Каталог

Пищевая промышленность

Строительство

Туристическая деятельность

Информационные технологии

Промышленность

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Да Нет

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Ваша учетная запись создана!

Спасибо за регистрацию в ПрофКнига!

Вы будете уведомлены по электронной почте, как только Ваш Личный Кабинет будет активирован администрацией магазина.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожалуйста напишите нам.

Выход

Вы вышли из Личного Кабинета.

Ваша корзина покупок была сохранена. Она будет восстановлена при следующем входе в Ваш Личный Кабинет.

Микробиология пива

1581 грн

Автор: Прист Ф., Кэмпбелл И.
Издательство: Профессия
Год издания: 2005
Страниц: 500
Склад: Товар закончился

Микробиологические риски, возникающие как в процессе производства пива, так и на его пути к потребителю, являются важнейшими проблемами для менеджеров по качеству и сотрудников лабораторий. В новое издание, исправленное и дополненное, вошли главы, посвященные ускоренным методам анализа порчи и идентификации микроорганизмов. Помимо изменений, связанных с новыми тенденциями в практике пивоварения, включены разделы, касающиеся микробиологических аспектов работы минипивзаводов. Книга сочетает в себе черты справочника и практического руководства и может быть использована специалистами по качеству и сотрудниками лабораторий не только пивоваренных предприятий, но других отраслей индустрии напитков, включая поставщиков сырья и оборудования, будет полезна студентам и аспирантам профильных вузов, а также представляет интерес для микробиологов.

Предисловие 

Глава 1. Микробиологические аспекты пивоварения 
1.1. Введение 
1.2. Солодоращение 
1.3. Пивоварение. Затирание и кипячение с хмелем 
1.4. Брожение 
1.5. Послебродильные операции 
1.6. Краткое резюме 

Глава 2. Биохимия и физиология роста дрожжей 
2.1. Введение 
2.2. Клеточный цикл 
2.3. Рост клеток и цикл брожения 
2.4. Состав клетки, ее питание и основной метаболизм 
2.5. Энергитический и промежуточный метаболизм 
2.6. Биохимия дрожжей и производство пива 
2.7. Резюме 

Глава 3. Генетика дрожжей 
3.1. Введение 
3.2. Генетические особенности saccharomyces cerevisiae 
3.3. Потребность в новых пивных дрожжах 
3.4. Генетические методы 
3.5. Применение методов рекомбинантной днк к пивным дрожжам 
3.6. Молекулярно-биологические подходы к определению дрожжей 
3.7. Природа генома пивных дрожжей 
3.8. Коммерческое использование генетически модифицированных 
пивных дрожжей 
3.9. Краткое резюме 

Глава 4. Микробиота ячменя и солода 
4.1.Микробиота ячменя 
4.2. Микробиота солода 
4.3. Влияние микроорганизмов на солодоращение 
4.4. Влияние микробиоты на пиво и спирт 
4.5. Риски для здоровья 
4.6. Оценка плесневой контаминации 

Глава 5. Грамположительные бактерии в пивоварении 
5.1.Введение 
5.2. Молочнокислые бактерии 
5.3. Лактобактерии 
5.4. Педиококки 
5.5. Лейконостоки 
5.6. Гомоферментативные кокки 
5.7. Кокурии, микрококки и стафилококки 
5.8. Бактерии, образующие эндоспоры 
5.9. Идентификация родов грамположительных бактерий, встречающихся 
в пивоваренном производстве 
5.10. Краткое резюме 

Глава 6. Грамотрицательные бактерии в пивоварении 
6.1. Введение 
6.2. Уксуснокислые бактерии 
6.3. Энтеробактерии 
6.4. Zymomonas 
6.5. Анаэробные грамотрицательные палочки 
6.6. Megasphaera 
6.7. Прочие бактерии, неспособные к брожению 
6.8. Обнаружение, подсчет и выделение 
6.9. Заключение 

Глава 7. Дикие дрожжи в пивоварении и спиртовой промышленности 
7.1. Введение 
7.2. Систематика дрожжей 
7.3. Свойства дрожжей, необходимые для их идентификации 
7.4. Выявление диких дрожжей 
7.5. Идентификация диких дрожжей 
7.6. Влияние диких дрожжей на пивоваренное производство 
7.7. Устранение диких дрожжей 

Глава 8. Быстрые (ускоренные) методы обнаружения и идентификации 
микробиологических загрязнений 
8.1. Введение 
8.2. Методы, основанные на измерении импеданса 
(электропроводности и емкостного сопротивления) 
8.3. Микрокалориметрия 
8.4. Турбидиметрия 
8.5. Проточная цитометрия 
8.6. АТФ-биолюминесценция 
8.7. Микроскопический метод обнаружения микроколоний 
8.8. Метод DEFT 
8.9. Chemscan 
8.10. Метод белковых «отпечатков пальцев» при электрофорезе 
в полиакриламидном геле 
8.11. Кариотипирование (снятие хромосомных «отпечатков пальцев») 
8.12. Иммуноанализ 
8.13. Гибридизация с использованием ДНК-зондов 
8.14. Цепная реакция полимеразы 
8.15. Полимеразная цепная реакция полиморфной ДНК, амплифицированной 
случайным образом 
8.16. Краткое резюме 

Глава 9. Быстрая (ускоренная) идентификация микроорганизмов 
9.1. Что такое идентификация? 
9.2. Разные подходы к идентификации 
9.3. Идентификация микроорганизмов по нуклеиновым кислотам 
9.4. Методы исследования белков 
9.5. Методы исследования особенностей клеточного состава 
9.6. Методы изучения морфологии и поведения микроорганизмов 
9.7. Заключительные замечания 

Глава 10. Микробиология и санитария на мини-пивзаводах США 
10.1. Введение 
10.2. Сырье 
10.3. Технология и готовый продукт 
10.4. Поверхности, контактирующие с пивом 
10.5. В заключение 

Глава 11. Мойка и дезинфекция в пивоварении 
11.1. Введение 
11.2. Определения 
11.3. Стандарты мойки и дезинфекции в пивоварении 
11.4. Способы мойки 
11.5. Состав загрязнений 
11.6. Моющая способность 
11.7. Принципы действия моющих средств на загрязнения 
11.8. Щелочные моющие средства и каустик 
11.9. Комплексообразователи 
11.10. Кислоты 
11.11. Поверхностно-активные вещества 
11.12. Дезинфектанты и дезинфицирующие вещества, 
используемые на пивоваренных предприятиях 
11.13. Окисляющие дезинфектанты 
11.14. Дезинфектанты неокислительного действия 
11.15. Обработка воды 
11.16. Пар 
11.17. Заключение 

Глава 12. Микробиологические методы анализа в пивоварении 
12.1. Введение 
12.2. Микробиологический анализ сырья 
12.3. Дрожжи 
12.4. Сусло и брожение 
12.5. Стерильность оборудования 
12.6. Пиво 
12.7. Заключение

ISBN: 5-93913-087-9
Язык издания: РУС
Обложка: Тверда
Размер: 170 х 240 мм
Вес: 1,000г

Написать отзыв

Имя

Ваш отзыв:

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Защита от роботов

Введите код в поле ниже

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Микробиология пива

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Каталог

Оплата

Доставка

Гарантии

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваша учетная запись создана!

Выход

Микробиология пива

Написать отзыв

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Информация

Дополнительно

Личный Кабинет

Рассылка

Узнайте о новинках первым