Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Упаковка пищевых продуктов

0 грн

Автор: Ричард К.
Издательство: Профессия
Год издания: 2008
Страниц: 416
Склад: Товар закончился

При соотнесении всех упаковочных систем с материалами становится ясно, что важнейшие упаковочные материалы — стекло, металл, полимерные материалы, бумага и картон — жестко конкурируют друг с другом. Поскольку при выборе того или иного типа тары для конкретного пищевого продукта всегда существуют разные возможности, при выборе укпаковки необходимо учитывать возможности отдельных материаов (или их сочетания), технологических процессов и требования рынка. В книге рассмотрены современные технологии переработки и упаковки пищевых продуктов, включая консервирование, определение срока годности, логистику и упаковочные материалы и оборудование. Она предназначена для технологов по упаковке предприятий пищевой промышленности, участвующих в разработке упаковочных решений,, а также менеджеров по закупке или заказе упаковки. Определенный интерес данная книга представляет и для производителей упаковочного оборудования.

Контактные адреса авторов отдельных глав
Предисловие

1.	Введение
1.1.	Введение
1.2.	Исторические вехи развития упаковки
1.3.	Поставка пищевых продуктов и защитная функция упаковки
1.4.	Социальное значение упаковки
1.5.	Некоторые понятия и основные функции упаковки
1.6.	Стратегия относительно упаковки
1.7.	Разработка и дизайн упаковки
1.7.1.	Сведения, необходимые для разработка упаковки
1.7.2.	Спецификации и стандарты в области упаковки
1.8.	Краткое резюме
Использованная литература и другие источники информации

2.	Микробиологическая порча пищевых продуктов и способы консервирования
2.1. Введение
2.2.	Источники микробиологической порчи пищевых продуктов
2.2.1.	Ферменты
2.2.2.	Микроорганизмы
2.2.3.	Неферментативная порча пищевых продуктов
2.3.	Способы консервирования пищевых продуктов
2.3.1.	Высокотемпературная обработка
2.3.2.	Низкотемпературная обработка
2.3.3.	Сушка и контроль активности воды
2.3.4.	Химические способы консервирования
2.3.5.	Ферментация
2.3.6.	Упаковка в модифицированной газовой среде
2.3.7.	Инновационные технологии

3.	Качество и срок годности фасованных пищевых продуктов
3.1.	Введение
3.2.	Факторы, влияющие на качество и срок годности
3.3.	Химические и биохимические процессы
3.3.1. Окисление
3.3.2. Ферментативная активность
3.4.	Микробиологические процессы
3.4.1.	Упаковка как важнейший элемент обеспечения срока годности
3.5.	Физические и физико-химические процессы
3.5.1.	Физические повреждения
3.5.2.	Повреждение насекомыми-вредителями
3.5.3.	Изменения в содержании влаги
3.5.4.	Защита от посторонних запахов
3.5.5. Потеря вкусоароматических свойств
3.6.	Миграция веществ с упаковочных материалов в пищевой продукт
3.6.1.	Миграция химических веществ из полимерных упаковочных материалов
3.6.2.	Миграция веществ из других упаковочных материалов
3.6.3.	Факторы миграции веществ из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
3.6.4.	Выбор упаковочных материалов в целях исключения миграции веществ и появления привкуса упаковки
3.6.5.	Методы мониторинга уровня миграции
3.7.	Краткое резюме

4.	Логистическая упаковка и системы маркетинга пищевых продуктов
4.1.	Введение
4.2.	Функции логистической упаковки
4.2.1.	Защитная функция
4.2.2.	Удобства для потребителя
4.2.3.	Коммуникативная функция
4.3.	Логистическая деятельность — специфика и интеграция
4.3.1.	Упаковка при переработке пищевых продуктов и в розничной торговле
4.3.2.	Транспортные требования к упаковке
4.3.3.	Складские операции
4.3.4.	Обслуживание розничной торговли
4.3.5.	Отходы упаковки
4.3.6.	Интеграция звеньев логистической цепи
4.4.	Эксплуатационные испытания упаковки
4.4.1.	Испытания на устойчивость к ударам и вибрации
4.4.2.	Испытания на сжатие
4.5.	Упаковочные материалы и системы
4.5.1.	Коробки из гофрокартона
4.5.2.	Пакетная упаковка в усадочную пленку
4.5.3. Возвратная транспортная тара
4.5.4.	Формирование грузовых единиц
4.6.	Заключение

5.	Металлические банки
5.1.	Рынок металлических банок 
5.2.	Требования к эксплуатационным свойствам контейнеров
5.3.	Конструкции металлических контейнеров
5.4.	Материалы для производства консервных банок
5.4.1.	Сталь
5.4.2.	Алюминий
5.4.3.	Вторичная переработка металлов
5.5.	Производство консервных банок
5.5.1.	Банки из трех деталей со сварными (паяными) швами
5.5.2.	Цельнотянутые банки из двух деталей
5.5.3.	Производство банок из двух деталей путем вытяжки с утонением (DWI)
5.6.	Производство днищ металлических банок
5.6.1.	Обычные плоские баночные днища и заготовки днищ банок с приспособлениями для облегчения открывания
5.6.2.	Сборка днищ банок с приспособлением для облегчения открывания
5.7.	Покрытия, пленки и печатные краски
5.8.	Переработка пищевых продуктов и напитков в металлических банках
5.8.1.	Приемка банок
5.8.2.	Фасование и вакуумирование
5.8.3.	Герметизация банок
5.8.4.	Тепловая обработка
5.8.5.	Охлаждение, сушка и этикетирование металлических банок
5.8.6.	Манипуляции с металлическими банками
5.8.7.	Хранение и транспортировка
5.9.	Срок годности консервированных пищевых продуктов
5.9.1.	Взаимодействие между металлической банкой и ее содержимым
5.9.2.	Роль олова
5.9.3.	Миграция олова с внутренних поверхностей консервных банок в пищевые продукты
5.9.4.	Степень токсичности олова
5.9.5.	Железо
5.9.6.	Свинец
5.9.7.	Алюминий
5.9.8.	Покрытия
5.10.	Внутренняя коррозия банок вследствие механических повреждений
5.11.	Коррозия под действием усталостных напряжений
5.12.	Коррозия крышек алюминиевых банок для напитков под воздействием условий окружающей среды
5.13.	Образование пятен под действием серосодержащих соединений
5.14.	Коррозия внешней поверхности банок
5.15.	Краткое резюме

6.	Упаковывание пищевых продуктов в стеклянную тару
6.1.	Введение
6.1.1.	Стекло
6.1.2.	Несколько слов об истории стекла
6.1.3.	Стеклотара
6.1.4.	Рынок пищевых продуктов, упаковываемых в стеклотару
6.1.5.	Состав стекла
6.2.	Преимущества стеклотары
6.2.1.	Непроницаемость стеклотары и ее совместимость с пищевыми продуктами
6.2.2. Приемлемость для потребителей
6.3.	Производство стекла и стеклянной тары
6.3.1.	Расплав
6.3.2.	Формование емкостей
6.3.3.	Конструкционные характеристики
6.3.4.	Обработка поверхности
6.4.	Выбор системы укупорки
6.4.1.	Обычная укупорка
6.4.2.	Укупорка для вакуумной упаковки
6.4.3.	Укупорка для упаковки под давлением
6.5.	Тепловая обработка пищевых продуктов в стеклянной таре
6.6.	Использование термоусадочной рукавной пленки и возможности декорирования стеклотары
6.7. Прочность стекла в теории и на практике
6.8.	Требования к конструкции и характеристикам стеклотары
6.8.1.	Общая концепция и конструкция бутылки
6.9.	Должное отношение к обращению со стеклотарой
6.10.	Экологические характеристики
6.10.1.	Повторное использование
6.10.2.	Вторичная переработка стекла
6.10.3.	Снижение массы стеклянной тары
6.11.	Стеклотара как инструмент маркетинга

7.	Полимеры в упаковке пищевых продуктов
7.1.	Введение
7.1.1.	Определение и общие сведения
7.1.2.	Использование полимеров в упаковке пищевых продуктов
7.1.3.	Полимерные материалы для упаковки пищевых продуктов
7.2.	Изготовление упаковки из полимерных материалов
7.2.1.	Основы производства упаковки из полимерных материалов
7.2.2.	Упаковочные полимерные пленки и листы
7.2.3. Типы упаковки с использованиеми полимерных пленок, ламинатов и т. д.
7.2.4.	Жесткая упаковка из полимерных материалов
7.3.	Типы полимеров для производства упаковки
7.3.1.	Полиэтилен
7.3.2.	Полипропилен
7.3.3.	Полиэтилентерефталат
7.3.4.	Полиэтиленнафталат
7.3.5.	Поликарбонат
7.3.6.	Иономеры
7.3.7.	Этиленвинилацетат
7.3.8.	Полиамид
7.3.9.	Поливинилхлорид
7.3.10.	Поливинилиденхлорид
7.3.11.	Полистирол
7.3.12.	Сополимер стирола с бутадиеном
7.3.13.	Сополимер стирола с акрилонитрилом
7.3.14.	Этиленвиниловый спирт
7.3.15.	Полиметилпентен
7.3.16.	Высоконитрильные полимеры
7.3.17.	Фторсодержащие полимеры
7.3.18.	Материалы на основе целлюлозы
7.3.19.	Поливинилацетат
7.4.	Нанесение покрытий на полимерные пленки. Типы и свойства покрытий
7.4.1.	Основы нанесения покрытий
7.4.2.	Акриловые покрытия
7.4.3.	Покрытия на основе ПВдХ
7.4.4.	Покрытия на основе PVOH
7.4.5.	Низкотемпературные свариваемые покрытия
7.4.6.	Металлизация алюминием
7.4.7.	SiOx-покрытия
7.4.8.	DLC-покрытие
7.4.9.	Экструзионное ПЭ-покрытие
7.5.	Методы дальнейшей переработки
7.5.1.	Клеевое ламинирование пленки
7.5.2.	Экструзионное ламинирование
7.5.3.	Термическое ламинирование
7.6.	Нанесение печати
7.6.1.	Основы процесса печати на полимерных пленках
7.6.2.	Глубокая печать (гравюра)
7.6.3.	Флексографская печать
7.6.4.	Цифровая полиграфическая печать (цифровой офсет)
7.7.	Маркировка и этикетирование жестких пластмассовых контейнеров
7.7.1.	Этикетирование и маркировка в форме
7.7.2.	Этикетирование
7.7.3.	Сухая офсетная печать
7.7.4.	Трафаретная печать
7.7.5.	Печать методом термопереноса
7.8.	Контакт с пищевыми продуктами и барьерные свойства
7.8.1.	Предмет рассмотрения
7.8.2.	Миграция
7.8.3.	Проницаемость
7.8.4.	Изменения вкуса и аромата
7.9.	Герметизация и укупорка
7.9.1.	Общие сведения
7.9.2.	Термосваривание
7.9.3. Холодная сварка
7.9.4. Пластиковые средства укупорки бутылок, банок и туб
7.9.5.	Системы адгезивов
7.10.	Критерии выбора полимерных упаковочных материалов
7.11.	Упаковка для стерилизации в автоклаве
7.11.1.	Инновационная упаковка
7.11.2.	Виды применения
7.11.3.	Преимущества и недостатки
7.11.4.	Изготовление
7.11.5.	Фасование и герметизация
7.11.6.	Обработка стерилизуемых упаковок
7.11.7.	Технологические параметры
7.11.8.	Постпастеризационная обработка
7.11.9.	Вторичная упаковка
7.11.10. Обеспечение качества
7.11.11. Срок годности
7.12.	Охрана окружающей среды и проблемы управления отходами
7.12.1.	Экологические преимущества полимерной упаковки
7.12.2. Устойчивое развитие
7.12.3. Экономия ресурсов и снижение массы упаковки
7.12.4.	Производство полимерных материалов и оценка их жизненного цикла
7.12.5. Управление отходами

8.	Бумажная и картонная упаковка
8.1.	Введение
8.2.	Источники волокна для производства бумаги и картона
8.3.	Производство бумаги и картона
8.3.1.	Размол
8.3.2.	Формирование полотна
8.3.3.	Прессование
8.3.4.	Сушка
8.3.5.	Нанесение меловальных покрытий
8.3.6.	Наматывание в рулоны
8.3.7.	Отделка
8.4.	Бумага и картон для упаковки
8.4.1.	Влагостойкая бумага
8.4.2.	Микрокрепированная бумага
8.4.3.	Жиронепроницаемая бумага
8.4.4.	Пергамин
8.4.5.	Пергамент растительного происхождения
8.4.6.	Тонкие виды бумаги
8.4.7.	Этикеточная бумага 
8.4.8.	Бумажные пакеты
8.4.9.	Мешочная крафт-бумага 
8.4.10. Пропитанная бумага
8.4.11. Ламинированная бумага
8.4.12. Картон из беленой целлюлозы (картон хромовый, SBB, solid bleached board)
8.4.13. Картон из небеленой целлюлозы (SUB, solid unbleached board)
8.4.14. Коробочный картон из беленой целлюлозы и древесной массы (хром-эрзац) (FBB, folding boxboard)
8.4.15.	Макулатурный картон (WLC, white lined chipboard)
8.5.	Свойства бумаги и картона
8.5.1.	Внешний вид
8.5.2.	Эксплуатационные свойства
8.6.	Дополнительные функциональные свойства бумаги и картона
8.6.1.	Обработка в ходе изготовлении бумаги и картона
8.6.2.	Ламинирование
8.6.3.	Экструзионное ламинирование полимерными материалами
8.6.4.	Нанесение печати и лакирование
8.6.5.	Послепечатное нанесение лака и покрытий
8.7.	Конструирование бумажной и картонной упаковки
8.8.	Виды бумажной и картонной упаковки
8.8.1.	Пакетики для чая и кофе
8.8.2.	Бумажные пакеты и оберточная бумага
8.8.3.	Пакетики-саше, трехшовные пакеты, оберточные материалы
8.8.4.	Многослойные бумажные мешки (пакеты)
8.8.5.	Складные картонные коробки
8.8.6.	Упаковка для жидких продуктов
8.8.7.	Жесткие (нескладные) картонные коробки и ящики
8.8.8.	Комбинированные емкости
8.8.9. Картонные бочки
8.8.10. Упаковка из гофрокартона
8.8.11. Упаковка из формованной бумажной массы
8.8.12.	Этикетирование
8.8.13. Липкие ленты
8.8.14. Амортизирующие материалы
8.8.15. Уплотнители и прокладки
8.9.	Системный подход
8.10.	Экологические свойства бумаги и картона

9.	Активная упаковка
9.1.	Введение
9.2.	Поглотители кислорода
9.2.1.	Поглощающие кислород материалы ZERO2™
9.3.	Поглотители и выделители СО2
9.4.	Поглотители этилена
9.5.	Выделители этанола
9.6.	Выделители консервирующих соединений
9.7.	Поглотители влаги
9.8.	Поглотители запахов
9.9.	Упаковка с температурным контролем
9.10.	Безопасность пищевых продуктов, приемлемость их для потребителя и регламентирующие аспекты
9.11.	Краткое резюме

10.	Упаковка в модифицированной газовой среде
10.1.	Cостав газовой среды, упаковочные материалы и оборудование для МГС-упаковки
10.1.1.	Введение
10.1.2. Газовая среда
10.1.3.	Упаковочные материалы
10.1.4.	Упаковочное оборудование для МГС-упаковывания
10.1.5.	Качество МГС-упаковки
10.2.	Основные типы пищевых продуктов
10.2.1.	Мясо
10.2.2. Мясо птицы
10.2.3. Вареные, соленые и переработанные мясопродукты
10.2.4. Рыба и морепродукты
10.2.5. Фрукты и овощи
10.2.6. Молочные продукты
Предметный указатель

ISBN: 978-5-93913-166-7
Язык издания: РУС
Обложка: Тверда
Размер: 170 х 240 мм
Вес: 1,000г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Упаковка пищевых продуктов

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Упаковка пищевых продуктов

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым