Каталог

Пищевая промышленность

Строительство

Туристическая деятельность

Информационные технологии

Промышленность

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов

208 грн

Автор: Бацукова Н.Л., Мархоцкий Я.Л.
Издательство: Вышэйшая школа
Год издания: 2016
Страниц: 207
Склад: Товар закончился

Дана пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов, мяса и мясных продуктов, рыбы и рыбных продуктов. Описана гигиеническая экспертиза пищевых продуктов в соответствии с действующими нормами и правилами, принятыми в Республики Беларусь. Дана потребительская оценка качества основных пищевых продуктов.

Для студентов медико-профилактических факультетов медицинских вузов, работников пищевой промышленности и общественного питания

О т а в т о р о в . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Глава 1. Гигиеническая экспертиза молока и молочных продуктов 5
1.1. Цель и задачи экспертизы молока и молочных продук-
тов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.2. Пищевая и биологическая ценность молока и молоч-
ных продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.3. Продукты, получаемые из молока . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
1.4. Кисломолочные продукты. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
1.5. Органолептические, физико-химические и бактерио-
логические показатели, характеризующие натураль-
ность молока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
1.6. Источники бактериального загрязнения молока и эпи-
демическая роль молока. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
1.7. Отбор проб молока и молочных продуктов и их под-
готовка к анализу. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
1.8. Гигиеническая экспертиза молока и молочных про-
дуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
1.8.1. Определение органолептических свойств молоч-
ных продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
1.8.2. Физико-химическое исследование молока . . . . . 32
1.8.3. Микробиологические показатели молока и мо-
лочных продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
1.8.4. Органолептические свойства творога и сметаны 39
1.8.5. Физико-химические показатели творога и смета-
ны . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
1.8.6. Гигиенические нормативы качества и безопасно-
сти молока и молочных продуктов . . . . . . . . . . . . . 43
1.9. Санитарно-гигиенические требования к производству
и обращению молока и молочных продуктов . . . . . . . . 50
1.10. Личная гигиена работников молочной промышленно-
сти . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Глава 2. Гигиеническая экспертиза мяса и мясных продуктов . . . . 60
2.1. Цель и задачи экспертизы мяса и мясных продуктов . . . 60
2.2. Пищевая и биологическая ценность мяса и мясных про-
дуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
2.3. Мясо птицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
2.4. Колбасные изделия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
2.5. Мясокопчености и мясные консервы . . . . . . . . . . . . . . . . 70
2.6. Изменение мяса при его созревании и порче . . . . . . . . . 71
2.6.1. Пороки мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
206
2.7. Эпидемическое значение мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
2.7.1. Мясо как источник инфекционных заболеваний 72
2.7.2. Гельминтозы, обусловленные потреблением по-
раженного мяса, и их профилактика . . . . . . . . . . 73
2.7.3. Условно-годное мясо и порядок его использо-
вания. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
2.8. Отбор проб мяса и колбасных изделий и их подготовка
к анализу. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
2.9. Гигиеническая экспертиза мяса и мясных продуктов . 76
2.9.1. Определение органолептических свойств мяса. . 77
2.9.2. Требования к качеству колбасных изделий . . . . . 79
2.9.3. Физико-химические исследования мяса и кол-
басных изделий . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
2.9.4. Микробиологические показатели безопасности
мяса и колбасных изделий . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
2.9.5. Гигиенические нормативы качества и безопас-
ности мяса и колбасных изделий . . . . . . . . . . . . . . 88
2.10. Санитарно-гигиенические требования к производству
мяса и мясопродуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
2.11. Личная гигиена работников на предприятиях по про-
изводству мяса и мясопродуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Глава 3. Гигиеническая экспертиза рыбы и рыбных продуктов . . . 103
3.1. Цель и задачи экспертизы рыбы и рыбных продуктов . . . 103
3.2. Пищевая и биологическая ценность рыбы, рыбных про-
дуктов и нерыбных продуктов моря . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
3.2.1. Краткая характеристика основных семейств
промысловых рыб . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
3.2.2. Химический состав рыбы и рыбных продуктов . . . 106
3.2.3. Требования к качеству рыбы и рыбных продук-
тов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
3.2.4. Нерыбные продукты моря . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
3.3. Особенность порчи рыбы. Виды пороков. Меры преду-
преждения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
3.4. Инфекционные болезни и гельминтозы, связанные с
употреблением рыбы, и их профилактика . . . . . . . . . . . . 122
3.4.1. Требования к рыбной продукции при наличии
паразитов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
3.5. Отбор проб рыбы и рыбопродуктов. . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
3.5.1. Отбор проб рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
3.5.2. Отбор проб баночных консервов. . . . . . . . . . . . . . 131
3.5.3. Отбор проб икры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
3.6. Гигиеническая экспертиза рыбы и рыбных продуктов . 133
3.6.1. Определение органолептических свойств рыбы
парной (свежей) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
3.6.2. Определение органолептических свойств моро-
женой рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
3.6.3. Определение органолептических свойств соле-
ной рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
3.6.4. Гигиеническая экспертиза баночных консервов . . 138
3.6.5. Физико-химическое исследование рыбы и баноч-
ных консервов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
3.6.6. Микробиологические показатели безопасности
рыбы и нерыбных объектов промысла . . . . . . . . . . 148
3.6.7. Гигиенические нормативы качества и безопасно-
сти рыбы и рыбных баночных консервов . . . . . . . 166
3.7. Санитарно-гигиенические требования к производству и
реализации рыбной продукции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
3.8. Правила личной и профессиональной гигиены на пред-
приятиях по производству и реализации рыбной про-
дукции. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
Глава 4. Потребительская оценка качества основных пищевых
продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
4.1. Молоко . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
4.2. Колбаса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
4.3. Рыба. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
4.4. Консервы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197
4.5. Плавленый сыр . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
4.6. Хлеб . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
Л и т е р а т у р а . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204

ISBN: 978-985-06-2642-4
Язык издания: РУС
Обложка: М'яка
Размер: 130 х 200 мм
Вес: 300г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым