Каталог

Пищевая промышленность

Строительство

Туристическая деятельность

Информационные технологии

Промышленность

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Організація харчування та обслуговування туристів на підприємствах ресторанного господарства

480 грн

Автор: Новікова О.В.
Издательство: Світ книг
Год издания: 2019
Страниц: 411
Склад: В наличии

Ресторан

В навчальному посібнику викладена характеристика організації обслуговування туристів на підприємствах ресторанного господарства. Розглянута специфіка ресторанного господарства в індустрії гостинності, методи, форми та прогресивні технології обслуговування. Значна увага приділена організації харчування та обслуговування туристів в спеціальних видах туризму.

ЗМІСТ

ВСТУП	   7

ГЛАВА 1 РЕСТОРАННЕ ГОСПОДАРСТВО В ІНДУСТРІЇ

ГОСТИННОСТІ	 9

1.1	Ресторанне господарство в умовах ринкових відносин 	 10

1.2	Основні напрями науково-технічного прогресу на

підприємствах ресторанного господарства	 13

1.3	Основні класи і типи підприємств ресторанного

господарства	 17

1.4	Класифікація послуг підприємств ресторанного

господарства	 36

Контрольні питання	 40

ГЛАВА 2 ФУНКЦІОНУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ

РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА	 41

2.1	Принципи функціонування підприємств ресторанного господарства	 41

2.2	Показники якості харчової продукції на підприємствах ресторанного господарства	 46

2.3	Технологічні цикли виробництва харчової продукції

на підприємствах ресторанного господарства	 48

2.4	Характеристика продукції та її технологічні принципи виробництва на підприємствах ресторанного

господарства	    52

Контрольні питання	 55

ГЛАВА З ІНФОРМАЦІЙНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПРОЦЕСУ

ОБСЛУГОВУВАННЯ	 56

3.1	Концепція та профіль ресторанного підприємства	 56

3.2	Сутність та види меню	 58

3.3	Інжиніринг меню	 63

3.3.1.	Планування меню	 64

3.3.2.	Складання меню	 68

3.3.3.	Оформлення меню		 75

3.3.4.	Економічна діагностика меню	 85

3.4	Електронне меню	 86

3.5	Карти напоїв	 91

3.5.1.	Карта вин	 92

3.5.2.	Карта пива	 98

3.5.3.	Карта бару	 99

3.5.4.	Карта чаю					

3.5.5.	Карта кави	

3.6	Сигарне та кальянне меню				

Контрольні питання	

ГЛАВА 4 СЕРВІСНЕ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВ НА 

ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО

ГОСПОДАРСТВА	



4.1	Системи та види сервісу			 

4.2	Кваліфікація персоналу як складова системи ресторанного обслуговування	

4.3	Види попереднього сервірування столів в залежності

від характеру обслуговування	|	 

4.4	Основні відомості про подавання страв	 

4.5	Прибирання та заміна використаного посуду, приборів та білизни	 

4.6	Система платежів і розрахунків з відвідувачами	 

Контрольні питання	 

ГЛАВА 5 ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ТА ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА	 

5.1	Види подорожей та класи обслуговування	 

5.2	Вимоги до підприємств ресторанного господарства

для обслуговування туристів	 

5.3	Особливості обслуговування різних категорій

туристів	  

5.4	Організація харчування та обслуговування туристів у

готельних і туристських комплексах	 

5.5	Обслуговування індивідуальних туристів	та груп

туристів в закладах ресторанного господарства при готелі		

5.5.1	Обід і вечеря в стилі all inclusive	 

5.5.2	Шведський стіл — прискорена форма обслуговування туристів	

5.5.3	Національні особливості шведського столу

різних країн				

5.6	Організація обслуговування туристів в номерах

готелю....	

5.6.1 Міні-бар в готельному номері			

5.7	Прогресивні форми обслуговування туристів —

кейтерінг			
5.8	Організація обслуговування туристів на транспорті	 196

5.9	Особливості харчування іноземних туристів	 210

5.9.1	Поділ світу за гастрономічним принципом.

Харчові моделі планети	 211

5.9.2	Харчування різних народів. Обмеження в

харчуванні у туристів різних національностей, віросповідання та віку	 219

5.9.2.1	Південна Європа	 220

5.9.2.2	Західна Європа	 223

5.9.2.3	Східна Європа	 231

5.9.2.4	Центральна Європа	 234

5.9.2.5	Близький Схід	 245

5.9.2.6	Африка	 248

5.9.2.7	Північна Америка	 252

5.9.2.8	Центральна та Південна Америка	 254

5.9.2.9	Південна Азія	 260

5.9.2.10	Південно-Східна Азія	 262

5.9.2.11	Східна Азія	 266

Контрольні питання	 272

ГЛАВА 6 ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТА

ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ У СПЕЦІАЛЬНИХ ВИДАХ ТУРИЗМУ	 273

6.1	Класифікація видів туризма	 273

6.2	Організація харчування в екскурсійно-пізнавальних

турах	 278

6.2.1	Гастрономічний туризм	 279

6.2.2	Винний туризм	 283

6.2.3	Пивний туриз	 286

6.3	Організація харчування турів на відпочинок	 291

6.3.1	Круїзний туризм	 292

6.3.2	Автобусний туризм	 298

6.4	Організація лікувального харчування	туристів	у

санаторно-курортних комплексах	 300

6.5	Організація раціонального харчування	туристів	у

спортивному туризмі	 306

6.5.1	Харчування у простих походах	 311

6.5.2 Харчування у складних походах	 313

6.6	Організація обслуговування туристів, подорожуючих

з діловою метою	 324
6.6.1	Організація обслуговування учасників форумів,

симпозиумів, конференцій	 3^

6.6.2	Організація обслуговування на виставках і

ярмарках		 33.

6.6.3	Організація обслуговування ділових гостей на

найвищому рівні (VIP)	 33.

6.6.3.1	Види та класифікація дипломатичних

прийомів	 334

6.6.3.2	Дипломатичні прийоми в денний час	 337

6.6.3.3	Вечірні дипломатичні прийоми	 343

6.6.3.4	Організація підготовки до прийому

іноземних делегацій	 350

6.6.3.5	Обслуговування гостей за типом банкет-

прийом	 363

6.6.3.6	Особливості обслуговування гостей на

вищому рівні при готелі	 369

6.6.3.7	Подавання закусок, страв та напоїв в залі

VIP	 370

6.7	Організація харчування в релігійному туризмі	 387

6.8	Організація харчування туристів у зеленому

сільському туризмі	-

Контрольні питання	 *

ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ТА

РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ	 J

ДОДАТКИ	 *

ISBN: 978-966-2678-20-8
Язык издания: УКР
Обложка: М'яка
Размер: 145 х 200 мм
Вес: 400г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Організація харчування та обслуговування туристів на підприємствах ресторанного господарства

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Організація харчування та обслуговування туристів на підприємствах ресторанного господарства

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым