Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваша учетная запись создана!
Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!
Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.
Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.
Выход
Вы вышли из Личного Кабинета.
Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.
Переробка риби на харчових підприємствах малої потужності
- 75 грн
- Автор: Васюкова Г.Т.
- Издательство: Кондор
- Год издания: 2011
- Страниц: 96
- Склад: 2-3 дня
У навчальному посібнику розглядаються питання переробки різних видів риб і нерибних морепродуктів. Наведено традиційні і сучасні технології холодильного зберігання, соління, в’ялення, сушіння, копчення і консервування ставкової й океанічної риби. Запропоновано технологічні прийоми готування рибних напівфабрикатів і культурних виробів. Дано сучасні напрямки виробництва рибних фаршевих виробів і використання харчових відходів. Обгрунтовано рецептури, подано основні параметри технологічних процесів і якісну оцінку готової продукції, умови зберігання. Наведено дефекти готової рибної продукції. Показано напрямки і закономірності зміни якості вихідної сировини і її впливу на технологічний процес виробництва напівфабрикатів, фаршів і готових кулінарних виробів при використанні різних технологій: традиційних і сучасних модифікованих.
- ISBN: 978-966-351-346-1
- Язык издания: УКР
- Обложка: М'яка
- Размер: 130 x 200 мм
- Вес: 200г
