Каталог

Пищевая промышленность

Строительство

Туристическая деятельность

Информационные технологии

Промышленность

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении

593 грн

Автор: Меледина Т.В.
Издательство: Профессия
Год издания: 2003
Страниц: 350
Склад: Товар закончился

В новом справочнике рассмотрены практически все виды сырья, используемого в пивоварении, их характеристики и влияние свойств сырья на технологические процессы, а также примеры расчетов. Сведения и сравнительные характеристики представлены в удобном для использования виде. Особый интерес представляет обширная глава о применении несоложеных материалов.

Глава 1. Ячмень 
1.1. Сорта пивоваренных ячменей
1.2. Химический состав ячменя
1.3. Качественная оценка ячменя для пивоварения

Глава 2. Светлый солод
2.1. Органолептические показатели качества солода
2.2. Физические, механические и физиологические методы в оценке качества солода
2.3. Физико-химические методы анализа солода

Глава 3. Несоложеное сырье 
3.1. Рис
3.2. Кукуруза
3.3. Ячмень
3.4. Пшеница
3.5. Нетрадиционные зерновые культуры в пивоварении
3.6. Незерновые материалы
3.7. Технология затирания для получения сортов пива с использованием различных 
несоложеных материалов
3.8. Расчет расхода сырья и воды

Глава 4.Специальные солода и вспомогательные материалы для корректировки вкуса и цветности пив 
4.1. Высокоферментативный солод
4.2. Кислый солод
4.3. Солода короткого ращения
4.4. Темный солод
4.5. Карамельные солода
4.6. Обжаренные солода
4.7. Томленый солод
4.8. Меланоидиновый солод
4.9. Ржаной солод
4.10. rH солод
4.11. Пшеничный солод
4.12. Вспомогательные материалы для корректировки цветности и вкуса пива
4.13. Технология затирания с применением специальных солодов

Глава 5. Вода в пивоварении 
5.1. Требования, предъявляемые к воде в пивоварении
5.2. Вода как вспомогательный материал в пивоварении
5.3. Способы подработки воды в пивоваренной промышленности
5.4. Локальные установки для подработки воды

Глава 6. Хмель
6.1. Химический состав хмеля
6.2. Сорта хмеля
6.3. Хмелевые препараты
6.4. Режимы охмеления пива 

Глава 7. Пивные дрожжи
7.1. Систематика дрожжей
7.2. Основные отличительные признаки дрожжей верхового и низового брожения
7.3. Важные признаки низовых дрожжей для производства пива
7.4. Сухие чистые культуры пивных дрожжей
7.5. Корректировка состава сусла с помощью препаратов, содержащих питательные 
компоненты для дрожжей
7.6. Подкормки для дрожжей

Глава 8. Ферменты в пивоварении
8.1. Классификация и номенклатура ферментов и ферментных препаратов
8.2. Ферментные препараты при затирании и кипячении сусла
8.3. Ферментные препараты при брожении и дображивании

Глава 9. Вспомогательные материалы для фильтрования 
пива и воздуха
9.1. Процессы, проходящие при фильтровании пива
9.2. Фильтрование пива
9.3. Фильтровальные пластины
9.4. Диатомиты (кизельгуры)
9.5. Перлиты
9.6. Рекомендации по намыву и дозированию фильтровальных материалов
9.7. Активированный уголь
9.8. Целлюлоза
9.9. Контроль процесса фильтрования
9.10. Кизельгуровый шлам
9.11. Фильтрование воздуха

Глава 10. Вспомогательные материалы для повышения биологической стойкости пива
10.1. Микроорганизмы — вредители пивоваренного производства
10.2. Микроорганизмы-индикаторы вторичного заражения пива
10.3. Биологическая стойкость пива и пути ее повышения
10.4. Моющие и дезинфицирующие вещества
10.5. Дезинфицирующие вещества
10.6. Методы дезинфекции
10.7. Выбор моющих и дезинфицирующих средств
10.8. Препараты для пенной мойки
10.9. Обработка семенных дрожжей
10.10. Характеристика смазок-дезинфектантов для транспортерных лент 
10.11. Покрытие для стен (краски) 
10.12. Влияние моющих и дезинфицирующих средств на сточные воды

Глава 11. Вспомогательные материалы для повышения коллоидной стойкости пива
11.1. Причины возникновения небиологического помутнения пива
11.2. Методы определения коллоидной стойкости пива
11.3. Технологические способы повышения коллоидной стойкости пива
11.4. Способы стабилизации коллоидов пива
11.5. Адсорбенты и оклеивающие материалы

Глава 12. Антиоксиданты в пивоварении 
12.1. Диоксид серы (SO2)
12.2. Аскорбиновая кислота
12.3. Двухкомпонентные системы антиоксидантов

Глава 13. Вспомогательные материалы 
для стабилизации пены
13.1. Факторы, влияющие на пенообразование 
и пеностойкость 
13.2. Препараты для стабилизации пены
Приложения

ISBN: 5-93913-054-2
Язык издания: РУС
Обложка: Тверда
Размер: 170 х 240 мм
Вес: 750г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении

Написать отзыв

Рекомендуемые товары

Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым