекційний процес ......................................................................... 292
Поняття про імунітет. Види імунітету ........................................... 295
Аліментарні захворювання ............................................................. 298
Харчові інфекції ............................................................................... 299
Харчові отруєння ............................................................................. 307
Харчові токсикоінфекції ................................................................. 308
Харчові інтоксикації ........................................................................ 314
Розділ 12. Мікробіологічний контроль
і санітарно-гігієнічні заходи на підприємствах харчової
промисловості та в закладах ресторанного господарства ............ 322
Основи мікробіологічного контролю
виробництва харчових продуктів ................................................... 322
Санітарно-гігієнічні показники ...................................................... 327 
430
Санітарно-показові (індикаторні) мікроорганізми ........................ 331
Санітарно-гігієнічні заходи на підприємствах харчової
промисловості та в закладах ресторанного господарства ........... 337
Контроль санітарно-гігієнічного стану харчових виробництв .... 344
Контроль сировини, напівфабрикатів і готової продукції ........... 346
Розділ 13. Екологія мікроорганізмів .................................................. 349
Взаємовідносини між мікроорганізмами ....................................... 350
Поширення мікроорганізмів у біосфері ......................................... 359
Охорона навколишнього середовища
на підприємствах харчової промисловості .................................... 373
Розділ 14. Промислове використання мікроорганізмів .................. 379
Основні принципи мікробіологічних виробництв ........................ 379
Виробництво продуктів із пробіотичними
та пребіотичними властивостями ................................................... 382
Мікробіологічний синтез вітамінів ................................................. 385
Мікробіологічне виробництво ферментів ...................................... 389
Іммобілізовані ферменти ................................................................. 400
Виробництво спиртів і ацетону ....................................................... 403
Мікробіологічне виробництво амінокислот .................................. 404
Мікробіологічне виробництво
похідних нуклеотидів і коферментів .............................................. 408
Мікробіологічний синтез ліпідів .................................................... 410
Мікробіологічний синтез органічних кислот ................................ 411
Виробництво білкових концентратів .............................................. 415
Виробництво пекарських і медичних дріжджів ............................ 416
Рекомендована література ................................................................... 419
Словник термінів ................................................................................... 420

ISBN: 978-966-289-148-5
Язык издания: УКР
Обложка: Тверда
Размер: 145 х 210 мм
Вес: 500г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Технічна мікробіологія

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Технічна мікробіологія

Написать отзыв

Рекомендуемые товары

Технічна мікробіологія: практикум

Wheat biopolymers interactions in the breadmaking

Теоретичні основи біотехнології

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым