Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Мембранные технологии в производстве напитков и молочных продуктов

1830 грн

Автор: Тамим М.И.
Издательство: Профессия
Год издания: 2016
Страниц: 420
Склад: Товар закончился

Книга посвящена применению мембранных процессов в производстве различных продуктов и напитков. Описаны теоретические основы мембранного разделения веществ, способы производства мембран, используемые материалы. Приведены рекомендации по очистке и дезинфекции мембран. Рассмотрено применение мембранных технологий в производстве соков, пива, сидра, вина, уксуса, а также при обработке и регенерации сточных вод. Особое внимание уделено применению мембранных технологий в молочной промышленности — при обработке и концентрировании молока, производстве кисломолочных продуктов, сыра, переработке сыворотки и для разделения молочных компонентов. Книга предназначена для специалистов различных отраслей пищевой промышленности, инжиниринговых компаний, студентов и преподавателей профильных учебных заведений

Предисловие

Сведения об авторах отдельных глав

Редактор-составитель

Авторы отдельных глав

 

1. Разработка мембранных процессов

1.1. История вопроса.

1.2. Основные принципы мембранного разделения.

1.2.1. Объемные и сетчатые фильтры

1.2.2. Изотропные и анизотропные мембраны

1.2.3. Тангенциально-поточное фильтрование

1.2.4. Требования к баромембранным процессам

1.3. Типы мембранного разделения

1.3.1. Обратный осмос

1.3.2. Нанофильтрация

1.3.3. Ультрафильтрация

1.3.4. Микрофильтрация

1.4. Теория переноса через мембрану

1.4.1. Модели переноса

1.4.2. ОО- и НФ-мембраны

1.4.3. УФ-и МФ-мембраны

1.5. Факторы, влияющие на мембранное разделение

1.5.1. Факторы, влияющие на разделение методами обратного осмоса и нанофильтрации

1.5.2. Факторы, влияющие на разделение методами ультра- и микрофильтрации

1.5.3. Характеристики системы

1.6. Общие характеристики мембранных процессов

1.6.1. Пропускная и задерживающая способность

1.6.2. Размер пор

1.6.3. Пороговая молекулярная масса отсечения

1.6.4. Пропускная способность

1.6.5. Коэффициент концентрирования

1.6.6. Срок жизни мембран

1.7. Краткое резюме и некоторые тенденции

Литература

 

2. Теоретические основы мембранного фильтрования

2.1. Введение. Термины и определения

2.1.1.Мембранные процессы

2.1.2. Некоторые понятия, используемые в мембранных технологиях

2.2. Свойства мембран в зависимости от материалов

2.2.1.Структура мембраны

2.2.2.Свойства материалов

2.3. Пропускная способность мембран при фильтровании под давлением

2.3.1.Моделирование пропускной способности мембран

2.3.2.Влияние химического потенциала на процесс обратного осмоса

2.4. Влияние рабочих параметров на эффективность разделения

2.4.1.Влияние компонентов исходного раствора

2.4.2.Влияние производственных параметров

2.5. Тангенциально-поточные системы.

2.5.1.Общие сведения

2.5.2. Проточная и рециркуляционная системы

2.6. Инновационные мембранные процессы

2.6.1.Прямой осмос

2.6.2.Осмотическая дистилляция.

2.6.3. Мембранная дистилляция

2.7. Краткое резюме

 

3. Промышленное производство мембран

3.1. Введение.Полимеры для производства мембран

3.1.1. Ацетат целлюлозы

3.1.2. Полисульфон и полиэфирсульфон

3.1.3. Полиамид

3.1.4. Поливинилиденфторид

3.1.5. Тонкопленочные композиты

3.2. Прочие материалы для изготовления мембран

3.2.1. Керамические мембраны

3.2.2. Металлические мембраны

3.3. Конфигурация мембран

3.3.1. Спиральные модули

3.3.2. Трубчатые модули

3.3.3. Половолоконные модули

3.3.4. Пластинчато-рамные конструкции

3.4. Режимы фильтрования

3.4.1. Диафильтрация

3.4.2. Периодические системы

3.4.3. Непрерывные системы

Краткое резюме и некоторые тенденции

Литература

 

4. Засорение, промывка и дезинфекция мембран

4.1. Введение

4.2. Снижение пропускной способности

4.2.1. Сопротивление мембраны

4.2.2. Концентрационная поляризация

4.2.3. Засорение мембран

4.2.4. Засорение мембран в индустрии напитков

4.2.5. Засорение мембран в молочной промышленности

4.3. Промывка и дезинфекция мембран

4.3.1. Способы очистки и промывки мембран

4.3.2. Факторы химического воздействия при промывке мембран

4.3.3. Дезинфекция

4.3.4. Процедуры мойки

4.3.5. Восстановление и повторное использование химических моющих средств

4.4. Некоторые инновации

4.5. Краткое резюме

4.6. Некоторые использованные обозначения

Литература

 

5. Основные принципы обработки стоков и их повторное использование

5.1. Типовой состав сточных вод

5.2. Общие принципы обработки сточных вод

5.2.1. Первая стадия.Удаление СВ, жиров, масел и остатков смазочных материалов

5.2.2. Вторая стадия.Биологическая очистка и мембранные биореакторы

5.2.3. Третья стадия.Дезинфекция

5.2.4. Обессоливание стоков: нанофильтрация или обратный осмос?

5.3. Повторное использование воды

5.4. Краткое резюме и некоторые тенденции

Литература

 

6. Переработка молока-сырья

6.1. Введение

6.2. Концентрирование молока на фермах

6.3. Ультрафильтрация молока при его нормализации по белку

6.3.1. Преимущества нормализации по белку

6.3.2. Некоторые нормативные аспекты

6.3.3. Технологии нормализации по белку

6.4. Снижения бактериальной обсемененности молока с помощью микрофильтрации

6.4.1. Микрофильтрация — рабочие условия и производительность

6.4.2. Области промышленного применения

6.5. Фракционирование жиров

6.6. Удаление соматических клеток путем микрофильтрации

6.7. Краткое резюме и некоторые тенденции

Литература.

 

7. Мембранные технологии в производстве кисломолочных продуктов

7.1. Введение

7.2. Микробиота стартовых культур

7.3. Основные модели производства и потребления

7.4. Производство ферментированных кисломолочных продуктов (густых и питьевых)

7.4.1. Молочнокислое сквашивание под действием мезофильных микроорганизмов

7.4.2. Сквашивание под действием термофильных молочнокислых микроорганизмов

7.4.3. Дрожжевое и молочнокислое сквашивание

7.4.4. Молочнокислое сквашивание с использованием плесени

7.5. Производство концентрированных продуктов

7.5.1. Общие сведения

7.5.2. Концентрированный йогурт

7.5.3. Шрикхенд и чакка

7.5.4. Имер

7.5.5. Скир

7.6. Контроль качества

7.6.1. Химический состав

7.6.2. Микробиологические показатели

7.6.3. Органолептические свойства

7.7. Краткое резюме

Литература

 

8. Сыроделие

8.1. Общие сведения

8.2. Свойства концентратов, полученных с использованием мембранных технологий

8.2.1. Буферная способность

8.2.2. Реологические свойства концентрированного молока

8.2.3. Сычужное свертывание

8.3. Ультрафильтрация в сыроделии

8.3.1. Нормализация по белку

8.3.2. Ретентаты со средней степенью концентрирования

8.3.3. Жидкие сырные полуфабрикаты

8.3.4. Ультрафильтрация в производстве свежих и мягких сыров

8.4. Качество сыра

8.5. Микрофильтрация в сыроделии

8.5.1. Удаление бактерий

8.5.2. Нормализация по казеину

8.5.3. Регулирование соотношения αs-/β-казеин

8.5.4. Регенерация жира и рассола

8.6. Нанофильтрация

8.7. Концентраты молочного белка

8.8. Некоторые тенденции

Литература

 

9. Переработка сыворотки

9.1. Введение

9.2. Функциональные свойства и области применения компонентов сыворотки

9.3. Проблемы традиционных методов переработки сыворотки

9.4. Применение мембран в переработке сыворотки

9.4.1. Микрофильтрация

9.4.2. Ультрафильтрация

9.4.3. Диафильтрация

9.4.4. Нанофильтрация и обратный осмос

9.4.5. Электродиализ и прочие методы

9.4.6. Интегрированные технологии

9.5. Резюме

Литература

 

10. Концентрированное и сухое молоко

10.1. Введение

10.2. Разновидности концентрированного и сухого молока

10.2.1. Общая ситуация

10.2.2. Производства концентрированного и сухого цельного молока

10.2.3. Производство концентрированного и сухого обезжиренного молока

10.2.4. Применение концентрированного молока, полученного обратным осмосом

10.2.5. Карамельный крем Dulce de Leche

10.3. Концентраты молочного белка

10.3.1. Производство концентратов молочного белка

10.3.2. Сферы применения КМБ

10.4. Некоторые тенденции

Литература

 

11. Некоторые другие способы применения мембранных технологий в переработке молока

11.1. Введение

11.2. Фракционирование белков молока мембранными методами

11.2.1. Разделение казеина и сывороточных белков

11.2.2. Фракционирование казеиновых белков

11.2.3. Фракционирование сывороточных белков

11.2.4. Фракционирование гидролизатов молочного белка

11.2.5. Повышение содержания молочного или сывороточного остеопонтина

11.2.6. Получение микропартикулированного сывороточного белка

11.2.7. Выделение из молока или сыворотки факторов роста и их концентрирование

11.3. Мембранное фракционирование молочного жира

11.3.1. Отделение и концентрирование глобул нативного молочного жира

11.3.2. Отделение и концентрирование МГМЖ

11.3.3. Отделение фосфолипидов от жидкой сыворотки

11.3.4. Стерилизующее фильтрование полиненасыщенных жирных кислот

11.4. Мембранное фракционирование углеводов молока

11.4.1. Выделение и очистка олигосахаридов коровьего молока

11.4.2. Стерилизующее фильтрование лактазы

11.4.3. Удаление молочной кислоты

11.5. Мембранное фракционирование солей молока

11.5.1. Мембранная деминерализация

11.5.2. Деминерализация с использованием электродиализа

11.6. Краткое резюме и некоторые тенденции

Литература

 

12. Производство соков

12.1. Введение

12.1.1. Общие сведения

12.1.2. Основы производства

12.2. Осветление соков с применением микро- и ультрафильтрации

12.2.1. Микрофильтрация

12.2.2. Ультрафильтрация

12.2.3. Выбор МФ- и УФ-мембран

12.3. Засорение и промывка мембран

12.3.1. Засорение мембран

12.3.2. Способы снижения засорения мембран

12.3.3. Способы устранения засорения мембран

12.4. Эксплуатация МФ- и УФ-мембран

12.5. Технологические режимы

12.6. Качество осветленных соков

12.7. Интегрированные процессы

12.8. Краткое резюме и некоторые тенденции

Литература

 

13. Производство пива и сидра

13.1. Введение

13.2. Пивоварение

13.2.1. Измельчение

13.2.2. Затирание

13.2.3. Отделение сусла

13.2.4. Кипячение сусла

13.2.5. Отделение труба

13.2.6. Брожение

13.2.7. Фильтрование (осветление) пива

13.2.8. Подработка пива

13.2.9. Стабилизация и розлив пива

13.3. Производство сидра

13.3.1. Экстракция сока и составление рецептуры

13.3.2. Брожение

13.3.3. Осветление и созревание

13.3.4. Купажирование, фильтрование и розлив

13.4. Применение мембранных технологий в пивоварении

13.4.1. Отделение сусла

13.4.2. Фильтрование и стабилизация пива

13.5. Применение мембран в производстве сидра

13.5.1. Общие сведения

13.5.2. Осветление сидра.

13.6. Мембранные технологии, общие для производства пива и сидра

13.6.1. Сбор дрожжей и рекуперация продукта из дрожжевого осадка

13.6.2. Микробиологическая стабилизация

13.6.3. Мембраны для нормализации продукта по степени карбонизации

13.6.4. Системы регенерации воды и CIP-мойка

13.6.5. Удаление спирта при производстве безалкогольных, слабоалкогольных и солодовых напитков

13.7. Некоторые тенденции

Литература

 

14. Виноделие

14.1. Общие сведения

14.2. Методы осветления и фильтрования

14.2.1. Типовые традиционные методы

14.2.2. Мембранное фильтрование

14.2.3. Тангенциально-поточная микрофильтрация

14.3. Засорение мембран

14.4. Коррекция сусла, вина и снижение содержания спирта с помощью мембранных технологий

14.4.1. Обратный осмос

14.4.2. Ультрафильтрация

14.4.3. Коррекция вин: снижение содержания спирта

14.4.4. Коррекция вин: удаление уксусной кислоты

14.4.5. Коррекция вин: удаление посторонних привкусов и запахов

14.5. Стабилизация вин и регулирование значения pH

14.5.1. Стабилизация тартратов

14.5.2. Регулирование значения pH

14.6. Некоторые тенденции

Литература

 

15. Мембранные технологии в производстве уксуса

15.1. Введение

15.2. Технология получения уксуса

15.3. Мембранные технологии

15.4. Краткое резюме

Литература

ISBN: 978-5-904757-92-2
Язык издания: РУС
Обложка: Тверда
Размер: 170 х 240 мм
Вес: 1,000г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Мембранные технологии в производстве напитков и молочных продуктов

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Мембранные технологии в производстве напитков и молочных продуктов

Написать отзыв

Рекомендуемые товары

Переработка молока. Практические рекомендации

Наукові основи безвідходних технологій відновлюваної сировини

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым