Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Витамины

460 грн

Автор: Коденцова В.М.
Издательство: МИА
Год издания: 2015
Страниц: 408
Склад: Товар закончился

Отличительной особенностью этой книги является то, что в ней не повторяются сведения, которые легко найти в справочной литературе и в учебниках по биохимии питания. Помимо этого, в определенной мере в книге затронута проблема недостаточности микроэлементов, в первую очередь йода. В книге также представлена точка зрения официальной медицины и приводятся действующие на сегодняшний день нормативно-правовые данные по использованию витаминов в питании и пищевой промышленности. Для студентов, аспирантов, врачей, диетологов, специалистов в области питания, а также всех, кто ведет здоровый образ жизни и придерживается принципов здорового питания

Введение ............................................................................................................... 9
Список сокращений .......................................................................................... 11
Понятие витамины .......................................................................................... 13
Функциональная роль витаминов .............................................................. 15
Физиологическая потребность и рекомендуемые нормы
потребления витаминов .......................................................................... 19
Градации уровней потребления витаминов ......................................... 26
Витамеры ....................................................................................................... 27
Провитамины ............................................................................................... 30
Единицы выражения биологической активности витаминов ......... 31
Классификация витаминов ........................................................................... 34
Водо- и жирорастворимые витамины и их метаболизм ................... 34
Коферментная функция витаминов ....................................................... 36
Витамины-антиоксиданты ........................................................................ 38
Витамины-прогормоны. Гормональная система витамина D .......... 40
Биологическая роль витамина А ............................................................. 42
Пища — источник витаминов ...................................................................... 43
Витаминная недостаточность ...................................................................... 50
Способы оценки обеспеченности витаминами ...................................... 58
Изучение содержания витаминов в рационах питания .................... 58
Оценка обеспеченности витаминами по клиническим
признакам ............................................................................................... 63
Биохимические методы оценки обеспеченности
организма витаминами ....................................................................... 65
Обеспеченность витаминами населения России .................................... 73
Основные причины гиповитаминозов ..................................................... 79
Недостаточное поступление витаминов с пищей ............................... 79
Биодоступность витаминов ..................................................................... 83
Нарушение ассимиляции витаминов. Антивитамины ...................... 87
Повышенная потребность в витаминах .............................................. 91
Причины гиповитаминозов у населения России .............................. 93
Чем опасен полигиповитаминоз ................................................................ 95
Способы оптимизации витаминного статуса ....................................... 99
Витамины
Применение витаминов в составе БАД
и в витаминно-минеральных комплексах ....................................... 100
Обоснованность применения витаминных комплексов ................. 103
Витамины как составная часть биологически
активных добавок .............................................................................. 105
Типы витаминно-минеральных комплексов ...................................... 106
Разрешенные формы витаминов и минеральных
веществ, входящих в состав витаминно-минеральных
комплексов ........................................................................................... 108
Формы витаминно-минеральных комплексов .................................. 109
Природные и синтетические витамины .............................................. 109
Витамины и аллергия ............................................................................... 112
Взаимодействие витаминов и минеральных веществ ..................... 116
Фактическое распределение витаминов
и минеральных веществ на отдельные таблетки
в витаминно-минеральных комплексах ....................................... 122
Дозы витаминов в витаминно-минеральных
комплексах и БАД .............................................................................. 124
Сравнительная оценка эффективности разных типов
витаминно-минеральных комплексов .......................................... 126
Дробный прием витаминно-минеральных комплексов.................. 133
Принципы выбора витаминно-минеральных
комплексов в зависимости от типа питания ............................... 135
Обогащение витаминами пищевых продуктов
массового потребления .......................................................................... 144
Биологическое обогащение .................................................................... 144
Технологическое обогащение ................................................................. 146
История витаминизации пищевых продуктов .................................. 148
Основные принципы обогащения пищевых
продуктов микронутриентами ....................................................... 155
Пищевые продукты, которые могут подлежать обогащению
витаминами и минеральными веществами ................................. 159
Обогащающие добавки ............................................................................ 162
Уровень обогащения пищевых продуктов
массового потребления ..................................................................... 165
Критерии отнесения пищевого продукта
к категории обогащенных ................................................................ 170
Маркировка обогащенных пищевых продуктов
массового потребления ..................................................................... 174
Безопасные уровни обогащения витаминами и минеральными
веществами пищевых продуктов ................................................... 177
Применение витаминов в пищевой промышленности ................... 181
Применение витаминов в качестве пищевых добавок .................... 186
Обогащение готовых блюд поливитаминными премиксами ........ 192
Недостаток йода и йодирование пищевой поваренной соли ........... 193
Роль витаминно-минеральных комплексов и обогащенных
пищевых продуктов в обеспечении организма
витаминами и минеральными веществами .................................... 206
Ассортимент и доля обогащенных пищевых продуктов
на потребительском рынке .............................................................. 207
Вклад обогащенных пищевых продуктов в обеспечение
организма микронутриентами ....................................................... 209
Частота употребления и вклад витаминно-минеральных
комплексов в обеспечение организма
микронутриентами ............................................................................ 217
Эффективность обогащенных витаминами и минеральными
веществами пищевых продуктов
и витаминно-минеральных комплексов ...................................... 222
Повышенные и терапевтические дозы витаминов ............................. 226
Возможные риски превышения уровня безопасного
приема витаминов .............................................................................. 227
Избыточное потребление витаминов-антиоксидантов
и его возможное последствие .......................................................... 231
Гипервитаминозы и токсичность витаминов..................................... 240
Витамины-антиоксиданты в питании спортсменов ........................ 242
Потребление микронутриентов ............................................................ 244
Подходы к оценке потребности спортсменов в витаминах
и установлению дифференцированных норм
потребления этих микронутриентов ............................................ 245
Эффект от приема высоких доз витаминов-антиоксидантов ........ 249
Некоторые заблуждения о природных
источниках витаминов .......................................................................... 257
Спирулина ................................................................................................... 257
Дрожжи........................................................................................................ 260
Проросшее зерно ....................................................................................... 261
Содержание витамина С в плодоовощной продукции ................... 263
Формирование у населения представлений
о роли витаминов в организме ............................................................ 266
Ответы на вопросы ........................................................................................ 269
Общие вопросы ......................................................................................... 269
Сезонность .................................................................................................. 275
Витамины и рацион .................................................................................. 278
Витамины в пищевых продуктах .......................................................... 279
Обеспеченность витаминами ................................................................. 281
Гиповитаминоз, его причины и последствия ..................................... 284
Использование витаминов ..................................................................... 288
Отечественные и зарубежные витаминные комплексы .................. 299
Витамины
Мифы о витаминах ................................................................................... 300
Безопасность использования витаминов ............................................ 302
Выбор и способы приема ВМК .............................................................. 304
Приложение. Справочные таблицы ......................................................... 307
Таблица П1. Сравнение терминов, используемых
в различных национальных рекомендациях ............................... 308
Таблица П2. Формы витаминов и минеральных солей
для использования при производстве БАД к пище
для взрослых (Приложение 7 к «Единым санитарно-
эпидемиологическим и гигиеническим требованиям
к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому
надзору (контролю)» Таможенного союза ЕврАзЭС) ............... 309
Таблица П3. Формы витаминов, витаминоподобных веществ
и минеральных веществ для использования при производстве
обогащенных пищевых продуктов, за исключением
специализированных пищевых продуктов, пищевых
продуктов для детей раннего возраста и БАД к пище
(Приложение 8 к «Единым санитарно-эпидемиологическим
и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим
санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)»
Таможенного союза ЕврАзЭС) ........................................................ 313
Таблица П4. Формы витаминов и минеральных веществ для
использования при производстве пищевых продуктов для де-
тей раннего возраста и БАД к пище для детей от 1,5 до 3 лет
(Приложение 9 к «Единым санитарно-эпидемиологическим
и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим
санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)»
Таможенного союза ЕврАзЭС) ........................................................ 315
Таблица П5. Формы витаминов, витаминоподобных веществ
и минеральных веществ для использования при
производстве специализированных пищевых продуктов
для питания спортсменов и специализированных пищевых
продуктов диетического (лечебного и профилактического
назначения), за исключением пищевых продуктов для детей
раннего возраста (Приложение 11 к «Единым санитарно-
эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам,
подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору
(контролю)» Таможенного союза ЕврАзЭС, 2010 г.) ................. 317
Таблица П6. Формы витаминов и минеральных солей,
разрешенных для использования при производстве
специализированных пищевых продуктов для питания
спортсменов (Приложение 18 к СанПиН 2.3.2.1078-01,
дополнение No 14 от 2009 г.) ............................................................. 320
Таблица П7. Адекватные и верхние допустимые уровни
потребления биологически активных веществ в составе
БАД к пище и специализированных пищевых продуктов
(Приложение 5 к «Единым санитарно-эпидемиологическим
и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим
санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)»
Таможенного союза ЕврАзЭС, 2010 г.) .......................................... 323
Таблица П8. Перечень пищевых продуктов, рекомендуемых
к обогащению витаминами и минеральными веществами
(Приложение No 19 к СанПиН 2.3.2.1078-01) ............................... 331
Таблица П9. Необходимые данные для расчета вклада
пищевого продукта в удовлетворение суточной
потребности среднестатистического взрослого человека
при этикетировании (нанесении маркировки)
пищевой ценности пищевых продуктов ...................................... 333
Таблица П10. Условия при использовании в маркировке пищевой
продукции информации об отличительных признаках
пищевой продукции (Приложение 5 к техническому
регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция
в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011). .................................... 335
Таблица П11. Перечень заявлений в отношении функциональных
пищевых ингредиентов, содержащихся в функциональных
пищевых продуктах, обоснованных с точки зрения
доказательной медицины (Приложение к проекту МР
«Пищевые продукты функциональные. Порядок оценки
заявлений о пищевой ценности и эффективности») ................ 336
Таблица П12. Основные этапы развития витаминологии
в России ................................................................................................ 341
Таблица П13. Основные нормативно-правовые документы,
регламентирующие обогащение витаминами
пищевых продуктов в Российской Федерации ........................... 343
Таблица П14. Верхний допустимый (приемлемый) уровень
потребления (UL) некоторых витаминов и минеральных
веществ детьми и взрослыми (Tolerable upper intake levels
for vitamins and minerals scientifi c // Committee on Food
Scientifi c Panel on Dietetic Products, Nutrition and
Allergies of European Food Safety Authority. — 2006.—
February) ............................................................................................... 350
Таблица П15. Лечебные пероральные дозы витаминов .................. 351
Таблица П16. Возможные побочные явления перорального
применения лечебных доз витаминов .......................................... 355
Литература ........................................................................................................ 357
Рекомендуемая литература ..................................................................... 357
Цитируемая литература .......................................................................... 359

ISBN: 978-5-9986-0234-4
Язык издания: РУС
Обложка: М'яка
Размер: 145 х 215 мм
Вес: 1,000г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Витамины

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Витамины

Написать отзыв

Рекомендуемые товары

Витамины как основа иммунометаболической терапии

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым